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火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，相當(dāng)劇烈和殘酷，作為專業(yè)從事復(fù)合調(diào)味多年的經(jīng)驗(yàn)和火鍋復(fù)合調(diào)味料專業(yè)研究的天調(diào)生物科技有限公司，特提供火鍋，火鍋底料，如何提升火鍋香味和風(fēng)味的對(duì)策和措施，供很多火鍋企業(yè)參考、借鑒。
一、 選用高質(zhì)量的調(diào)味原料
采用高質(zhì)量的調(diào)味原料可以很好地實(shí)現(xiàn)提高香味，如采用一般的雞精和采用一些火鍋專用雞精，香味的效果是完全不一樣，為什么沒(méi)有一些火鍋雞精品牌出現(xiàn)是因?yàn)槲髂系碾u精品牌大都是火鍋雞精。除了火鍋雞精外，還有高湯粉、高湯精、火鍋增香膏、火鍋飄香膏、火鍋雞汁等高品質(zhì)的原料，這些調(diào)味原料可以很好的提升火鍋的香味，很多常用的“火鍋飄香劑”就是增強(qiáng)香味的原料。除了這些普通的原料外，我們還研發(fā)了一些特殊的提升火鍋香味的核心原料，在一些連鎖火鍋企業(yè)取得了很好的效果。
一般品質(zhì)的調(diào)味原料在火鍋調(diào)味中的效果一般，而高品質(zhì)調(diào)味原料使用的效果大不一樣，它可以把火鍋的香味和特色體現(xiàn)出來(lái)，廣為流傳。而作為火鍋連鎖企業(yè)廣泛選擇高品質(zhì)調(diào)味原料，對(duì)其提升火鍋香味和優(yōu)化風(fēng)味有很大的幫助，也是很多新潮火鍋不斷誕生并快速發(fā)展的秘訣。
天調(diào)生物科技有限公司專門針對(duì)火鍋連鎖企業(yè)推出專用于吊湯的雞骨白湯（白湯）、火鍋飄香雞、火鍋增香膏、火鍋增香劑、火鍋醬香王、肉香王等系列高質(zhì)量的調(diào)味原料，可以供火鍋連鎖企業(yè)選擇。
二、合理搭配復(fù)合調(diào)味原料
對(duì)于火鍋調(diào)味選擇高品質(zhì)調(diào)味原料只是一方面，而合理地將這些高品質(zhì)的調(diào)味原料復(fù)合起來(lái)，達(dá)到復(fù)合增味增鮮、強(qiáng)化香味、優(yōu)化風(fēng)味的目的至關(guān)重要。如有的火鍋香味很大，但香味不協(xié)調(diào)，濃而不純，口感較差；有大火鍋香味很好，口感很差，回味很差，厚味沒(méi)有；有的火鍋沒(méi)有香味，只有厚味，更談不上香味；有的火鍋趨于平淡等等。如何合理將火鍋之中的香味進(jìn)行合理搭配，將口感、厚味、回味等進(jìn)行合理搭配，這樣才能實(shí)現(xiàn)理想的香味和風(fēng)味，才能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者多次重復(fù)消費(fèi)的火鍋特色需要。
對(duì)于鮮味方面的復(fù)配也很關(guān)鍵，很多火鍋在鮮味方面都有所不同的要求。對(duì)于耐蒸煮肉香風(fēng)味的復(fù)合也至關(guān)重要。如采用天調(diào)濃香雞肉粉TC01作為火鍋風(fēng)味的底味其回味效果很好，采用雞肉精油TC011作為香味會(huì)很非常自然、醇厚，在賦予純雞肉粉效果自然就很好。對(duì)于不同的火鍋連鎖企業(yè)，同樣的原料，不同的用法、不同的添加方法、不同的原料配比，其火鍋風(fēng)味相差很大。
三、應(yīng)用新型復(fù)合調(diào)味原料
根據(jù)一些火鍋連鎖企業(yè)的需要，我們不斷推出新型復(fù)合調(diào)味原料，將其不同的優(yōu)于先前的調(diào)配復(fù)合調(diào)味的搭配比例、新型原料的使用、特色增味的研究、奇特香料復(fù)合、增香特有手段，這樣實(shí)現(xiàn)一些新風(fēng)味的火鍋。