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中國雞精、雞粉行業(yè)研究報告
發(fā)布日期:2010/12/14 14:17:07
第一章 雞精、雞粉行業(yè)市場現(xiàn)狀分析
第一節(jié) 市場概述
一、簡介
（一）味精
味精是調(diào)味料的一種，主要通過小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的產(chǎn)品，主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4NA）。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽，在232℃時解體熔化，谷氨酸鈉的水溶性較好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，其主要作用是增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會發(fā)生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性。另外，如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學反應產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)，所以要適當?shù)厥褂煤痛娣�。食用時如果攝取過量可能導致胃癌和內(nèi)其它人類內(nèi)臟疾病。
（二）雞精與雞粉
雞精、雞肉粉是以雞肉、雞骨粉或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸鈉及其它鋪料為原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。雞精、雞粉作為第三代鮮味調(diào)味品的代表用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、炆煮肉類、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。
二、市場現(xiàn)狀
（一）我國雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
在發(fā)達國家如歐美地區(qū)，雞精、雞粉產(chǎn)品的消費量占鮮味調(diào)味品總量的80%以上，而國內(nèi)雞精、雞粉與味精的消費比例截至2008年底尚低于1:9，預計我國雞精、雞粉與味精的消費比例在2012年底將達到1:4。日本味之素公司對中國市場的調(diào)查認為，在未來的5至10年里，雞精、雞粉產(chǎn)品年銷量可以達到50萬至60萬噸。因此，參照國際經(jīng)驗，我國雞精、雞粉行業(yè)具備較大的成長空間。
我國雞精、雞粉行業(yè)作為我國近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，受益于我國居民生活水平的提高、餐飲行業(yè)的景氣和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，正呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢。2008年度，我國雞精、雞粉總銷售量約為14.8萬噸，其中雞粉市場銷售量約為4.3萬噸。預計到2010年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量將達到約23.5萬噸；到2012年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量達到約36.4萬噸。
（二）我國雞精、雞粉產(chǎn)業(yè)在調(diào)味品行業(yè)中的地位
縱觀全球，調(diào)味品具有典型的“小產(chǎn)品、大市場”行業(yè)特征，全世界調(diào)味品行業(yè)企業(yè)營業(yè)收入總額已占食品制造業(yè)的10%左右。2008年，我國調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量現(xiàn)已突破1000萬噸，行業(yè)整體實現(xiàn)銷售收入僅用五年時間就從2003年的380億元人民幣增長到2008年的近千億元。我國調(diào)味品行業(yè)歷年營業(yè)收入情況如下：
我國調(diào)味品行業(yè)營業(yè)收入統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
雞精、雞粉產(chǎn)品在我國的規(guī)模化生產(chǎn)始于上世紀90年度初期，歷經(jīng)十余年的快速發(fā)展，雞精、雞粉行業(yè)標準分別于2004年7月和2007年7月正式頒布，行業(yè)正從無序競爭走向有序競爭，呈現(xiàn)出“小產(chǎn)品、大市場”的市場特征，處于快速成長階段。目前，以雞精、雞粉產(chǎn)品為代表的各類復合調(diào)味料、新型調(diào)味料不斷涌現(xiàn)，在調(diào)味品行業(yè)中的地位日益重要。2008年度，我國調(diào)味品產(chǎn)品類別分布如下：
2008年我國調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品類別及分布情況
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
雞精、雞粉的鮮度是味精的1.5～2倍，且對人體的副作用小，更為營養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點使得雞精、雞粉取代味精消費成為一個必然的趨勢。目前味精銷量的增長主要來自于食品制造工業(yè)，在主要城市家庭消費和餐飲業(yè)消費中已呈現(xiàn)出下降的趨勢，在上海、廣州和深圳等沿海發(fā)達地區(qū)的超市中，雞精、雞粉與味精的銷量已經(jīng)不相上下；而在農(nóng)村市場，味精消費量年增長率已低于10%，但自2007年以來農(nóng)村市場雞精、雞肉粉消費量年均增速則高達50%左右。
（三）我國雞精、雞粉市場進出口情況
上世紀90年代初、中期，因國內(nèi)雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)尚未形成規(guī)模化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，部分產(chǎn)品通過國外進口。此后，隨著我國雞精、雞粉企業(yè)技術(shù)實力的穩(wěn)步提升、生產(chǎn)工藝技術(shù)逐步成熟以及跨國公司在國內(nèi)收購兼并或直接設(shè)立工廠，我國雞精、雞粉消費已基本實現(xiàn)國內(nèi)自產(chǎn)，進口量較少。
出口方面，因雞精、雞粉主要作為鮮味調(diào)味品使用，而國內(nèi)外飲食習慣及口味偏好存在一定差異，針對國內(nèi)市場研制的產(chǎn)品配方難以在境外市場統(tǒng)一適用；再加上近年來國內(nèi)市場快速增長，國內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)能尚難以滿足旺盛的市場需求，故我國雞精、雞粉企業(yè)尚未著力開拓境外市場，行業(yè)整體出口量較少。今后，隨著我國雞精、雞粉企業(yè)，特別是已初步具備生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)、質(zhì)量控制優(yōu)勢企業(yè)逐漸發(fā)展壯大，憑借國內(nèi)豐富的原材料資源供應等比較優(yōu)勢，海外市場有望成為我國雞精、雞粉行業(yè)新的增長點。
（四）我國雞精、雞粉市場需求因素分析
我國雞精、雞粉市場需求主要來源于餐飲行業(yè)、家庭消費和食品制造行業(yè)需求。2008年，上述三大領(lǐng)域采購雞精、雞粉的量占我國雞精、雞粉總銷售量的比重如下圖所示：
2008年度我國調(diào)味品行業(yè)應用領(lǐng)域所占比重統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
1.餐飲行業(yè)
餐飲行業(yè)是我國雞精、雞粉產(chǎn)品主要銷售市場，生產(chǎn)廠商供應餐飲行業(yè)的銷售量約占其總銷售量的七成左右，是雞精、雞粉產(chǎn)品消費的最主要渠道。具體而言，餐飲行業(yè)需求又可細分為高、中、低三個層面，高檔餐飲業(yè)使用雞精、雞粉產(chǎn)品的比例最高，但受限于餐飲店數(shù)量較少，其消費的雞精、雞粉量僅占整個餐飲行業(yè)消費量的30%左右；中檔餐飲業(yè)數(shù)量眾多，且使用雞精、雞粉產(chǎn)品比例較高，其消費的雞精、雞粉量占整個餐飲行業(yè)消費量的50%左右；而低檔餐飲業(yè)出于成本控制考慮，使用雞精、雞粉產(chǎn)品的比例最小，其消費的雞精、雞粉量占整個餐飲行業(yè)消費量的20%左右。
2.家庭消費領(lǐng)域
從我國雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展歷程來看，雞精、雞粉產(chǎn)品的大規(guī)模使用始于餐飲領(lǐng)域，其后逐步向發(fā)達地區(qū)家庭消費領(lǐng)域滲透。家庭消費領(lǐng)域購買雞精、雞粉產(chǎn)品主要用于家庭烹調(diào)食用，消費者出于對家庭成員身體健康的考慮，對調(diào)味品健康、天然、營養(yǎng)等指標尤為關(guān)注。經(jīng)調(diào)查，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)約80%的消費者均認同雞精、雞粉產(chǎn)品的健康性和營養(yǎng)性，2008人均年消費量為2.7公斤，但仍不到其他習慣消費雞精、雞粉的發(fā)達國家和地區(qū)的50%，而不發(fā)達地區(qū)特別是廣大的農(nóng)村市場的人均年消費量尚不足0.2公斤。
3.食品工業(yè)
作為目前發(fā)展較快的食品加工業(yè)，對復合調(diào)味料的需求也呈現(xiàn)出日益增長趨勢。作為味道和口感都十分出眾的雞精、雞粉也將會成為食品加工中的一種配料出現(xiàn)。
