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中華人民共和國國家標準GB 9848-88 方便面 　
中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準
方 便 面 GB 9848—88
Instant noodle
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1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標準規(guī)定了方便面的分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型，汽蒸后,經(jīng)油炸或熱風干燥處理，達到一定熟度的方便面。
本標準不適用于著味方便面。
2 引用標準
GB 601 化學(xué)試劑 標準溶液制備方法
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB 5009.3 食品中水分的測定方法
GB 5009.6 食品中脂肪的測定方法
GB 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
GB 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法
GB 7100 糕點、餅干、面包衛(wèi)生標準
3 分類
3.1 根據(jù)方便面生產(chǎn)工藝不同分為二類
3.1.1 油炸方便面：經(jīng)油炸干燥的方便面（簡稱油炸面）。
3.1.2 熱風干燥方便面：經(jīng)熱風干燥處理的方便面（簡稱風干面）。
4 技術(shù)要求
4.1 感官指標
4.l.1 色澤：呈均勻的乳白色或淡黃色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。
4.1.2 氣味：氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。
4.1.3 形狀：外形整齊，花紋均勻。
4.1.4 烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條、并條，口感不夾生，不粘牙。
4.2 重量：每塊面凈重應(yīng)符合標志重量，誤差應(yīng)小于±3％。
4.3 理化指標
理化指標應(yīng)符合下表要求

項目/類型	水分%	含油%	酸 價（以脂肪計）mgKOH／g	過氧化值（以脂肪計）%	α度%	氯化鈉%	復(fù)水時間%
油炸面	≤3.0	≤24	≤1.8	≤0.25	≥85.0	≤2.0	≤4
風干面	≤12.0	-	-	-	≥80.0	≤2.0	≤6

4.4 衛(wèi)生要求
4.4.1 方便面內(nèi)不應(yīng)混有異物、焦渣。
4.4.2 添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.4.3 細菌指標按照GB 7100的規(guī)定執(zhí)行。
4.4.4 原輔料應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生標準規(guī)定。
5 檢驗方法
本檢驗方法中所用試劑如不特別注明均為分析純。
5.1 感官指標檢驗方法
感官指標采用感官檢驗。
5.2 理化指標測定方法
5.2.1 水分測定
水分測定按GB 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.2 含油量測定
含油量測定按GD 5009.6的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.3 酸價測定
按GB 5009.56的規(guī)定提出脂肪。
酸價測定按GB 5009.37中2.1的規(guī)定執(zhí)行
5.2.4 過氧化值測定
按GB 5009.56提出脂肪。過氧化值測定按GB 5009.37中2.2的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.5 氯化鈉測定
5.2.5.1 試劑和溶液
a. 0.lmol/L硝酸銀標準溶液，按GB 601的規(guī)定配制。
b. 5％鉻酸鉀：稱取5.00g鉻酸鉀溶于100mL蒸餾水中,搖勻即可。
5.2.5.2 儀器
a. 天平：感量0.0lg；
b. 抽濾瓶、三角瓶、移液管、滴定管
5.2.5.3 測定步驟
用天平稱取經(jīng)粉碎的試樣20.00g,精確至0.01g,倒入250mL三角瓶中,用量筒加
入100mL蒸餾水,振搖40min,用抽濾瓶抽濾,濾液待用。用移液管吸取25mL濾液于
150mL三角瓶中,加入1mL 5%鉻酸鉀溶液,用0.1mol/L 硝酸銀標準溶液滴定至初顯
桔紅色為止。同時做空白試驗。
5.2.5.4 結(jié)果的表示
氯化鈉含量按式(1)計算:
100
(V1 - V2).c×0.0585×———
25
X＝ ———————————————————————×100 ......................(1)
m

