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技術(shù)支持
雞肉精膏在調(diào)味品生產(chǎn)中的應(yīng)用
發(fā)布日期:2010/11/16 22:21:23
眾多食品的生產(chǎn)離不開雞肉精膏，隨著人們的生活水平不斷提高，追求生活質(zhì)素也越來越高！雞肉精膏作為第三代增鮮調(diào)味品已被廣大消費者晴睞！近年來發(fā)展迅猛，成為雞精、火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品、鹵制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調(diào)理食品、素食、餅干等眾多食品領(lǐng)域。但目前雞肉精膏市場產(chǎn)品是魚目混珠，莨秀不齊！發(fā)展雞肉精膏成為一種趨勢。雞肉精膏的特點是鮮味飽滿濃厚且持久，具有清燉雞湯和煮雞的天然風(fēng)味，這些特點迎合了世界各族人民的飲食口味。雞肉精膏具強烈的雞肉特征香氣，風(fēng)味純正。香氣、香味、色澤符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣。
品質(zhì)規(guī)格：
固形物: ≥50% 蛋白質(zhì)：（%，w/w干基）>10
食鹽：（%，w/w）<18 PH值：≤8.0
砷：(以As計mg/kg)≤3.0 重金屬：(以Pb計, mg/kg)≤10
細(xì)菌總數(shù)：(個 /100克)≤30000 大腸菌群：(個 /100克)≤90
正常的雞肉精膏保質(zhì)期在密閉容器內(nèi)可保存半年。