總體而言，“民以食為先，食以味為王”，消費者在追求吃飽、吃好的同時要求菜肴更有鮮味、更具營養(yǎng)、更加健康。雞精、雞粉作為有效迎合這一趨勢的新興產(chǎn)業(yè)，正逐步快速發(fā)展起來。雞精、雞粉在中國風行還是最近幾年的事情，它的誕生伴隨著消費者生活水平的提高，健康飲食習慣的形成。相對于味精，雞精、雞粉具有健康、天然、營養(yǎng)、口感等優(yōu)勢。從烹飪角度來講，雞精、雞粉更加適合中西式菜肴的烹飪，在烹飪過程中更好的保留了食物的營養(yǎng)和味道，烹飪出的菜肴味道比使用味精更加鮮美醇厚。因此雞精、雞粉調(diào)味料取代味精是一個必然趨勢，這在世界范圍內(nèi)已經(jīng)被大多數(shù)人認同，并由統(tǒng)計數(shù)據(jù)證實。
第二節(jié) 市場規(guī)模
我國雞精、雞粉行業(yè)作為近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，擁有數(shù)以十億計的潛在消費者，呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢，未來發(fā)展空間巨大。根據(jù)近幾年來國內(nèi)雞精雞粉的需求來看，未來四年內(nèi)，我國雞精雞粉市場仍將保持較高的速度發(fā)展，市場需求旺盛。
一、我國雞精、雞粉產(chǎn)品產(chǎn)能、銷量統(tǒng)計
在我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展以及現(xiàn)代營養(yǎng)學潮流沖擊的作用下，居民由溫飽型飲食向健康型邁進的步伐加快，消費者消費心理日臻成熟，對產(chǎn)品的健康、天然、營養(yǎng)等都提出了新的要求。近年來我國雞精、雞粉行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的局面。
2005-2009年我國雞精、雞粉行業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
2005-2012年我國雞精、雞粉行業(yè)銷量統(tǒng)計及預測
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
2008年度，我國雞精、雞粉總銷售量約為14.8萬噸，其中雞粉市場銷售量約為4.3萬噸。預計到2010年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量將達到約23.5萬噸；到2012年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量達到約36.4萬噸。
二、我國雞精、雞粉產(chǎn)品市場需求預測
我國雞精、雞粉行業(yè)作為近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，擁有數(shù)以十億計的潛在消費者，呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢，未來發(fā)展空間巨大。伴隨著二、三線城市及農(nóng)村地區(qū)市場的進一步發(fā)展，我國雞精、雞粉產(chǎn)品市場需求量將保持較高速度增長。此外，受雞精、雞粉產(chǎn)品對味精的替代效應越來越明顯，以及下游餐飲行業(yè)、家庭消費、食品制造行業(yè)的長期景氣，我國雞精、雞粉產(chǎn)品年市場需求量將保持23%以上的增長，由2008年16.30萬噸上升至2012年約39.47萬噸。事實上，按照全國有10億雞精、雞粉使用人口計算，并假設(shè)在餐飲、家庭消費和食品制造行業(yè)等市場的人均雞精、雞粉產(chǎn)品的年消費量達到0.55千克計算，則全國雞精、雞粉市場容量將高達55萬噸，與日本味之素公司“在未來5至10年里，我國雞精、雞粉產(chǎn)品年銷量可以達到50萬至60萬噸”的調(diào)查結(jié)論基本一致。
2009-2012年我國雞精、雞粉產(chǎn)品市場需求量統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
第二章 雞精、雞粉行業(yè)市場競爭分析
第一節(jié) 市場競爭現(xiàn)狀分析
目前，雞精、雞粉市場正處于市場快速成長階段，我國以生產(chǎn)雞精、雞粉為主的企業(yè)共計1000余家，其中規(guī)模以上企業(yè)不足200家，行業(yè)的發(fā)展已逐步進入成熟階段，由單純的企業(yè)數(shù)量擴張轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)優(yōu)化，向規(guī)模化、集中化、專業(yè)化方向發(fā)展。
雀巢分別于1999年、2001年先后控股了上海太太樂食品有限公司80%的股份、四川豪吉食品有限公司60%的股權(quán)，雀巢目前擁有“太太樂”、“豪吉”、“美極”三個雞精、雞粉品牌。聯(lián)合利華目前擁有“家樂”雞精、雞粉品牌，其中以雞粉產(chǎn)品為主。上述兩家外資巨頭在我國雞精、雞粉市場相對強勢地位，其在一線城市暫居較大的市場份額。而廣東佳隆食品股份有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司等本土大型生產(chǎn)商在二、三線市場及農(nóng)村市場占據(jù)一定市場份額，以差異化的策略參與市場競爭。目前，隨著雞精、雞粉行業(yè)競爭的日趨深化，外資企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)逐步滲透到大城市周邊二、三線市場，而本土雞精、雞粉企業(yè)則有立足二、三線城市逐步向一線城市包圍之勢。此外，市場還存在部分以低端產(chǎn)品、低廉價格游擊于市場的各地中小雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)，其主要專注于周邊區(qū)域市場的開拓。
通過激烈的市場競爭，與其他農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)以及調(diào)味品行業(yè)不同，雞精、雞粉行業(yè)集中度已較高，佳隆、太太樂、家樂等少數(shù)知名品牌的合計市場占有率已達80%以上。
雖然雞精、雞粉行業(yè)規(guī)模化企業(yè)與小型企業(yè)共存的競爭格局仍將長期存在，但規(guī)�；笮推髽I(yè)之間、本土企業(yè)與外資企業(yè)之間的競爭已逐步成為主流，新一輪競爭將主要圍繞產(chǎn)業(yè)化規(guī)模、市場網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)研發(fā)和品牌推廣等全方位展開�？傮w而言，雖然目前我國雞精、雞粉市場集中度已較高，市場競爭較為激勵，但受益于行業(yè)市場容量的高速增長，行業(yè)內(nèi)仍面臨著較為良好的發(fā)展機遇。
現(xiàn)階段，我國雞精、雞粉行業(yè)前三強企業(yè)如下：
1.雀巢（中國）有限公司：雀巢（NESTLE）分別于1999年、2001年先后控股了上海太太樂食品有限公司80%的股權(quán)、四川豪吉食品有限公司60%的股權(quán)；雀巢（NESTLE）目前擁有“太太樂”、“豪吉”、“美極”三個雞精、雞粉品牌，其中以雞精產(chǎn)品為主。雀巢控股的上海太太樂和四川豪吉進入市場較早，目前在高端餐飲市場樹立了較好的品牌，且致力于以家庭消費為主的雞精市場開發(fā)，在華東地區(qū)太太樂已成為強勢品牌，市場占有率較高。
2.聯(lián)合利華（中國）有限公司：聯(lián)合利華（UNILEVER）目前擁有“家樂”雞精、雞粉品牌，其中以雞粉產(chǎn)品為主。聯(lián)合利華控股的家樂主要控制廣東、上海、北京等較大一線城市的高端餐飲酒樓市場及家庭消費市場，較少涉及二線城市及地區(qū)級城市的開發(fā)。
3.廣東佳隆食品股份有限公司：佳隆公司是我國雞精、雞粉行業(yè)第一民族品牌，通過多年的市場細分化運作，在華中地區(qū)、東北地區(qū)、華北地區(qū)及華南市場牢牢控制著中高檔餐飲酒樓，特別是在河南、吉林、遼寧、北京、山東等地，佳隆已經(jīng)成為中高檔餐飲強勢品牌，在部分優(yōu)勢區(qū)域市場的中高檔餐飲市場占有率高達70%。
第二節(jié) 企業(yè)市場占有率分析
現(xiàn)階段，我國雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)主要可分為三類：一是擁有太太樂、豪吉、美極、家樂等品牌的雀巢（NESTLE）、聯(lián)合利華（UNILEVER）等外資企業(yè)，其在市場競爭中處于相對強勢地位；二是以廣東佳隆食品股份有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司等公司為代表的本土大型生產(chǎn)商，其通過獨到的產(chǎn)品技術(shù)、成熟的營銷管理和品牌推廣能力，成長為全國性領(lǐng)先企業(yè)之一；三是以低端產(chǎn)品、低廉價格游擊于市場的各地中小雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)，其主要專注于周邊區(qū)域市場的開拓。
2008年，我國雞精、雞粉行業(yè)市場占有率排名如下：
2008年我國雞精、雞粉行業(yè)企業(yè)市場占有率統(tǒng)計情況
我國現(xiàn)已分別制定了《雞精調(diào)味料行業(yè)標準》和《雞粉調(diào)味料行業(yè)標準》，雞精與雞粉在配料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品形態(tài)、風味及用途上存在較多的差異，雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，而雞粉產(chǎn)品則著重雞肉的自然鮮香。此外，我國雞精、雞粉產(chǎn)品的使用存在較大的地域差別，偏好使用雞精產(chǎn)品的地域主要是西南、華東地區(qū)，而華南、華中、華北、東北地區(qū)則相對偏好使用雞粉。
目前，我國雞粉市場行業(yè)市場占有率情況如下：
2008年我國雞粉行業(yè)企業(yè)市場占有率統(tǒng)計情況
第三章 雞精、雞粉行業(yè)制造商分析
一、雀巢食品（中國）有限公司
（上海太太樂調(diào)味食品有限公司）
（一）企業(yè)基本信息
上海太太樂調(diào)味食品有限公司
聯(lián)系人：穆立
地址：上海嘉定區(qū)嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)星華路969號 郵編：201812
電話：021-59139518
傳真：021-59134790
主營產(chǎn)品：調(diào)味食品
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
目前雀巢在雞精雞粉市場主要品牌有太太樂、豪吉等品牌。
1989年，太太樂雞精工廠在上海建成投產(chǎn)，并提出了一個宏偉目標——讓十三億人嘗到更鮮美的滋味。
