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地 址：湖南省郴州市北湖區(qū)華塘塔水天調(diào)工業(yè)園
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技術(shù)支持
土雞精的生產(chǎn)工藝與配方
發(fā)布日期:2010/11/18 15:53:17
隨著人們的生活水平不斷提高，追求生活質(zhì)素也越來越高！雞精作為第三代增鮮調(diào)味品已被廣大消費(fèi)者晴睞！近年來發(fā)展迅猛，成為家庭生活中的必備調(diào)味品之一。但目前雞精市場產(chǎn)品是魚目混珠，莨秀不齊！發(fā)展土雞精成為一種趨勢。土雞精的特點(diǎn)是鮮味飽滿濃厚且持久，具有清燉雞湯和煮雞的天然風(fēng)味，這些特點(diǎn)迎合了世界各族人民的飲食口味。土雞精擯弁了過去以香精、味精、糊精和色素為主的生產(chǎn)模式！應(yīng)用以純雞肉粉、純雞油、特種抽提物、水解植物蛋白和辛香料為主體的協(xié)同作用產(chǎn)生雞肉鮮味。土雞精產(chǎn)品雞香風(fēng)味飽滿，肉香濃郁持久，口感逼真、純正自然。
土雞精的生產(chǎn)工藝與配方
土雞精：生產(chǎn)中首先要將較粗的原料如：白糖、味精、白芷、白胡椒等粉碎成40目以上的粉末，以便造粒；然后與其他配料：IMP、GMP、HVP、天調(diào)純天然雞肉粉TC236、麥芽糊精、玉米淀粉等加入混合機(jī)；食鹽單獨(dú)粉碎；邊攪拌邊加入精制天調(diào)雞油TC008、天調(diào)雞肉精膏TC100和天調(diào)濃香雞肉粉TC01要與鹽的預(yù)先混合物好！拌合均勻。最后加入葡萄糖粉與維生素B1的混合物！用造粒機(jī)造粒后，送入烘房烘干。烘干溫度在90℃左右，時(shí)間為1小時(shí)左右（或直接微波干燥），以產(chǎn)品達(dá)到要求水分為準(zhǔn)。烘干過程中要注意控制烘房內(nèi)濕度，要經(jīng)常抽濕。烘干后的顆粒半成品要進(jìn)行兩次增加頭香，先用特殊噴霧設(shè)備噴上適量雞肉香油，然后再拌上雞肉香粉，這樣增加的頭香才會(huì)使產(chǎn)品香氣均勻！否則雞肉香粉會(huì)散落在容器底部（或包裝袋底層）！加香拌合均勻后要立即密封包裝，以防吸水返潮。
土雞精配方示例：
原料名稱 原料規(guī)格 配方比例 配 方 說 明
白糖 40目粉 6.00 主要是呈甜味和生成呈香物質(zhì)
葡萄糖粉 食用級 2.00 與氨基酸反應(yīng)生成呈香物質(zhì)
食鹽 無碘 25.00 鹽是百味之王,襯托鮮味；碘能氧化雞精中的部分原料！
MSG 40目粉 16.00 鮮味物質(zhì)之一
IMP 西捷 0.60 與MSG,GMP有鮮味協(xié)同作用;相乘原理
GMP 西捷 0.80 或用I+G=1.20,GMP=0.20
SSA 40目粉 0.15 呈現(xiàn)雞肉的天然咸
YE-302 一品鮮 6.00 增強(qiáng)風(fēng)味
HVP-液 20% 2.00 風(fēng)味強(qiáng)化物
HVP 大豆蛋白 2.00 增加蛋白質(zhì)
沙姜 60目粉 0.30 掩蓋抽提物的腥味
白胡椒 60目粉 0.50 掩蓋抽提物的腥味
白芷 60目粉 0.30 掩蓋抽提物的腥味
洋蔥油 浸提 0.10 掩蓋抽提物的腥味
Vc 藥用 0.02 增加營養(yǎng)和度節(jié)口感
VE 藥用 0.02 加強(qiáng)營養(yǎng)，增加濁度
VB1 藥用 0.20 加熱降解后有呈香作用
�；撬� 藥用 0.10 營養(yǎng)強(qiáng)化和加熱后呈香
全脂奶粉 食用 3.00 呈味，增加湯的濁度，使之更具天然感
營養(yǎng)增強(qiáng)劑 藥用 0.03 增強(qiáng)營養(yǎng)成份，德門食品公司提供
醬油粉 味群 1.00 呈味增鮮，也可用牡蠣油
天調(diào)雞油TC008
天調(diào)純天然雞肉粉TC236 1.00
天調(diào)濃香雞肉粉TC01要 煮肉香型 包裝前加入！提頭香!
