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一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1. 固態(tài)調(diào)味料：

原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝 →成品

2. 半固態(tài)（醬）調(diào)味料：

原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝 →成品

3. 液體調(diào)味料：

原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品

4. 食用調(diào)味油：

原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料控制、調(diào)配、殺菌。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題: 1. 食品添加劑超范圍和超量使用；2. 微生物指標(biāo)超標(biāo)；3. 原料不符合生產(chǎn)要求。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1. 原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2. 加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3. 調(diào)配設(shè)施；4. 殺菌設(shè)施（按需要）；5. 包裝設(shè)施；6. 封口設(shè)備。

此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機和灌裝機。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求

GB 10133-2005 《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB7718-2004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》；GB/T20293-2006《油辣椒》；QB/T1733.4-1993《花生醬》；SB/T10260-1996《芝麻醬》；SB/T10005-1992《蠔油》；SB/T10324-1999《魚露》；SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

 

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）固態(tài)調(diào)味料。

1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱；4. 酸度計(pH0.01)(除香辛料外)；5. 馬弗爐(香辛料)。

（二）半固態(tài)調(diào)味料。

1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱；4. 索氏抽提裝置(含油型)；5. 酸度計(pH0.01)(除香辛料外)（非含油型）。

（三）液體調(diào)味料。

1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；4. 酸度計(pH0.01)。

（四）食用調(diào)味油。

1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱。

即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：

1. 無菌室(或超凈工作臺)；2. 微生物培養(yǎng)箱；3. 生物顯微鏡；4. 滅菌鍋。

七、檢驗項目

調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	水分（干燥失重）	√	√	√	湯料、調(diào)味料
4	食鹽	√	√	√	湯料、調(diào)味料
5	氨基酸態(tài)氮	√	√	√	湯料、調(diào)味料
6	總氮	√	√	*	湯料、調(diào)味料
7	總灰分	√	√	√	香辛料
8	酸不溶性灰分	√	√	√	香辛料
9	總砷（以As計）	√	√	*
10	鉛（以Pb計）	√	√	*
11	食品添加劑	√	√	*	按需要
12	菌落總數(shù)	√	√	√	即食類
13	大腸菌群	√	√	√	即食類
14	致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）	√	√	*	即食類
15	標(biāo)簽	√	√

半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	水分（干燥失重）	√	√	√
4	酸價	√	√	√
5	過氧化值	√	√	√	除芝麻醬
6	食用鹽（氯化物）	√	√	√	除花生醬、芝麻醬
7	脂肪	√	√	√	限花生醬、芝麻醬
8	細(xì)度	√	√	√	限花生醬、芝麻醬
9	蛋白質(zhì)	√	√	*	限花生醬
10	灰分	√	√	*	限花生醬
11	亞硝酸鹽	√	√	*	限添加腌臘制品和醬腌制品
12	總砷	√	√	*
13	鉛	√	√	*
14	黃曲霉毒素B1	√	√	*	限花生醬、油辣椒
15	食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）	√	√	*	按需要
16	菌落總數(shù)	√	√	√	即食類
17	大腸菌群	√	√	√	即食類
18	致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）	√	√	*	即食類
19	標(biāo)簽	√	√

 

半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	干燥失重（水分）	√	√	√
4	食用鹽（氯化物）	√	√	√
5	氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）	√	√	√
6	亞硝酸鹽	√	√	*	限添加腌臘制品和醬腌制品
7	總砷	√	√	*
8	鉛	√	√	*
9	食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）	√	√	*	按需要
10	菌落總數(shù)	√	√	√	即食類
11	大腸菌群	√	√	√	即食類
12	致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）	√	√	*	即食類
13	標(biāo)簽	√	√

 

液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	氨基酸態(tài)氮	√	√	√	按需要
4	食用鹽（氯化物）	√	√	√	按需要
5	總酸（酸度）	√	√	√	按需要
6	酒精度（酒度）	√	√	√	按需要
7	總氮				按需要
8	揮發(fā)性鹽基氮				按需要
9	總砷	√	√	*
10	鉛	√	√	*
11	菌落總數(shù)	√	√	√	即食類
12	大腸菌群	√	√	√	即食類
13	致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）	√	√	*	即食類
14	食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）	√	√	*	按需要
15	標(biāo)簽	√	√

 

食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	水分及揮發(fā)物	√	√	√
4	酸值（酸價）	√	√	√
5	過氧化值	√	√	√
6	抗氧化劑(BHA、BHT)	√	√	*	按需要
7	標(biāo)簽	√	√

八、抽樣方法

對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、其他要求

（一）調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。

（二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：

1. 規(guī)定總砷、鉛限量；

2. 各類調(diào)味料對附表中相應(yīng)項目提出技術(shù)要求。

3. 即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。

附表           調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項目要求表

調(diào)味料類型	序號	產(chǎn)品類別	指標(biāo)
粉（晶）狀調(diào)味料	1	畜（禽）調(diào)味料、風(fēng)味湯料	水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、總氮
	2	香辛料	總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量
半固體（醬）狀調(diào)味料	1	非發(fā)酵醬（含油型）	酸價、過氧化值
	2	風(fēng)味調(diào)味醬	氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）
	3	火鍋底料	氯化物、酸價、過氧化值
	4	蛋黃醬、色拉醬	酸價、過氧化值
	5	香辛料調(diào)味醬	氯化物、水分
液體調(diào)味料	1	調(diào)味汁（液）	氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、氯化物
	2	調(diào)味醋、鹵水汁、香辛料調(diào)味汁	總酸、氯化物
	3	調(diào)料酒、糟鹵	酒精度、氯化物
	4	水產(chǎn)調(diào)味汁	氯化物、氨基酸態(tài)氮、總氮、揮發(fā)性鹽基氮
調(diào)味油	1		水分及揮發(fā)物、酸價、過氧化值