1994年，太太樂雞精的產(chǎn)銷量突破三千萬大關(guān)，為我國新型鮮味工業(yè)打下了產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，而太太樂也走上了高速發(fā)展之路。
1999年起太太樂先后與多家頂級的飲食類欄目合作，先后贊助中央電視臺的《天天飲食》、《滿漢全席》、鳳凰衛(wèi)視的《美女私房菜》、東方衛(wèi)視的《貝太廚房》和上海生活時尚頻道的《天天廚房》和《新食尚》等欄目，太太樂的品牌知名度和美譽度直線上升，直接拉動了終端消費的增長。
2005年9月1日，中國名牌戰(zhàn)略推進委員會根據(jù)國家質(zhì)檢總局的授權(quán)，正式公布2005年中國名牌產(chǎn)品名單，上海太太樂食品有限公司的太太樂雞精率先獲得雞精類中國名牌產(chǎn)品稱號。
太太樂自主研發(fā)和設(shè)計的一整套的雞精加工生產(chǎn)流水線，從原料精選、配料準備、投料加工、制粒干燥、高溫滅菌及自動包裝等工藝技術(shù)，都達到了國際先進水平，確保了太太樂雞精擁有好的滋味。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
太太樂已擁有一個覆蓋全國的銷售網(wǎng)絡(luò)，每天約有三千萬家庭和二十萬家餐館在使用著太太樂的產(chǎn)品。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年上海太太樂調(diào)味食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
2002年太太樂牽頭起草了中國雞精調(diào)味料的行業(yè)標準，并于2004年7月1日正式頒布執(zhí)行。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為第一名。
二、聯(lián)合利華食品(中國)有限公司
（一）企業(yè)基本信息
聯(lián)合利華食品(中國)有限公司
聯(lián)系人：簿睿凱
地址：上海金山區(qū)金山區(qū)山陽鎮(zhèn)亭衛(wèi)路1068號 郵編：201508
電話：021-57241111
傳真：021-57241406
主營產(chǎn)品：醬油、調(diào)味品等
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
聯(lián)合利華是全球最大的食品及飲料生產(chǎn)企業(yè)之一。
聯(lián)合利華在中國的業(yè)務主要分為兩塊：
家庭及個人護理用品：主要品牌包括奧妙、中華、力士、旁氏、清揚、多芬、夏士蓮和舒耐。
食品：主要品牌包括家樂、立頓、和路雪等。
聯(lián)合利華食品(中國)在上海、北京、廣州和山東擁有工廠，共近1300名員工，在中國正積極開拓食品與飲料市場,立頓、京華、老蔡、家樂、好樂門和四季寶都是其的著名品牌。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
該公司家樂品牌為國際品牌，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全球，兼有網(wǎng)絡(luò)銷售和代理銷售。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年聯(lián)合利華食品(中國)有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
該公司產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)位居國際先進水平。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
該公司在行業(yè)內(nèi)綜合排名位居第二名。
三、廣東佳隆食品股份有限公司
（一）企業(yè)基本信息
廣東佳隆食品股份有限公司
聯(lián)系人：林平濤
地址：廣東省揭陽市普寧市池尾工業(yè)區(qū)上寮園256棟0138號 郵編：515300
電話：0663-2918011
傳真：0663-2918011
網(wǎng)址：HTTP://WWW.JIALONG88.COM
主營產(chǎn)品：雞粉、雞精
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的民營股份制企業(yè)。2001年被廣東省評為重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，是廣東省揭陽市重點扶持的民營科技企業(yè)。
公司積極參與雞精、雞粉、雞汁行業(yè)標準的制訂工作，在行業(yè)中，率先執(zhí)行雞精、雞粉、雞汁行業(yè)標準，采用優(yōu)質(zhì)的鮮雞肉和科學配方研制出具有豐富營養(yǎng)、味道鮮美的雞精、雞粉，為廣大消費者提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的美食享受。
在產(chǎn)品開發(fā)方面，公司堅持以市場需求為出發(fā)點，以科技進步為先導，不斷推陳出新。目前品種達30多種，最具有特色的是“佳隆”牌雞粉、雞精、雞汁；“家豐”牌雞粉；“佳隆”牌玉米粳；“佳隆”牌EAS芥辣和獅球吉士粉。
公司產(chǎn)品榮獲“95年首屆中國國際食品博覽會”金獎、“廣東省食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”、“廣東省消費者委員會推薦健康食品”、“中國調(diào)味品協(xié)會推薦產(chǎn)品”等榮譽稱號。佳隆公司被評為“中國調(diào)味品企業(yè)20強單位”，“中國雞精行業(yè)10強單位”。“佳隆”牌商標被評為“廣東省著名商標”。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
自2006年起，該公司開始實施市場細分化、扁平化運作，實行營銷渠道下沉戰(zhàn)略。同時，公司已采取和正在采取更為主動的營銷策略，直接由公司營銷人員大力參與并積極支持和配合各級經(jīng)銷商開展當?shù)厥袌龅拈_拓工作。目前，公司市場營銷網(wǎng)絡(luò)已顯示出強大的競爭優(yōu)勢，為公司不斷鞏固和提高市場占有率、迅速切入競爭對手尚未占領(lǐng)的潛在市場起到了舉足輕重的作用，同時為帶動和促進了其他相關(guān)產(chǎn)品的銷售以及后續(xù)新產(chǎn)品快速推向市場提供了堅實基礎(chǔ)。該公司營銷網(wǎng)絡(luò)已覆蓋中國大陸除西藏外的所有省、自治區(qū)和直轄市，組建了47家營銷分支機構(gòu)，擁有超過6000家分銷商，直接或間接向超過10萬家餐飲行業(yè)客戶和3萬多家副食、商超客戶供貨。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年廣東佳隆食品股份有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
該公司引進多條具有世界先進水平的調(diào)味品生產(chǎn)流水線，并加強產(chǎn)品研發(fā)水平不斷推陳出新，生產(chǎn)水平位居國內(nèi)先進水平。該公司作為主要單位先后參與了我國雞精調(diào)味料行業(yè)標準（SB/T 10371-2003）、雞粉調(diào)味料行業(yè)標準（SB/T 10415-2007）和雞汁調(diào)味料行業(yè)標準（SB/T 10458-2008）的起草工作。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為第三名。
四、四川豪吉食品有限公司
（一）企業(yè)基本信息
四川豪吉食品有限公司
聯(lián)系人：嚴俊波
地址：四川涼山普格普基新建北路181號 郵編：615300
電話：0834-4773419
傳真：0834-4773419
網(wǎng)址：HTTP://WWW.HAOJI.COM.CN
主營產(chǎn)品：雞精制造
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
豪吉集團業(yè)務領(lǐng)域涵蓋食品、農(nóng)業(yè)、物流、餐飲、房地產(chǎn)、教育等領(lǐng)域。其主體公司四川豪吉食品有限公司系與瑞士雀巢公司于2001年共同出資組建，現(xiàn)已發(fā)展成為全國同行業(yè)中規(guī)模較大、知名度高、效益較好的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)型企業(yè)。
“豪吉”已成為全國消費者非常熟悉并信任的知名品牌。公司現(xiàn)有豪吉雞精、豪吉天府三寶、豪吉香辣鮮、豪吉調(diào)味汁、豪吉味精、豪吉鮑魚松茸粉、豪吉松茸精、豪吉鮑魚雞粉等系列產(chǎn)品。2005年9月公司榮獲了四川省技監(jiān)局授予的四川省“企業(yè)質(zhì)量信譽等級AAA級企業(yè)”稱號。同時在本月，豪吉雞精獲得“中國名牌產(chǎn)品”稱號，11月通過了“中國馳名商標”的認定，加上豪吉雞精的“綠色食品”標識，豪吉雞精成為全國調(diào)味品行業(yè)中唯一擁有“三標識”的產(chǎn)品。
公司主導產(chǎn)品“豪吉牌”雞精的主要原料取自大涼山農(nóng)家敞養(yǎng)的高山烏骨雞及雞蛋。經(jīng)過近20年的發(fā)展，公司不僅成功地解決了企業(yè)發(fā)展原料的可持續(xù)供給問題，而且通過對雞肉、雞蛋的深度加工，改變了當?shù)剞r(nóng)民收入單一化的局面，促進了農(nóng)民增收。豪吉為當?shù)剞r(nóng)民奔小康作了許多有益的工作，2005年豪吉被評為“國家級扶貧龍頭企業(yè)”，同年12月豪吉集團成為國家農(nóng)業(yè)部首批全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)。
2005年12月，公司被人民日報授予“中國網(wǎng)友信賴與尊重的100強品牌”稱號。2006年，豪吉集團各項業(yè)務取得舉世矚目的可喜成就，斥巨資對馬鈴薯深加工項目全面啟動，標志著豪吉集團農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程又向縱深方向推進了一大步。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
該公司銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國各地，并兼有代理銷售等渠道。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年四川豪吉食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
