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純雞油簡介

　　純雞油是選用優(yōu)質(zhì)肉雞的雞板油為原料，采用濕法精制技術(shù)，經(jīng)高壓蒸煮、抽出分離、真空濃縮等生產(chǎn)工藝精制而成的純天然調(diào)味料(簡稱天調(diào))，又稱食用雞油或純天然雞油。純雞油最大限度保留了雞脂風(fēng)味，具天然濃郁的雞脂香味，口感圓滑真實(shí)，細(xì)膩柔和，具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長的貨架期。國內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)---天調(diào)。純雞油的耐低溫比豬油、牛油好。同在5°C時(shí)，雞油還有流動(dòng)性。豬油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已結(jié)成硬塊，用叉子才能插入。這是最明顯的區(qū)別。如果你買的雞油在冬、春季節(jié)不是液體的狀態(tài)，就肯定不是真正的雞油了。雞油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以水份、游離脂肪酸的含量來衡量。一般國內(nèi)的含水份是百分之3左右。進(jìn)口的含水份在千分之3左右。天調(diào)雞油的水份含量最低，最高不超過千分之2（詳見技術(shù)指標(biāo)）。純雞油和純雞肉都是共生物。如果你買的純雞油的生產(chǎn)廠家只生產(chǎn)純雞油而不生產(chǎn)純雞肉粉的，則這樣的純雞油質(zhì)量就很難保證。

　　純雞油有效保留了天然雞脂香味,是生產(chǎn)中高檔雞粉、雞精、雞汁調(diào)味品最理想的雞肉風(fēng)味原料,其濃郁的天然雞脂香、雞肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實(shí)、濃厚的烹調(diào)香氣，是一種目前國際上最受雞粉（精）、雞汁行業(yè)知名品牌廠家青昧使用的高品質(zhì)低成本的雞肉風(fēng)味核心基料。

純雞油技術(shù)指標(biāo)
水份%≤ 0.2 　　　　　　　　 　　酸價(jià)（mgkoH/g）≤ 2
過氧化值（meq/kg）≤10 　　　　 食品添加劑按GB2760-81 的規(guī)定
細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）≤200 　　　　 腸菌群（個(gè)/100克） ≤30
酵母和霉菌（個(gè)/克）≤50 　　　　 沙門氏菌 不得檢出

線純雞油生產(chǎn)雞粉應(yīng)用配方