聯(lián)系我們
全國24小時服務(wù)熱線：400-0660-826
傳 真：0735-2728616
E-mail：cztiantiao@163.com
地 址：湖南省郴州市北湖區(qū)華塘塔水天調(diào)工業(yè)園
傳 真：0735-2728616
E-mail：cztiantiao@163.com
地 址：湖南省郴州市北湖區(qū)華塘塔水天調(diào)工業(yè)園
行業(yè)動態(tài)
您現(xiàn)在的位置: 首頁 > 行業(yè)動態(tài)
談?wù)務(wù){(diào)味料香精的相關(guān)新技術(shù)
發(fā)布日期:2010/11/10
風(fēng)味是食品的靈魂，調(diào)味料香精在罐頭食品、冷凍食品、湯料、方便面等食品的風(fēng)味中起著畫龍點睛的作用。調(diào)味料香精的作用主要是賦香、輔助性賦香、強(qiáng)化性賦香、矯正性賦香以及管理目的或代替食品素材目的的賦香用調(diào)味料香精調(diào)味可以得到不同嗜好性要求的多品種、高質(zhì)量的加工食品。調(diào)味料香精的相關(guān)新技術(shù)有：
·頂空香氣分析技術(shù)
利用頂空香氣分析技術(shù)分析樣品少、處理簡便，分析時不破壞樣品，可以對植物、食品、精油等揮發(fā)性成分簡便快捷地分析。簡單地說，可以用該法結(jié)合固相微萃取技術(shù)(SPME)捕集分析與實際生活聞香狀態(tài)接近的香氣進(jìn)行對比分析等，應(yīng)用范圍十分廣泛。利用該結(jié)果進(jìn)行調(diào)香可開發(fā)新鮮的、天然感強(qiáng)的食品香精。
·超臨界二氧化碳萃取技術(shù)
超臨界二氧化碳萃取技術(shù)是一種新型的分離技術(shù)，它利用高于臨界溫度(3106℃)和壓力(738Mpa)的二氧化碳對許多組分的良好溶解能力的特性進(jìn)行分離和提取，較傳統(tǒng)分離技術(shù)有安全、簡便、環(huán)保等優(yōu)點，用于肉類、水產(chǎn)品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產(chǎn)品，技術(shù)經(jīng)濟(jì)價值較高。
·美拉德反應(yīng)技術(shù)
糖和氨基酸的加熱反應(yīng)即美拉德反應(yīng)越來越受人重視，運(yùn)用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應(yīng)得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡嗪、噻唑、呋喃、噻吩和吡咯類等。不同種類的單糖和氨基酸在不同的溫度、PH值、水活性和不同系統(tǒng)、不同加熱方式下可得到不同的產(chǎn)物，即產(chǎn)生不同的香氣。
·酶解技術(shù)
利用酶解技術(shù)生產(chǎn)的香料香精越來越受歡迎。以蛋白酶、脂肪酶等酶解得的肉類香精、水產(chǎn)香精、乳品香精和果蔬香精天然風(fēng)味感強(qiáng)、濃度高、香氣持久，是當(dāng)今國際食品香精的發(fā)展潮流之一。
·微膠囊技術(shù)
以微膠囊技術(shù)(Microencapusl)生產(chǎn)的食品香精有如下優(yōu)點：避免部分香料香精氧化變質(zhì)延長保質(zhì)期；避免高溫引起的變性和損失；控制釋放速度；掩蓋香料的特殊氣息。微膠囊香精以香精和辛香料油樹脂等為心材，以相應(yīng)的避材材料混合乳化、包裹，經(jīng)高溫噴霧干燥而得到香精微膠囊。
·前驅(qū)體食品香精技術(shù)
前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時產(chǎn)生的生素材所沒有的誘人的香氣的產(chǎn)品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。特別是對高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時產(chǎn)生平常難以得到的香氣，產(chǎn)生更自然、更誘人的香味效果。
經(jīng)過十多年的不斷研究和開發(fā)，廣州百花香料股份有限公司已經(jīng)將上述各項技術(shù)應(yīng)用于不同市場需求的食品香精生產(chǎn)，現(xiàn)已形成香型系列化、多樣化。這些產(chǎn)品應(yīng)用到不同的罐頭食品中，使產(chǎn)品的特色風(fēng)味更為鮮明，口感和香氣得到進(jìn)一步的提高。以生物技術(shù)生產(chǎn)的調(diào)味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、綠色健康等獨特優(yōu)勢滿足罐頭市場的多樣化、高品質(zhì)的風(fēng)味要求，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。調(diào)味料香精在工程食品和仿真食品方面更有無可替代的作用。