“豪吉”雞精先后榮獲了“綠色食品”、“中國名牌”、“中國馳名商標”三標識,是目前行業(yè)中唯一獲得這三大權(quán)威認證的雞精產(chǎn)品。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為前四名。
五、武漢亞太調(diào)味食品有限公司
（一）企業(yè)基本信息
武漢亞太調(diào)味食品有限公司
聯(lián)系人：李大華
地址：湖北省武漢市漢陽區(qū)江堤街英武大道554號 郵編：430050
電話：027-84510619
傳真：027-84510619
主營產(chǎn)品：雞精制造
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
武漢亞太調(diào)味食品有限公司是由武漢味精廠與香港佳健實業(yè)有限公司合資組建而成。公司憑借幾十年味精生產(chǎn)經(jīng)驗和科技實力，先后推出了“大橋牌”、“廚師樂牌”、“多吉牌”系列調(diào)味產(chǎn)品，產(chǎn)品品種包含雞精、味精、胡椒、醬類、料酒、臘八豆、復合調(diào)料等幾十個品種，上千種產(chǎn)品規(guī)格，以“衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、方便、鮮美”等特點，多樣化、全面化地服務于消費者，因“營養(yǎng)價值大、制作工藝純正、配方科學、味道鮮美”，獲得了市場認可。
作為華中地區(qū)最大的雞精生產(chǎn)廠家和行業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)，亞太公司生產(chǎn)的“大橋牌雞精”及系列產(chǎn)品不論是產(chǎn)品質(zhì)量上，還是生產(chǎn)工藝上，都優(yōu)于雞精生產(chǎn)標準，是開創(chuàng)雞精市場的少數(shù)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
該公司產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆及全國30多個省份，港臺以及海外地區(qū)。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年武漢亞太調(diào)味食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
大橋雞精投產(chǎn)至今，亞太公司的科研人員不斷地對其配方進行科學地調(diào)整，不斷對其生產(chǎn)工藝進行改進，次數(shù)達一百多次，始終讓它保持先進的技術(shù)水平和科學合理的配方。并且根據(jù)不同區(qū)域不同的口味，因地制宜地生產(chǎn)適合當?shù)乜诟械漠a(chǎn)品。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為前五名。
六、成都金宮味業(yè)食品有限公司
（一）企業(yè)基本信息
成都金宮味業(yè)食品有限公司
聯(lián)系人：王仁鳳
地址：四川省成都市金牛區(qū)瓦鳥子 郵編：610036
電話：28-87505939
傳真：28-87514860
主營產(chǎn)品：味精雞精
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
成都金宮味業(yè)食品有限公司是一家頗具規(guī)模、專門從事調(diào)味品研究開發(fā)的現(xiàn)代化企業(yè)。公司擁有眾多優(yōu)秀的技術(shù)骨干與管理人材、一流的生產(chǎn)設(shè)備及品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng)。其生產(chǎn)的“金宮雞精、金宮味精、百信雞精、百姓味精”系列產(chǎn)品，均選用優(yōu)質(zhì)原材料、采用科學配方，經(jīng)多道獨特工藝精制而成。集眾家之所長、取調(diào)味品之優(yōu)的金宮雞精，富含氨基酸、精練蛋白等多種人體所需的營養(yǎng)成份，適用于各種菜肴、酒品、火鍋等。
公司榮獲CCTV移動傳媒“名優(yōu)川味上榜品牌”、獲得四川省國際商會副會長單位、四川省美食家協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會、四川省調(diào)味品協(xié)會副會長單位；被認定為中國雞精十強品牌、四川省名牌產(chǎn)品稱號、四川省著名商標、為川菜產(chǎn)業(yè)作出貢獻企業(yè)稱號、全國廚師節(jié)使用調(diào)味品等。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
公司建有完善的網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)，覆蓋全國各地。長期以來，菜根香、大院壩、鄉(xiāng)老坎等成都眾多的名優(yōu)餐飲業(yè)均選用“金宮”牌系列產(chǎn)品，并對“金宮”系列產(chǎn)品的品質(zhì)、味道贊不絕口，情有獨鐘。同時，“金宮”系列產(chǎn)品也受到了日本、韓國等國外同行的贊譽和肯定。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年成都金宮味業(yè)食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
公司產(chǎn)品通過ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認證、綠色食品認證、HACCP國際食品安全管理體系認證。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前公司在雞精雞粉市場的綜合排名為前六名。
第四章 雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展預測
第一節(jié) 技術(shù)應用趨勢
隨著各種高新技術(shù)在雞精、雞粉行業(yè)中的應用，越來越多的先進技術(shù)也被應用于雞精、雞粉行業(yè)，如超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、酶解技術(shù)、微波處理技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)。這些技術(shù)將帶動行業(yè)的整體研發(fā)水平和制造水平，也將是未來一段時間內(nèi)該行業(yè)生產(chǎn)工藝與技術(shù)的潮流。
一、酶解技術(shù)
采用酶解技術(shù)，將動物蛋白和植物蛋白水解為各種風味的前全物質(zhì)（小分子肽和游離氨基酸），可以增香、增鮮、增加其營養(yǎng)價值，同時賦予產(chǎn)品醇厚感和復雜的綜合味感。
二、微膠囊技術(shù)
將風味物質(zhì)微膠囊化，可以使風味更加穩(wěn)定，便于加工和處理、降低外界因素（如光、氧、水等）對揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響，使風味成份、香氣保存完整持久。
三、微波殺菌技術(shù)
利用快速升溫和微波場的非熱效應對生物體的破壞作用使微生物細胞死亡，具有高效、安全、成本低等特點。
四、高壓加工技術(shù)
高壓加工技術(shù)是指在一定溫度下，用100MPA以上的壓力來處理食品，以達到殺菌、滅酶和改善食品功能特性的一項加工技術(shù)，可在殺菌和滅酶的同時保持食品原有的味道和色澤。
五、超微粉粹技術(shù)
超微粉粹技術(shù)是指利用機械或流體動力學的方法，克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，其最終產(chǎn)品是超微細粉末，具有良好的溶解性、分散性、吸附性和易消化性。
六、冷凍干燥技術(shù)
冷凍干燥技術(shù)將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。比傳統(tǒng)干燥技術(shù)速度快，有利于原有營養(yǎng)成分和風味的保存。
第二節(jié) 產(chǎn)品發(fā)展前景
隨著國際化、專業(yè)化的并購重組，各項標準的相繼出臺，調(diào)味品的行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰加速。雞精、雞粉行業(yè)也將朝著原料天然化、風味多樣化、科技現(xiàn)代化、高檔化等方向快速發(fā)展。
一、原料天然化
原料天然化是雞精、雞粉發(fā)展的必然趨勢。隨著人們生活水平的提高，對于調(diào)味品的要求也越來越苛刻，天然健康的調(diào)味品將成為首選，國內(nèi)消費者健康意識普遍提高，消費者對包括味精在內(nèi)的添加劑越來越敏感，以往可以使用的食品添加劑，特別是消費者認為是非天然的產(chǎn)品，都逐漸的被取代或淘汰。
二、風味多樣化
雞精、雞粉作為一種通用型調(diào)味料，現(xiàn)在主要以肉香型、香辛味型為主，其它香型的還很少。由于國內(nèi)不同地區(qū)及世界各國的飲食文化和飲食習慣差異很大，很難被一種口味統(tǒng)一，所以雞精、雞粉也必然向多樣化、多品種等方向發(fā)展。
三、科技現(xiàn)代化
隨著我國經(jīng)濟、文化的飛速發(fā)展以及現(xiàn)代營養(yǎng)學潮流的沖擊，消費者對調(diào)味料的風味、營養(yǎng)、天然性等要求越來越高。雞精、雞粉行業(yè)也越來越多的涉及生物和化學領(lǐng)域，新原料、新技術(shù)、新工藝不斷涌現(xiàn)和采用，產(chǎn)品科技含量不斷提高。如超微粉碎、超臨界萃取、生物工程、微波處理、微膠囊包埋技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等。
四、產(chǎn)品高檔化
采用先進技術(shù)加工精制成的成品，會最大程度保留了雞所特有的鮮香風味，具有濃郁的藥膳雞風味，色澤柔和，成均勻粉狀，滋味鮮美醇厚，香氣純正濃郁，口感和順。高檔雞精、雞粉是以優(yōu)質(zhì)的雞肉粉為原料，且添加比例較高，雞肉風味濃郁，體香飽滿，回味持久。
第一節(jié) 市場概述
一、簡介
（一）味精
