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雞精、雞粉中天調(diào)純雞油的神奇妙用
發(fā)布日期:2018/10/16 15:34:42
天調(diào)純雞油TC008是選用優(yōu)質(zhì)肉雞的雞板油為原料，采用濕法精制技術(shù)，經(jīng)高壓蒸煮、抽出分離、真空濃縮等生產(chǎn)工藝精制而成的純天然調(diào)味料(天調(diào))，又稱食用雞油或純天然雞油。純雞油最大限度保留了雞脂風味，具天然濃郁的雞脂香味，口感圓滑真實，細膩柔和，具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長的貨架期。
天調(diào)純雞油TC008測試方法：將取出純雞油50g放于干凈透明的燒杯，將純雞油溶解升溫至60-70℃，觀察其狀態(tài)，聞其氣味。雞油是一種脂肪混合物，是由不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸等不同大小分子組成，由于分子結(jié)構(gòu)不同決定了其凝固點和熔點不同，所以在常溫（20—25℃）下純天然雞油的真實狀態(tài)為上層澄清透明的金黃色液體，下層為乳白色顆粒固體，其溶解后均為透明的液體，無雜質(zhì)。
天調(diào)純雞油TC008可直接在雞精、雞粉生產(chǎn)、混合過程中加入，或是將天調(diào)純雞油TC008和乳化劑配合使從而達到改善口感，減小粉末飛揚，提高設備的利用率的作用。建議使用量：雞精添加天調(diào)純雞油TC008 0.5%左右、雞粉中添加雞骨油2.0%左右。
在雞精中添加天調(diào)純雞油TC008，雞精造�？诟懈訄A滑、豐滿。尤為突出的優(yōu)點是與乳化劑的配合使用后，復水后變得象雞湯一樣的濃白。并且湯料狀態(tài)穩(wěn)定，是火鍋店較好的濃湯基料。在雞精中天調(diào)純雞油TC008添加量為0.5%左右，保證產(chǎn)品銷量可實現(xiàn)穩(wěn)步攀升。
在雞粉中添加天調(diào)純雞油TC008后，雞粉的油感十足，口感豐滿，復水后形成自然、逼真白色雞濃湯。此類雞粉是高端市場家庭調(diào)味雞類產(chǎn)品，被廣大的家庭消費者喜愛。天調(diào)純雞油TC008在雞粉中的最大使用量是4.0%，即能幫助產(chǎn)品在風味、肉感等方面提升一個檔次。