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技術(shù)支持
火鍋底料炒制和湯料調(diào)制的方法
發(fā)布日期:2010/11/10
制作火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時(shí)，要掌握好各種原料的用量和配比并掌握好炒制方法。
現(xiàn)就火鍋底料的炒制和火鍋湯料的調(diào)制進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。
1、火鍋底料炒制
原料準(zhǔn)備：油脂、辣椒、蔥、姜、蒜、糖和其它香辛料。
制作：將炒鍋內(nèi)油燒熱，放入油溶化，投入蔥、姜、蒜爆香，然后放入辣椒，小火炒1小時(shí)，然后放入其它香辛料繼續(xù)炒40分鐘。再放入糖等即成。
火鍋底料炒制好以后，面上往往有一層油�？蓪⒋擞痛虺鲆徊糠肿鳛槔嫌�，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用。
2、火鍋湯料的調(diào)制
原料準(zhǔn)備：豬骨、雞骨、牛骨、炒好的火鍋底料、調(diào)味料。
制作：將豬骨、雞骨、牛骨放入鍋中，加清水燒開(kāi)至色白。放入火鍋
現(xiàn)就火鍋底料的炒制和火鍋湯料的調(diào)制進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。
1、火鍋底料炒制
原料準(zhǔn)備：油脂、辣椒、蔥、姜、蒜、糖和其它香辛料。
制作：將炒鍋內(nèi)油燒熱，放入油溶化，投入蔥、姜、蒜爆香，然后放入辣椒，小火炒1小時(shí)，然后放入其它香辛料繼續(xù)炒40分鐘。再放入糖等即成。
火鍋底料炒制好以后，面上往往有一層油�？蓪⒋擞痛虺鲆徊糠肿鳛槔嫌�，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用。
2、火鍋湯料的調(diào)制
原料準(zhǔn)備：豬骨、雞骨、牛骨、炒好的火鍋底料、調(diào)味料。
制作：將豬骨、雞骨、牛骨放入鍋中，加清水燒開(kāi)至色白。放入火鍋