味精是調(diào)味料的一種，主要通過小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的產(chǎn)品，主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4NA）。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽，在232℃時解體熔化，谷氨酸鈉的水溶性較好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，其主要作用是增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會發(fā)生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性。另外，如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學反應產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)，所以要適當?shù)厥褂煤痛娣�。食用時如果攝取過量可能導致胃癌和內(nèi)其它人類內(nèi)臟疾病。
（二）雞精與雞粉
雞精、雞肉粉是以雞肉、雞骨粉或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸鈉及其它鋪料為原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。雞精、雞粉作為第三代鮮味調(diào)味品的代表用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、炆煮肉類、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。
二、市場現(xiàn)狀
（一）我國雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
在發(fā)達國家如歐美地區(qū)，雞精、雞粉產(chǎn)品的消費量占鮮味調(diào)味品總量的80%以上，而國內(nèi)雞精、雞粉與味精的消費比例截至2008年底尚低于1:9，預計我國雞精、雞粉與味精的消費比例在2012年底將達到1:4。日本味之素公司對中國市場的調(diào)查認為，在未來的5至10年里，雞精、雞粉產(chǎn)品年銷量可以達到50萬至60萬噸。因此，參照國際經(jīng)驗，我國雞精、雞粉行業(yè)具備較大的成長空間。
我國雞精、雞粉行業(yè)作為我國近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，受益于我國居民生活水平的提高、餐飲行業(yè)的景氣和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，正呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢。2008年度，我國雞精、雞粉總銷售量約為14.8萬噸，其中雞粉市場銷售量約為4.3萬噸。預計到2010年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量將達到約23.5萬噸；到2012年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量達到約36.4萬噸。
（二）我國雞精、雞粉產(chǎn)業(yè)在調(diào)味品行業(yè)中的地位
縱觀全球，調(diào)味品具有典型的“小產(chǎn)品、大市場”行業(yè)特征，全世界調(diào)味品行業(yè)企業(yè)營業(yè)收入總額已占食品制造業(yè)的10%左右。2008年，我國調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量現(xiàn)已突破1000萬噸，行業(yè)整體實現(xiàn)銷售收入僅用五年時間就從2003年的380億元人民幣增長到2008年的近千億元。我國調(diào)味品行業(yè)歷年營業(yè)收入情況如下：
我國調(diào)味品行業(yè)營業(yè)收入統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
雞精、雞粉產(chǎn)品在我國的規(guī)模化生產(chǎn)始于上世紀90年度初期，歷經(jīng)十余年的快速發(fā)展，雞精、雞粉行業(yè)標準分別于2004年7月和2007年7月正式頒布，行業(yè)正從無序競爭走向有序競爭，呈現(xiàn)出“小產(chǎn)品、大市場”的市場特征，處于快速成長階段。目前，以雞精、雞粉產(chǎn)品為代表的各類復合調(diào)味料、新型調(diào)味料不斷涌現(xiàn)，在調(diào)味品行業(yè)中的地位日益重要。2008年度，我國調(diào)味品產(chǎn)品類別分布如下：
2008年我國調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品類別及分布情況
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
雞精、雞粉的鮮度是味精的1.5～2倍，且對人體的副作用小，更為營養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點使得雞精、雞粉取代味精消費成為一個必然的趨勢。目前味精銷量的增長主要來自于食品制造工業(yè)，在主要城市家庭消費和餐飲業(yè)消費中已呈現(xiàn)出下降的趨勢，在上海、廣州和深圳等沿海發(fā)達地區(qū)的超市中，雞精、雞粉與味精的銷量已經(jīng)不相上下；而在農(nóng)村市場，味精消費量年增長率已低于10%，但自2007年以來農(nóng)村市場雞精、雞肉粉消費量年均增速則高達50%左右。
（三）我國雞精、雞粉市場進出口情況
上世紀90年代初、中期，因國內(nèi)雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)尚未形成規(guī)模化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，部分產(chǎn)品通過國外進口。此后，隨著我國雞精、雞粉企業(yè)技術(shù)實力的穩(wěn)步提升、生產(chǎn)工藝技術(shù)逐步成熟以及跨國公司在國內(nèi)收購兼并或直接設(shè)立工廠，我國雞精、雞粉消費已基本實現(xiàn)國內(nèi)自產(chǎn)，進口量較少。
出口方面，因雞精、雞粉主要作為鮮味調(diào)味品使用，而國內(nèi)外飲食習慣及口味偏好存在一定差異，針對國內(nèi)市場研制的產(chǎn)品配方難以在境外市場統(tǒng)一適用；再加上近年來國內(nèi)市場快速增長，國內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)能尚難以滿足旺盛的市場需求，故我國雞精、雞粉企業(yè)尚未著力開拓境外市場，行業(yè)整體出口量較少。今后，隨著我國雞精、雞粉企業(yè)，特別是已初步具備生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)、質(zhì)量控制優(yōu)勢企業(yè)逐漸發(fā)展壯大，憑借國內(nèi)豐富的原材料資源供應等比較優(yōu)勢，海外市場有望成為我國雞精、雞粉行業(yè)新的增長點。
（四）我國雞精、雞粉市場需求因素分析
我國雞精、雞粉市場需求主要來源于餐飲行業(yè)、家庭消費和食品制造行業(yè)需求。2008年，上述三大領(lǐng)域采購雞精、雞粉的量占我國雞精、雞粉總銷售量的比重如下圖所示：
2008年度我國調(diào)味品行業(yè)應用領(lǐng)域所占比重統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
1.餐飲行業(yè)
餐飲行業(yè)是我國雞精、雞粉產(chǎn)品主要銷售市場，生產(chǎn)廠商供應餐飲行業(yè)的銷售量約占其總銷售量的七成左右，是雞精、雞粉產(chǎn)品消費的最主要渠道。具體而言，餐飲行業(yè)需求又可細分為高、中、低三個層面，高檔餐飲業(yè)使用雞精、雞粉產(chǎn)品的比例最高，但受限于餐飲店數(shù)量較少，其消費的雞精、雞粉量僅占整個餐飲行業(yè)消費量的30%左右；中檔餐飲業(yè)數(shù)量眾多，且使用雞精、雞粉產(chǎn)品比例較高，其消費的雞精、雞粉量占整個餐飲行業(yè)消費量的50%左右；而低檔餐飲業(yè)出于成本控制考慮，使用雞精、雞粉產(chǎn)品的比例最小，其消費的雞精、雞粉量占整個餐飲行業(yè)消費量的20%左右。
2.家庭消費領(lǐng)域
從我國雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展歷程來看，雞精、雞粉產(chǎn)品的大規(guī)模使用始于餐飲領(lǐng)域，其后逐步向發(fā)達地區(qū)家庭消費領(lǐng)域滲透。家庭消費領(lǐng)域購買雞精、雞粉產(chǎn)品主要用于家庭烹調(diào)食用，消費者出于對家庭成員身體健康的考慮，對調(diào)味品健康、天然、營養(yǎng)等指標尤為關(guān)注。經(jīng)調(diào)查，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)約80%的消費者均認同雞精、雞粉產(chǎn)品的健康性和營養(yǎng)性，2008人均年消費量為2.7公斤，但仍不到其他習慣消費雞精、雞粉的發(fā)達國家和地區(qū)的50%，而不發(fā)達地區(qū)特別是廣大的農(nóng)村市場的人均年消費量尚不足0.2公斤。
3.食品工業(yè)
作為目前發(fā)展較快的食品加工業(yè)，對復合調(diào)味料的需求也呈現(xiàn)出日益增長趨勢。作為味道和口感都十分出眾的雞精、雞粉也將會成為食品加工中的一種配料出現(xiàn)。
總體而言，“民以食為先，食以味為王”，消費者在追求吃飽、吃好的同時要求菜肴更有鮮味、更具營養(yǎng)、更加健康。雞精、雞粉作為有效迎合這一趨勢的新興產(chǎn)業(yè)，正逐步快速發(fā)展起來。雞精、雞粉在中國風行還是最近幾年的事情，它的誕生伴隨著消費者生活水平的提高，健康飲食習慣的形成。相對于味精，雞精、雞粉具有健康、天然、營養(yǎng)、口感等優(yōu)勢。從烹飪角度來講，雞精、雞粉更加適合中西式菜肴的烹飪，在烹飪過程中更好的保留了食物的營養(yǎng)和味道，烹飪出的菜肴味道比使用味精更加鮮美醇厚。因此雞精、雞粉調(diào)味料取代味精是一個必然趨勢，這在世界范圍內(nèi)已經(jīng)被大多數(shù)人認同，并由統(tǒng)計數(shù)據(jù)證實。
第二節(jié) 市場規(guī)模
