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   咸味香精的發(fā)展前景 咸味香精(savory flavor)是由熱反應(yīng)香料、食品香料化合物、香辛料(或其提取物)等香味成分中的一種或多種與食用載體或其他食品添加劑構(gòu)成的混合物，用于成味食品的加香。咸味香精的制作方法主要有調(diào)香法、熱反應(yīng)法以及調(diào)香與熱反應(yīng)相結(jié)合的方法。調(diào)香所用的香料包括天然香料和合成香料兩大類。熱反應(yīng)的主要原料是氦基酸，還原糖和其他配料，水解植物蛋白、酵母提取物和水解動物蛋白等是很重要的氨基酸來源。成味食品香精的主要功能是補充和改善食品的香味，為食品提供營養(yǎng)成分不是成味食品香精的功能。    咸味香精是上世紀70年代興起的一類新型食品香精，我國上世紀80年代開始研究生產(chǎn)，上世紀90年代是我國成味香精飛速發(fā)展的1 0年。目前我國成味香精的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)進入世界先進行列，生產(chǎn)量與消費量也進入世界前列。中國食品工業(yè)的發(fā)展，特別是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化和中餐連鎖化為咸味香精提供了新的發(fā)展機遇，中國成味香精還將保持較高的增長速度。 成味香精的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒉粩鄶U展，從方便面、雞精、肉制品，到休閑膨化食品、速凍食品以及飼料等，在近幾年，咸味香精的應(yīng)用已經(jīng)從上述領(lǐng)域擴展到了調(diào)味品和餐飲業(yè)。成味香精已從原來主要通過雞精、雞粉之類的產(chǎn)品為餐飲業(yè)服務(wù)，轉(zhuǎn)向根據(jù)餐飲企業(yè)的要求有針對性的研發(fā)特色更加明顯的咸味香精。中式餐飲連鎖業(yè)是未來幾年中國咸味香精行業(yè)的主要市場增長點。以成味香精為核心原料的各種烹調(diào)用調(diào)味料將全面進入餐館和家庭廚房。    中國咸味香精的發(fā)展將越來越依賴技術(shù)進步，高新技術(shù)在提升咸味香精品質(zhì)和競爭力中的作用越來越重要。脂肪調(diào)控氧化技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、定向酶解技術(shù)、生物防腐技術(shù)將在咸味香精生產(chǎn)中得到應(yīng)用�，F(xiàn)代化分析儀器和分析測試手段的進步，促進了香味化合物的研究，如氣相色譜嗅聞(GC—0)技術(shù)將在關(guān)鍵香氣成分鑒別中采用。香辛料提取技術(shù)如多頻超聲波萃取技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)將得到廣泛應(yīng)用。從基礎(chǔ)研究到應(yīng)用開發(fā)研究將進一步加強，企業(yè)與高校的研發(fā)合作更加緊密。咸味香精將真正成為技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)。    在過去的兩三年，中國制造的咸味香精已經(jīng)批量出口日本、韓國、東南亞等國家和地區(qū)。伴隨著中國咸味香精生產(chǎn)技術(shù)的進步和產(chǎn)品質(zhì)量的進一步提升，“中國味”的成味香精出口量將逐漸增加。努力開拓國際市場是成味香精生產(chǎn)企業(yè)自身發(fā)展和全行業(yè)發(fā)展的共同要求。    咸味香精安全性將越來越受到重視。成味食品香精可賦予咸味加工食品不可缺少的香味，而其本身并不會對食品的安全性帶來危害，也不會對人體形成危害。咸昧食品香精生產(chǎn)中所使用的香料、熱反應(yīng)原料和其他輔料必須是國家允許在食品中使用的，其用量也必須在允許的范圍內(nèi)，生產(chǎn)過程和產(chǎn)品包裝必須符合食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)企業(yè)將從原料來源、生產(chǎn)過程、儲存運輸和使用等各方面全方位構(gòu)筑咸味香精安全體系。    價格戰(zhàn)在一段時期不可避免。對于成味香精生產(chǎn)企業(yè)，機遇和挑戰(zhàn)并存。增強企業(yè)自身實力、加強行業(yè)自律、設(shè)立行業(yè)準入門檻、規(guī)范行業(yè)競爭等是中國咸昧香精行業(yè)在今后亟待解決的問題。咸味香精產(chǎn)品的特色和差異性將更加突出，咸味香精生產(chǎn)企業(yè)與成昧食品生產(chǎn)企業(yè)的合作趨向規(guī)范和緊密。     食品工業(yè)和餐飲業(yè)的快速發(fā)展，為咸味香精開辟了更為廣闊的市場前景。未來幾年，成味香精將進入新的快速發(fā)展期。