天調(diào)雞肉精膏TC100 特種抽提 2.00
蛋黃粉 亳州 5.00 呈味呈香與上色
β-胡蘿卜素 食用 0.10 天然色素，或用梔子果浸出液也行
茶多酚 食用 0.10 既是很好的天然抗氧劑又能與氨基酸一起提升鮮味
迷迭香提取物 防腐劑 0.10 天然防腐劑
混香型乙基芽酚 廣州知未 0.20 天然發(fā)酵產(chǎn)品，增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味！
CMC FH-6 0.30 成型造粒
麥芽糊精 食用 15.00 填充物
爆玉米粉 自膨化 5.00 膨化后粉碎至40目，呈香作用和造粒
高效酶制劑-F608 廣州知未 0.08 起酥作用和防止顆粒破碎，加料時(shí)要避免與人體皮膚接觸！
Water 飲用級 適量 示造粒要求而定
可適量增加一點(diǎn)膨松劑（如起酥油），以便干燥快些，呈香物質(zhì)損失減少！
土雞精的生產(chǎn)工藝與配方
土雞精：生產(chǎn)中首先要將較粗的原料如：白糖、味精、白芷、白胡椒等粉碎成40目以上的粉末，以便造粒；然后與其他配料：IMP、GMP、HVP、天調(diào)純天然雞肉粉TC236、麥芽糊精、玉米淀粉等加入混合機(jī)；食鹽單獨(dú)粉碎；邊攪拌邊加入精制天調(diào)雞油TC008、天調(diào)雞肉精膏TC100和天調(diào)濃香雞肉粉TC01要與鹽的預(yù)先混合物好！拌合均勻。最后加入葡萄糖粉與維生素B1的混合物！用造粒機(jī)造粒后，送入烘房烘干。烘干溫度在90℃左右，時(shí)間為1小時(shí)左右（或直接微波干燥），以產(chǎn)品達(dá)到要求水分為準(zhǔn)。烘干過程中要注意控制烘房內(nèi)濕度，要經(jīng)常抽濕。烘干后的顆粒半成品要進(jìn)行兩次增加頭香，先用特殊噴霧設(shè)備噴上適量雞肉香油，然后再拌上雞肉香粉，這樣增加的頭香才會(huì)使產(chǎn)品香氣均勻！否則雞肉香粉會(huì)散落在容器底部（或包裝袋底層）！加香拌合均勻后要立即密封包裝，以防吸水返潮。
土雞精配方示例：
原料名稱 原料規(guī)格 配方比例 配 方 說 明
白糖 40目粉 6.00 主要是呈甜味和生成呈香物質(zhì)
葡萄糖粉 食用級 2.00 與氨基酸反應(yīng)生成呈香物質(zhì)
食鹽 無碘 25.00 鹽是百味之王,襯托鮮味；碘能氧化雞精中的部分原料！
MSG 40目粉 16.00 鮮味物質(zhì)之一
IMP 西捷 0.60 與MSG,GMP有鮮味協(xié)同作用;相乘原理
GMP 西捷 0.80 或用I+G=1.20,GMP=0.20
SSA 40目粉 0.15 呈現(xiàn)雞肉的天然咸
YE-302 一品鮮 6.00 增強(qiáng)風(fēng)味
HVP-液 20% 2.00 風(fēng)味強(qiáng)化物
HVP 大豆蛋白 2.00 增加蛋白質(zhì)
沙姜 60目粉 0.30 掩蓋抽提物的腥味
白胡椒 60目粉 0.50 掩蓋抽提物的腥味
白芷 60目粉 0.30 掩蓋抽提物的腥味
洋蔥油 浸提 0.10 掩蓋抽提物的腥味
Vc 藥用 0.02 增加營養(yǎng)和度節(jié)口感
VE 藥用 0.02 加強(qiáng)營養(yǎng)，增加濁度
VB1 藥用 0.20 加熱降解后有呈香作用
�；撬� 藥用 0.10 營養(yǎng)強(qiáng)化和加熱后呈香
全脂奶粉 食用 3.00 呈味，增加湯的濁度，使之更具天然感
營養(yǎng)增強(qiáng)劑 藥用 0.03 增強(qiáng)營養(yǎng)成份，德門食品公司提供
醬油粉 味群 1.00 呈味增鮮，也可用牡蠣油
天調(diào)雞油TC008
天調(diào)純天然雞肉粉TC236 1.00
天調(diào)濃香雞肉粉TC01要 煮肉香型 包裝前加入！提頭香!
天調(diào)雞肉精膏TC100 特種抽提 2.00
蛋黃粉 亳州 5.00 呈味呈香與上色
β-胡蘿卜素 食用 0.10 天然色素，或用梔子果浸出液也行
茶多酚 食用 0.10 既是很好的天然抗氧劑又能與氨基酸一起提升鮮味
迷迭香提取物 防腐劑 0.10 天然防腐劑
混香型乙基芽酚 廣州知未 0.20 天然發(fā)酵產(chǎn)品，增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味！
CMC FH-6 0.30 成型造粒
麥芽糊精 食用 15.00 填充物
爆玉米粉 自膨化 5.00 膨化后粉碎至40目，呈香作用和造粒
高效酶制劑-F608 廣州知未 0.08 起酥作用和防止顆粒破碎，加料時(shí)要避免與人體皮膚接觸！
Water 飲用級 適量 示造粒要求而定
可適量增加一點(diǎn)膨松劑（如起酥油），以便干燥快些，呈香物質(zhì)損失減少！