我國雞精、雞粉行業(yè)作為近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，擁有數(shù)以十億計的潛在消費者，呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢，未來發(fā)展空間巨大。根據(jù)近幾年來國內(nèi)雞精雞粉的需求來看，未來四年內(nèi)，我國雞精雞粉市場仍將保持較高的速度發(fā)展，市場需求旺盛。
一、我國雞精、雞粉產(chǎn)品產(chǎn)能、銷量統(tǒng)計
在我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展以及現(xiàn)代營養(yǎng)學潮流沖擊的作用下，居民由溫飽型飲食向健康型邁進的步伐加快，消費者消費心理日臻成熟，對產(chǎn)品的健康、天然、營養(yǎng)等都提出了新的要求。近年來我國雞精、雞粉行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的局面。
2005-2009年我國雞精、雞粉行業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
2005-2012年我國雞精、雞粉行業(yè)銷量統(tǒng)計及預測
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
2008年度，我國雞精、雞粉總銷售量約為14.8萬噸，其中雞粉市場銷售量約為4.3萬噸。預計到2010年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量將達到約23.5萬噸；到2012年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量達到約36.4萬噸。
二、我國雞精、雞粉產(chǎn)品市場需求預測
我國雞精、雞粉行業(yè)作為近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，擁有數(shù)以十億計的潛在消費者，呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢，未來發(fā)展空間巨大。伴隨著二、三線城市及農(nóng)村地區(qū)市場的進一步發(fā)展，我國雞精、雞粉產(chǎn)品市場需求量將保持較高速度增長。此外，受雞精、雞粉產(chǎn)品對味精的替代效應越來越明顯，以及下游餐飲行業(yè)、家庭消費、食品制造行業(yè)的長期景氣，我國雞精、雞粉產(chǎn)品年市場需求量將保持23%以上的增長，由2008年16.30萬噸上升至2012年約39.47萬噸。事實上，按照全國有10億雞精、雞粉使用人口計算，并假設(shè)在餐飲、家庭消費和食品制造行業(yè)等市場的人均雞精、雞粉產(chǎn)品的年消費量達到0.55千克計算，則全國雞精、雞粉市場容量將高達55萬噸，與日本味之素公司“在未來5至10年里，我國雞精、雞粉產(chǎn)品年銷量可以達到50萬至60萬噸”的調(diào)查結(jié)論基本一致。
2009-2012年我國雞精、雞粉產(chǎn)品市場需求量統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
第二章 雞精、雞粉行業(yè)市場競爭分析
第一節(jié) 市場競爭現(xiàn)狀分析
目前，雞精、雞粉市場正處于市場快速成長階段，我國以生產(chǎn)雞精、雞粉為主的企業(yè)共計1000余家，其中規(guī)模以上企業(yè)不足200家，行業(yè)的發(fā)展已逐步進入成熟階段，由單純的企業(yè)數(shù)量擴張轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)優(yōu)化，向規(guī)模化、集中化、專業(yè)化方向發(fā)展。
雀巢分別于1999年、2001年先后控股了上海太太樂食品有限公司80%的股份、四川豪吉食品有限公司60%的股權(quán)，雀巢目前擁有“太太樂”、“豪吉”、“美極”三個雞精、雞粉品牌。聯(lián)合利華目前擁有“家樂”雞精、雞粉品牌，其中以雞粉產(chǎn)品為主。上述兩家外資巨頭在我國雞精、雞粉市場相對強勢地位，其在一線城市暫居較大的市場份額。而廣東佳隆食品股份有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司等本土大型生產(chǎn)商在二、三線市場及農(nóng)村市場占據(jù)一定市場份額，以差異化的策略參與市場競爭。目前，隨著雞精、雞粉行業(yè)競爭的日趨深化，外資企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)逐步滲透到大城市周邊二、三線市場，而本土雞精、雞粉企業(yè)則有立足二、三線城市逐步向一線城市包圍之勢。此外，市場還存在部分以低端產(chǎn)品、低廉價格游擊于市場的各地中小雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)，其主要專注于周邊區(qū)域市場的開拓。
通過激烈的市場競爭，與其他農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)以及調(diào)味品行業(yè)不同，雞精、雞粉行業(yè)集中度已較高，佳隆、太太樂、家樂等少數(shù)知名品牌的合計市場占有率已達80%以上。
雖然雞精、雞粉行業(yè)規(guī)模化企業(yè)與小型企業(yè)共存的競爭格局仍將長期存在，但規(guī)�；笮推髽I(yè)之間、本土企業(yè)與外資企業(yè)之間的競爭已逐步成為主流，新一輪競爭將主要圍繞產(chǎn)業(yè)化規(guī)模、市場網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)研發(fā)和品牌推廣等全方位展開�？傮w而言，雖然目前我國雞精、雞粉市場集中度已較高，市場競爭較為激勵，但受益于行業(yè)市場容量的高速增長，行業(yè)內(nèi)仍面臨著較為良好的發(fā)展機遇。
現(xiàn)階段，我國雞精、雞粉行業(yè)前三強企業(yè)如下：
1.雀巢（中國）有限公司：雀巢（NESTLE）分別于1999年、2001年先后控股了上海太太樂食品有限公司80%的股權(quán)、四川豪吉食品有限公司60%的股權(quán)；雀巢（NESTLE）目前擁有“太太樂”、“豪吉”、“美極”三個雞精、雞粉品牌，其中以雞精產(chǎn)品為主。雀巢控股的上海太太樂和四川豪吉進入市場較早，目前在高端餐飲市場樹立了較好的品牌，且致力于以家庭消費為主的雞精市場開發(fā)，在華東地區(qū)太太樂已成為強勢品牌，市場占有率較高。
2.聯(lián)合利華（中國）有限公司：聯(lián)合利華（UNILEVER）目前擁有“家樂”雞精、雞粉品牌，其中以雞粉產(chǎn)品為主。聯(lián)合利華控股的家樂主要控制廣東、上海、北京等較大一線城市的高端餐飲酒樓市場及家庭消費市場，較少涉及二線城市及地區(qū)級城市的開發(fā)。
3.廣東佳隆食品股份有限公司：佳隆公司是我國雞精、雞粉行業(yè)第一民族品牌，通過多年的市場細分化運作，在華中地區(qū)、東北地區(qū)、華北地區(qū)及華南市場牢牢控制著中高檔餐飲酒樓，特別是在河南、吉林、遼寧、北京、山東等地，佳隆已經(jīng)成為中高檔餐飲強勢品牌，在部分優(yōu)勢區(qū)域市場的中高檔餐飲市場占有率高達70%。
第二節(jié) 企業(yè)市場占有率分析
現(xiàn)階段，我國雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)主要可分為三類：一是擁有太太樂、豪吉、美極、家樂等品牌的雀巢（NESTLE）、聯(lián)合利華（UNILEVER）等外資企業(yè)，其在市場競爭中處于相對強勢地位；二是以廣東佳隆食品股份有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司等公司為代表的本土大型生產(chǎn)商，其通過獨到的產(chǎn)品技術(shù)、成熟的營銷管理和品牌推廣能力，成長為全國性領(lǐng)先企業(yè)之一；三是以低端產(chǎn)品、低廉價格游擊于市場的各地中小雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)，其主要專注于周邊區(qū)域市場的開拓。
2008年，我國雞精、雞粉行業(yè)市場占有率排名如下：
2008年我國雞精、雞粉行業(yè)企業(yè)市場占有率統(tǒng)計情況
| 序號 | 單位名稱 | 品 牌 | 市場占有率 |
| 1 | 雀巢食品（中國）有限公司 | 太太樂 | 45% |
| 2 | 聯(lián)合利華（中國）有限公司 | 家 樂 | 25% |
| 3 | 廣東佳隆食品股份有限公司 | 佳 隆 | 7% |
| 4 | 四川豪吉食品有限公司 | 豪 吉 | 4% |
| 5 | 武漢亞太調(diào)味食品有限公司 | 大 橋 | 4% |
| 6 | 四川成都金宮味業(yè)食品有限公司 | 金 宮 | 4% |
| 7 | 其他 | -- | 11% |
我國現(xiàn)已分別制定了《雞精調(diào)味料行業(yè)標準》和《雞粉調(diào)味料行業(yè)標準》，雞精與雞粉在配料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品形態(tài)、風味及用途上存在較多的差異，雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，而雞粉產(chǎn)品則著重雞肉的自然鮮香。此外，我國雞精、雞粉產(chǎn)品的使用存在較大的地域差別，偏好使用雞精產(chǎn)品的地域主要是西南、華東地區(qū)，而華南、華中、華北、東北地區(qū)則相對偏好使用雞粉。
目前，我國雞粉市場行業(yè)市場占有率情況如下：
2008年我國雞粉行業(yè)企業(yè)市場占有率統(tǒng)計情況
| 排名 | 單位名稱 | 品 牌 | 市場占有率 |
| 1 | 聯(lián)合利華（中國）有限公司 | 家 樂 | 50% |
| 2 | 廣東佳隆食品股份有限公司 | 佳 隆 | 19% |
| 其他 | -- | 31% |
第三章 雞精、雞粉行業(yè)制造商分析
一、雀巢食品（中國）有限公司
（上海太太樂調(diào)味食品有限公司）
（一）企業(yè)基本信息
上海太太樂調(diào)味食品有限公司
聯(lián)系人：穆立
地址：上海嘉定區(qū)嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)星華路969號 郵編：201812
電話：021-59139518
傳真：021-59134790
主營產(chǎn)品：調(diào)味食品
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
