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　　現(xiàn)今雞精雞汁的發(fā)展趨勢是追尋鮮味飽滿濃厚且持久，具有清燉雞湯和煮雞的天然風味，擯弁了過去以香精、味精、糊精和色素為主的生產(chǎn)模式！應用以雞肉粉、雞脂、特種抽提物、水解植物蛋白和辛香料為主體的協(xié)同作用產(chǎn)生雞肉鮮味。其產(chǎn)品雞香風味飽滿，肉香濃郁持久，口感逼真、純正自然。
　　天調食品配料有限公司是一家集研發(fā)，生產(chǎn)高倍肉香膏，濃香肉油香精，肉味精膏及調味香精的專業(yè)化食品配料公司。
　　其專門針對雞精雞汁客戶推出了系列的產(chǎn)品：
　�。ㄒ唬└囿w類：以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解、濃厚味美拉德反應等工藝制成。肉香醇厚，肉感濃郁，留香持久，組織細膩。建議添加量1—4%
　　雞肉精膏TC100：濃郁蒸煮雞肉雞骨風味，雞肉感強，滲透力強
　　雞肉精膏TC102：濃郁清燉雞脂風味，口感醇厚，留香持久
　　雞肉精膏TC127：濃郁清燉雞肉雞骨風味，雞肉感強，香氣濃郁，留香持久
　　雞肉精膏TC128：濃郁蒸煮雞肉雞骨風味，雞肉感強，香氣濃郁，留香持久
　　（二）油體類： 采用精選雞脂肪、氨基酸等為原料進行脂肪氧化及美拉德反應生香，再經(jīng)過科學調香而成。濃郁雞肉香雞脂香，香在味中，脂味十足，留香持久，并有良好的氧化穩(wěn)定性和較長的貨架期。建議添加量1—4%
　　香肉油香精TC901：濃郁的香菇雞肉風味
　　濃香肉油香精TC902：濃郁的雞脂風味
　�。ㄈ�）粉體：以上等新鮮雞肉、肉骨抽出物及酵母抽提物為主要原料經(jīng)美拉德反應、微膠囊包埋、真空干燥及低溫粉碎等技術精制而成。建議添加量2—5%
　　純雞肉粉TC1017：具濃厚的雞肉風味和香味，雞鮮味豐滿，滲透力強，耐高溫，加工性能優(yōu)良。
　　厚味雞肉精粉 TC1020：具濃厚的燉雞肉風味和香味，雞肉味豐滿，滲透力強，耐高溫
　　濃厚味雞肉精粉 TC106：具濃厚的烤雞肉風味和香味，雞肉味豐滿，滲透力強，耐高溫
　　雞精生產(chǎn)基本配方

原料名稱及規(guī)格	配比
MSG	40
I+G	0.8
鹽	30
糖	9
玉米淀粉	20
大蒜粉	0.5
白胡椒粉	0.2
洋蔥粉	0.5
雞膏TC100	4.5
雞粉TC1020	1%
濃香肉油香精TC902	1-2%
檸檬黃	12ppn

雞粉生產(chǎn)基本配方

原料名稱及規(guī)格	配比
鹽	31
糖	6.5
MSG	40
I+G	2
干貝素	0.8
IMP	1
雞肉純粉TC1017	3
濃香肉油香精TC902	2
麥芽糊精	4.3
白胡椒粉	0.4
洋蔥粉	0.5
姜粉	0.2
酵母精	2
雞肉精膏TC102	2
檸檬酸	12ppn
TBHQ	0.002
抗結劑	1

雞汁生產(chǎn)基本配方

原料名稱及規(guī)格 <, /P>	配比
鹽	15
MSG	10
純雞肉粉TC1017	2
白砂糖	5
檸檬酸	0.4
淀粉	2
I+G	0.5
濃香肉油香精TC902	0.8
麥芽糊精	5
雞肉精膏TC127	10
水	49
黃原膠	0.3
胡蘿卜素	少許

　　雞精雞汁的質量好壞主要取決與雞膏，純雞粉，雞肉抽提物的質量，天調公司的雞膏肉香醇厚，肉感濃郁；粉體雞鮮味豐滿，滲透力強；油體類產(chǎn)品濃郁雞肉香雞脂香，香在味中，脂味十足，留香持久，并有良好的氧化穩(wěn)定性和較長的貨架期。對雞精雞汁類產(chǎn)品風味的提升效果非常顯著。