式中: X— 氯化鈉含量, % ;
V1 — 滴定消耗硝酸銀標準溶液的體積,mL;
V2 — 空白試驗中滴定消耗硝酸銀標準溶液體積,mL;
c— 硝酸銀標準溶液的濃度,mol/L;
m— 試樣質(zhì)量,g ;
0.0585— 與1.00mL 硝酸銀標準溶液〔c (AgNO3)=1.000 mol/L〕相當?shù)穆然�鈉的 質(zhì)量,g 。
5.2.6 復(fù)水時間測定
5.2.6.1 儀器
a. 帶蓋保溫容器一只：約1000mL；
b. 筷子一雙；
c. 玻璃片二塊：20cmxl0cm；
d. 秒表一只。
5.2.6.2 測定步驟
取面塊一塊于容器中，加入約5倍于面塊重量的沸水，立即將容器加蓋，同時用
秒表記時。當用玻璃片夾緊軟化面條，觀其糊化狀態(tài)無明顯硬心時，記錄所用復(fù)水
時間。
5.2.7 α度測定
5.2.7.l 試劑和溶液
a. 0.05mol/L碘液：按GB 601規(guī)定的配制方法配制。
b. 0.lmol/L氫氧化鈉溶液：按GB 601規(guī)定的配制方法配制。
c. 0.lmol/L硫代硫酸鈉溶液：按GB 601規(guī)定的配制方法配制。
d. lmol/L鹽酸溶液：按GB 601規(guī)定的配制方法配制。
e. l0%硫酸溶液：量取10mL硫酸,緩緩注入蒸餾水中,至100mL,冷卻,搖勻即可。
f. 5%淀粉酶溶液（用時現(xiàn)配）：稱取試劑酶5.00g于燒杯中，用100mL蒸餾水
溶解，搖勻即可。
5.2.7.2 儀器
a. 分析天平：感量0.0001 g;
b. 電爐：恒溫水浴或恒溫振蕩器；
c. 碘瓶、三角瓶、移液管。
5.2.7.3 測定步驟
先將樣品放人索氏抽提器中，提凈脂肪，粉碎成粉狀（通過CQ 26篩）。
用分析天平分四次稱取經(jīng)上述步驟處理的試樣，每次稱取l.000g，精確至0.00lg，
分別放人四只100mL三角瓶中，編號A1、A2、A3、A4，各加入50mL蒸餾水，另取一
只100mL三角瓶B，加入50mL蒸餾水。
將A1、A2用電爐加熱至沸騰保持15min，然后迅速冷卻至20℃，在A1、A3、B瓶內(nèi)各加入5mL5%淀粉酶，然后再將五只三角瓶均放人50±1℃的恒溫水浴中，保持
90min，并不時搖動，到時取下冷卻至室溫，加入1mol/L鹽酸2mL，然后將各瓶試
液移至100mL容量瓶中定容后，用干燥濾紙過濾備用。
用移液管取A1、A2、A3、A4、B試液及蒸餾水各10mL分別放入六只150mL碘量瓶
內(nèi)，用移液管各加入10mL 0.05mol/L碘液和18mL 0.1mol/L氫氧化鈉塞緊塞子，搖勻
放置15min，然后，用移液管快速在各瓶中加入2mL l0%硫酸，用0.05mol/L硫代硫酸
鈉滴定，記錄下各瓶消耗的硫代硫酸鈉體積。
（Y－P3)－（Y－P4）－（Y－Q）
α＝———————————————————————————————×100 .............(2)
( Y－P1 )－( Y－P2 )－( Y－Q )
式中： α— α度，％；
P1、P2、P3、P4— 分別為A1、A2、A3、A4消耗硫代硫酸鈉的體積，mL;
Y— 蒸餾水空白消耗硫代硫酸鈉的體積，mL;
Q— B試液消耗硫代硫酸鈉的體積，mL。
6 檢驗規(guī)則
6.1 出廠檢驗和型式檢驗項目均按本標準第4條規(guī)定執(zhí)行。
6.2 產(chǎn)品按批量進行檢驗，每批量按萬分之五抽樣。
6.3 產(chǎn)品經(jīng)檢驗符合本標準規(guī)定，即為合格品。
6.4 購、銷雙方對產(chǎn)品發(fā)生異議時，應(yīng)由雙方共同抽樣后交仲裁部門檢驗，以其結(jié)
果為準。
7 標志、包裝、運輸、貯存
7.1 標志
包裝上應(yīng)有下列標志：
a. 產(chǎn)品名稱；
b. 生產(chǎn)廠名及廠址；
c. 凈重（g）；
d. 生產(chǎn)日期及批號；
e. 商標；
f. 產(chǎn)品主要成分；
g. 食用方法；
h. 保存條件、保存期限。
7.2 包裝
7.2.1 產(chǎn)品應(yīng)采用袋裝、碗裝、杯裝等包裝形式。包裝嚴密，圖案完整。
7.2.2 包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標準。
7.3 運輸
運輸時應(yīng)外加紙箱、木箱等包裝物，運輸工具應(yīng)清潔、無異味，運輸中應(yīng)注意
輕裝、輕卸、防雨、防曬。
7.4 貯存
7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)存放于通風陰涼、干燥、清潔、無異味的庫中。
7.4.2 保質(zhì)期限：油炸面不得少于50天；風干面不得少于90天。
7.4.3 保存期限：可根據(jù)生產(chǎn)的季節(jié)和地區(qū)由生產(chǎn)單位自己作出規(guī)定。
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附加說明：
本標準由商業(yè)部糧油工業(yè)局提出。
本標準由質(zhì)量標準由商業(yè)部糧油工業(yè)局歸口，衛(wèi)生標準由衛(wèi)生部歸口。
本標準由北京市糧油食品檢驗所、輕工部食品發(fā)酵研究所負責起草。
本標準主要起草人李志高、李鑫、周青。