目前雀巢在雞精雞粉市場主要品牌有太太樂、豪吉等品牌。
1989年，太太樂雞精工廠在上海建成投產(chǎn)，并提出了一個宏偉目標——讓十三億人嘗到更鮮美的滋味。
1994年，太太樂雞精的產(chǎn)銷量突破三千萬大關(guān)，為我國新型鮮味工業(yè)打下了產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，而太太樂也走上了高速發(fā)展之路。
1999年起太太樂先后與多家頂級的飲食類欄目合作，先后贊助中央電視臺的《天天飲食》、《滿漢全席》、鳳凰衛(wèi)視的《美女私房菜》、東方衛(wèi)視的《貝太廚房》和上海生活時尚頻道的《天天廚房》和《新食尚》等欄目，太太樂的品牌知名度和美譽度直線上升，直接拉動了終端消費的增長。
2005年9月1日，中國名牌戰(zhàn)略推進委員會根據(jù)國家質(zhì)檢總局的授權(quán)，正式公布2005年中國名牌產(chǎn)品名單，上海太太樂食品有限公司的太太樂雞精率先獲得雞精類中國名牌產(chǎn)品稱號。
太太樂自主研發(fā)和設(shè)計的一整套的雞精加工生產(chǎn)流水線，從原料精選、配料準備、投料加工、制粒干燥、高溫滅菌及自動包裝等工藝技術(shù)，都達到了國際先進水平，確保了太太樂雞精擁有好的滋味。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
太太樂已擁有一個覆蓋全國的銷售網(wǎng)絡(luò)，每天約有三千萬家庭和二十萬家餐館在使用著太太樂的產(chǎn)品。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年上海太太樂調(diào)味食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
2002年太太樂牽頭起草了中國雞精調(diào)味料的行業(yè)標準，并于2004年7月1日正式頒布執(zhí)行。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為第一名。
二、聯(lián)合利華食品(中國)有限公司
（一）企業(yè)基本信息
聯(lián)合利華食品(中國)有限公司
聯(lián)系人：簿睿凱
地址：上海金山區(qū)金山區(qū)山陽鎮(zhèn)亭衛(wèi)路1068號 郵編：201508
電話：021-57241111
傳真：021-57241406
主營產(chǎn)品：醬油、調(diào)味品等
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
聯(lián)合利華是全球最大的食品及飲料生產(chǎn)企業(yè)之一。
聯(lián)合利華在中國的業(yè)務主要分為兩塊：
家庭及個人護理用品：主要品牌包括奧妙、中華、力士、旁氏、清揚、多芬、夏士蓮和舒耐。
食品：主要品牌包括家樂、立頓、和路雪等。
聯(lián)合利華食品(中國)在上海、北京、廣州和山東擁有工廠，共近1300名員工，在中國正積極開拓食品與飲料市場,立頓、京華、老蔡、家樂、好樂門和四季寶都是其的著名品牌。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
該公司家樂品牌為國際品牌，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全球，兼有網(wǎng)絡(luò)銷售和代理銷售。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年聯(lián)合利華食品(中國)有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
該公司產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)位居國際先進水平。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
該公司在行業(yè)內(nèi)綜合排名位居第二名。
三、廣東佳隆食品股份有限公司
（一）企業(yè)基本信息
廣東佳隆食品股份有限公司
聯(lián)系人：林平濤
地址：廣東省揭陽市普寧市池尾工業(yè)區(qū)上寮園256棟0138號 郵編：515300
電話：0663-2918011
傳真：0663-2918011
網(wǎng)址：HTTP://WWW.JIALONG88.COM
主營產(chǎn)品：雞粉、雞精
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的民營股份制企業(yè)。2001年被廣東省評為重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，是廣東省揭陽市重點扶持的民營科技企業(yè)。
公司積極參與雞精、雞粉、雞汁行業(yè)標準的制訂工作，在行業(yè)中，率先執(zhí)行雞精、雞粉、雞汁行業(yè)標準，采用優(yōu)質(zhì)的鮮雞肉和科學配方研制出具有豐富營養(yǎng)、味道鮮美的雞精、雞粉，為廣大消費者提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的美食享受。
在產(chǎn)品開發(fā)方面，公司堅持以市場需求為出發(fā)點，以科技進步為先導，不斷推陳出新。目前品種達30多種，最具有特色的是“佳隆”牌雞粉、雞精、雞汁；“家豐”牌雞粉；“佳隆”牌玉米粳；“佳隆”牌EAS芥辣和獅球吉士粉。
公司產(chǎn)品榮獲“95年首屆中國國際食品博覽會”金獎、“廣東省食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”、“廣東省消費者委員會推薦健康食品”、“中國調(diào)味品協(xié)會推薦產(chǎn)品”等榮譽稱號。佳隆公司被評為“中國調(diào)味品企業(yè)20強單位”，“中國雞精行業(yè)10強單位”。“佳隆”牌商標被評為“廣東省著名商標”。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
自2006年起，該公司開始實施市場細分化、扁平化運作，實行營銷渠道下沉戰(zhàn)略。同時，公司已采取和正在采取更為主動的營銷策略，直接由公司營銷人員大力參與并積極支持和配合各級經(jīng)銷商開展當?shù)厥袌龅拈_拓工作。目前，公司市場營銷網(wǎng)絡(luò)已顯示出強大的競爭優(yōu)勢，為公司不斷鞏固和提高市場占有率、迅速切入競爭對手尚未占領(lǐng)的潛在市場起到了舉足輕重的作用，同時為帶動和促進了其他相關(guān)產(chǎn)品的銷售以及后續(xù)新產(chǎn)品快速推向市場提供了堅實基礎(chǔ)。該公司營銷網(wǎng)絡(luò)已覆蓋中國大陸除西藏外的所有省、自治區(qū)和直轄市，組建了47家營銷分支機構(gòu)，擁有超過6000家分銷商，直接或間接向超過10萬家餐飲行業(yè)客戶和3萬多家副食、商超客戶供貨。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年廣東佳隆食品股份有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
該公司引進多條具有世界先進水平的調(diào)味品生產(chǎn)流水線，并加強產(chǎn)品研發(fā)水平不斷推陳出新，生產(chǎn)水平位居國內(nèi)先進水平。該公司作為主要單位先后參與了我國雞精調(diào)味料行業(yè)標準（SB/T 10371-2003）、雞粉調(diào)味料行業(yè)標準（SB/T 10415-2007）和雞汁調(diào)味料行業(yè)標準（SB/T 10458-2008）的起草工作。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為第三名。
四、四川豪吉食品有限公司
（一）企業(yè)基本信息
四川豪吉食品有限公司
聯(lián)系人：嚴俊波
地址：四川涼山普格普基新建北路181號 郵編：615300
電話：0834-4773419
傳真：0834-4773419
網(wǎng)址：HTTP://WWW.HAOJI.COM.CN
主營產(chǎn)品：雞精制造
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
豪吉集團業(yè)務領(lǐng)域涵蓋食品、農(nóng)業(yè)、物流、餐飲、房地產(chǎn)、教育等領(lǐng)域。其主體公司四川豪吉食品有限公司系與瑞士雀巢公司于2001年共同出資組建，現(xiàn)已發(fā)展成為全國同行業(yè)中規(guī)模較大、知名度高、效益較好的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)型企業(yè)。
“豪吉”已成為全國消費者非常熟悉并信任的知名品牌。公司現(xiàn)有豪吉雞精、豪吉天府三寶、豪吉香辣鮮、豪吉調(diào)味汁、豪吉味精、豪吉鮑魚松茸粉、豪吉松茸精、豪吉鮑魚雞粉等系列產(chǎn)品。2005年9月公司榮獲了四川省技監(jiān)局授予的四川省“企業(yè)質(zhì)量信譽等級AAA級企業(yè)”稱號。同時在本月，豪吉雞精獲得“中國名牌產(chǎn)品”稱號，11月通過了“中國馳名商標”的認定，加上豪吉雞精的“綠色食品”標識，豪吉雞精成為全國調(diào)味品行業(yè)中唯一擁有“三標識”的產(chǎn)品。
公司主導產(chǎn)品“豪吉牌”雞精的主要原料取自大涼山農(nóng)家敞養(yǎng)的高山烏骨雞及雞蛋。經(jīng)過近20年的發(fā)展，公司不僅成功地解決了企業(yè)發(fā)展原料的可持續(xù)供給問題，而且通過對雞肉、雞蛋的深度加工，改變了當?shù)剞r(nóng)民收入單一化的局面，促進了農(nóng)民增收。豪吉為當?shù)剞r(nóng)民奔小康作了許多有益的工作，2005年豪吉被評為“國家級扶貧龍頭企業(yè)”，同年12月豪吉集團成為國家農(nóng)業(yè)部首批全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)。
2005年12月，公司被人民日報授予“中國網(wǎng)友信賴與尊重的100強品牌”稱號。2006年，豪吉集團各項業(yè)務取得舉世矚目的可喜成就，斥巨資對馬鈴薯深加工項目全面啟動，標志著豪吉集團農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程又向縱深方向推進了一大步。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
該公司銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國各地，并兼有代理銷售等渠道。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年四川豪吉食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
“豪吉”雞精先后榮獲了“綠色食品”、“中國名牌”、“中國馳名商標”三標識,是目前行業(yè)中唯一獲得這三大權(quán)威認證的雞精產(chǎn)品。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為前四名。
五、武漢亞太調(diào)味食品有限公司
（一）企業(yè)基本信息
武漢亞太調(diào)味食品有限公司
聯(lián)系人：李大華
地址：湖北省武漢市漢陽區(qū)江堤街英武大道554號 郵編：430050
電話：027-84510619
傳真：027-84510619
主營產(chǎn)品：雞精制造
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
武漢亞太調(diào)味食品有限公司是由武漢味精廠與香港佳健實業(yè)有限公司合資組建而成。公司憑借幾十年味精生產(chǎn)經(jīng)驗和科技實力，先后推出了“大橋牌”、“廚師樂牌”、“多吉牌”系列調(diào)味產(chǎn)品，產(chǎn)品品種包含雞精、味精、胡椒、醬類、料酒、臘八豆、復合調(diào)料等幾十個品種，上千種產(chǎn)品規(guī)格，以“衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、方便、鮮美”等特點，多樣化、全面化地服務于消費者，因“營養(yǎng)價值大、制作工藝純正、配方科學、味道鮮美”，獲得了市場認可。
作為華中地區(qū)最大的雞精生產(chǎn)廠家和行業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)，亞太公司生產(chǎn)的“大橋牌雞精”及系列產(chǎn)品不論是產(chǎn)品質(zhì)量上，還是生產(chǎn)工藝上，都優(yōu)于雞精生產(chǎn)標準，是開創(chuàng)雞精市場的少數(shù)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
該公司產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆及全國30多個省份，港臺以及海外地區(qū)。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年武漢亞太調(diào)味食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
大橋雞精投產(chǎn)至今，亞太公司的科研人員不斷地對其配方進行科學地調(diào)整，不斷對其生產(chǎn)工藝進行改進，次數(shù)達一百多次，始終讓它保持先進的技術(shù)水平和科學合理的配方。并且根據(jù)不同區(qū)域不同的口味，因地制宜地生產(chǎn)適合當?shù)乜诟械漠a(chǎn)品。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為前五名。
六、成都金宮味業(yè)食品有限公司
（一）企業(yè)基本信息
成都金宮味業(yè)食品有限公司
聯(lián)系人：王仁鳳
地址：四川省成都市金牛區(qū)瓦鳥子 郵編：610036
電話：28-87505939
傳真：28-87514860
主營產(chǎn)品：味精雞精
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
成都金宮味業(yè)食品有限公司是一家頗具規(guī)模、專門從事調(diào)味品研究開發(fā)的現(xiàn)代化企業(yè)。公司擁有眾多優(yōu)秀的技術(shù)骨干與管理人材、一流的生產(chǎn)設(shè)備及品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng)。其生產(chǎn)的“金宮雞精、金宮味精、百信雞精、百姓味精”系列產(chǎn)品，均選用優(yōu)質(zhì)原材料、采用科學配方，經(jīng)多道獨特工藝精制而成。集眾家之所長、取調(diào)味品之優(yōu)的金宮雞精，富含氨基酸、精練蛋白等多種人體所需的營養(yǎng)成份，適用于各種菜肴、酒品、火鍋等。
公司榮獲CCTV移動傳媒“名優(yōu)川味上榜品牌”、獲得四川省國際商會副會長單位、四川省美食家協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會、四川省調(diào)味品協(xié)會副會長單位；被認定為中國雞精十強品牌、四川省名牌產(chǎn)品稱號、四川省著名商標、為川菜產(chǎn)業(yè)作出貢獻企業(yè)稱號、全國廚師節(jié)使用調(diào)味品等。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
公司建有完善的網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)，覆蓋全國各地。長期以來，菜根香、大院壩、鄉(xiāng)老坎等成都眾多的名優(yōu)餐飲業(yè)均選用“金宮”牌系列產(chǎn)品，并對“金宮”系列產(chǎn)品的品質(zhì)、味道贊不絕口，情有獨鐘。同時，“金宮”系列產(chǎn)品也受到了日本、韓國等國外同行的贊譽和肯定。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年成都金宮味業(yè)食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）
08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
公司產(chǎn)品通過ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認證、綠色食品認證、HACCP國際食品安全管理體系認證。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前公司在雞精雞粉市場的綜合排名為前六名。
第四章 雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展預測
第一節(jié) 技術(shù)應用趨勢
隨著各種高新技術(shù)在雞精、雞粉行業(yè)中的應用，越來越多的先進技術(shù)也被應用于雞精、雞粉行業(yè)，如超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、酶解技術(shù)、微波處理技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)。這些技術(shù)將帶動行業(yè)的整體研發(fā)水平和制造水平，也將是未來一段時間內(nèi)該行業(yè)生產(chǎn)工藝與技術(shù)的潮流。
一、酶解技術(shù)
采用酶解技術(shù)，將動物蛋白和植物蛋白水解為各種風味的前全物質(zhì)（小分子肽和游離氨基酸），可以增香、增鮮、增加其營養(yǎng)價值，同時賦予產(chǎn)品醇厚感和復雜的綜合味感。
二、微膠囊技術(shù)
將風味物質(zhì)微膠囊化，可以使風味更加穩(wěn)定，便于加工和處理、降低外界因素（如光、氧、水等）對揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響，使風味成份、香氣保存完整持久。
三、微波殺菌技術(shù)
利用快速升溫和微波場的非熱效應對生物體的破壞作用使微生物細胞死亡，具有高效、安全、成本低等特點。
四、高壓加工技術(shù)
高壓加工技術(shù)是指在一定溫度下，用100MPA以上的壓力來處理食品，以達到殺菌、滅酶和改善食品功能特性的一項加工技術(shù)，可在殺菌和滅酶的同時保持食品原有的味道和色澤。
五、超微粉粹技術(shù)
超微粉粹技術(shù)是指利用機械或流體動力學的方法，克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，其最終產(chǎn)品是超微細粉末，具有良好的溶解性、分散性、吸附性和易消化性。
六、冷凍干燥技術(shù)
冷凍干燥技術(shù)將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。比傳統(tǒng)干燥技術(shù)速度快，有利于原有營養(yǎng)成分和風味的保存。
第二節(jié) 產(chǎn)品發(fā)展前景
隨著國際化、專業(yè)化的并購重組，各項標準的相繼出臺，調(diào)味品的行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰加速。雞精、雞粉行業(yè)也將朝著原料天然化、風味多樣化、科技現(xiàn)代化、高檔化等方向快速發(fā)展。
一、原料天然化
原料天然化是雞精、雞粉發(fā)展的必然趨勢。隨著人們生活水平的提高，對于調(diào)味品的要求也越來越苛刻，天然健康的調(diào)味品將成為首選，國內(nèi)消費者健康意識普遍提高，消費者對包括味精在內(nèi)的添加劑越來越敏感，以往可以使用的食品添加劑，特別是消費者認為是非天然的產(chǎn)品，都逐漸的被取代或淘汰。
二、風味多樣化
雞精、雞粉作為一種通用型調(diào)味料，現(xiàn)在主要以肉香型、香辛味型為主，其它香型的還很少。由于國內(nèi)不同地區(qū)及世界各國的飲食文化和飲食習慣差異很大，很難被一種口味統(tǒng)一，所以雞精、雞粉也必然向多樣化、多品種等方向發(fā)展。
三、科技現(xiàn)代化
隨著我國經(jīng)濟、文化的飛速發(fā)展以及現(xiàn)代營養(yǎng)學潮流的沖擊，消費者對調(diào)味料的風味、營養(yǎng)、天然性等要求越來越高。雞精、雞粉行業(yè)也越來越多的涉及生物和化學領(lǐng)域，新原料、新技術(shù)、新工藝不斷涌現(xiàn)和采用，產(chǎn)品科技含量不斷提高。如超微粉碎、超臨界萃取、生物工程、微波處理、微膠囊包埋技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等。
四、產(chǎn)品高檔化
采用先進技術(shù)加工精制成的成品，會最大程度保留了雞所特有的鮮香風味，具有濃郁的藥膳雞風味，色澤柔和，成均勻粉狀，滋味鮮美醇厚，香氣純正濃郁，口感和順。高檔雞精、雞粉是以優(yōu)質(zhì)的雞肉粉為原料，且添加比例較高，雞肉風味濃郁，體香飽滿，回味持久。