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1　范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞汁湯料（調(diào)味料）的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮雞肉、雞骨、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽等為主要原料經(jīng)熟化、破碎、配料、高溫殺菌、乳化加工而制成的雞汁湯料（調(diào)味料）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)湯料）。
2　規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB2710 鮮(凍)禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB/T4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 大腸菌群測(cè)定
GB/T4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
GB/T4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB/T4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB/T4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
GB/T5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法
GB/T5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法
GB5461 食用鹽
GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T8967－2000 谷氨酸鈉
GB/T9695.7 肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定
GB18186 釀造醬油
GB18187 釀造食醋
GB/T12457 食品中氯化鈉的測(cè)定方法
GB/T3798 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉
ＳB/T10371－2003 雞精調(diào)味料
JJF1070 定量包裝商品計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
3　要求
3.1　原料要求
3.1.1　食用鹽:應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。
3.1.2　谷氨酸鈉:應(yīng)符合GB2720和GB/T8967的規(guī)定。
3.1.3　呈味核苷酸二鈉:應(yīng)符合GB/T3798的規(guī)定。
3.1.4　雞肉:應(yīng)符合GB2710的規(guī)定。
3.1.5　食品添加劑:應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
3.2　感官指標(biāo)
3.2.1　色澤:淺黃色或棕黃色。
3.2.2　形態(tài):濃稠狀。
3.2.3　香味:具有純正濃郁的雞湯的香味。
3.2.4　滋味:具有雞湯固有的鮮美滋味、口感純正,無(wú)不良滋味。
3.3　理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
                                                                        表1

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
谷氨酸鈉含量 　　　　　　　　　　　　　　　 ≥	10.0%
呈味核苷酸二鈉含量　　　　　　　　　　　　 ≥	0.8%
氨基酸態(tài)氮含量　　　　　　　　　　　　　　 ≥	0.8%
氯化鈉(NaCl計(jì))含量　　　　　　　　　　　 ≤	20.0%
脂肪含量 　　　　　　　　　　　　　　　　 ≤	1.5%
鉛(以pb計(jì)),mg／㎏　　　　　　　　　　　　 ≤	1.0
砷（以Ａs計(jì)）mg／㎏　　　　　　　　　　 ≤	0.5
總酸(以乳酸計(jì))／(g/100ml)　　　　　 　≤
總氮(以N計(jì))/(g/100g)　　　 　　 ≤
食品添加劑	符合GB2760規(guī)定

3.4微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表2

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
菌落總數(shù),cfu/g 　　　　　　　　　　　　　　≤	10000
大腸菌群,MPN/100g 　　　　　　　　　　　　≤	60
致病菌(系指腸道致病和致病性球菌)	不得檢出

３.5凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。
4　試驗(yàn)方法
4.1　感官指標(biāo)
4.1.1　色澤、形態(tài):目測(cè)
4.1.2　香味、滋味:配制2%的雞汁溶液、嗅其氣味,取少許樣品溶液放入口內(nèi),仔細(xì)品嘗。
4.2　理化指標(biāo)的測(cè)定
4.2.1　谷氨酸鈉含量的測(cè)定
按GB/T8967－2000中6.3.1規(guī)定執(zhí)行。
4.2.2　呈味核苷酸二鈉含量的測(cè)定
按SB/T10371－2003中5.2.4規(guī)定執(zhí)行。
4.2.3　氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定
按GB18186的規(guī)定執(zhí)行。
4.2.4　氯化鈉含量的測(cè)定
按GB/T12457規(guī)定執(zhí)行。
4.2.5　脂肪含量的測(cè)定
按GB/T9695.7的規(guī)定執(zhí)行。
4.2.6　鉛的測(cè)定
按GB/T5009.12的規(guī)定執(zhí)行。
4.2.7　總砷的測(cè)定
按GB/T5009.11的規(guī)定執(zhí)行。
4.2.8　總氮含量的測(cè)定
按GB18186的規(guī)定執(zhí)行。
4.2.9　總酸含量的測(cè)定
按GB18187的規(guī)定執(zhí)行。
4.3　微生物指標(biāo)的測(cè)定
4.3.1　菌落總數(shù)的測(cè)定
按GB/T4789.2的規(guī)定執(zhí)行。
4.3.2　大腸菌的測(cè)定
按GB/T4789.3的規(guī)定執(zhí)行。
4.3.3　致病菌的測(cè)定
按GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 GB/T4789.11的規(guī)定執(zhí)行。
4.4　凈含量的測(cè)定
按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。
5　檢驗(yàn)規(guī)則
5.1　 組批
同一條生產(chǎn)線，同一規(guī)格、品種、班次的產(chǎn)品為一批。
5.2　 抽樣方法和數(shù)量
從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品１２瓶。其中６瓶用于感官、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，另外６瓶作保質(zhì)期試驗(yàn)和留樣備用。凈含量抽樣方法和數(shù)量按JJF1070 第5章規(guī)定執(zhí)行。型式檢驗(yàn)的樣品應(yīng)從出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。
5.3　 出廠檢驗(yàn)
5.3.1　出廠檢驗(yàn)要求
產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，出具合格證書(shū)，并在包裝箱內(nèi)(外)附有簽署質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。
5.3.2　出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中感官要求、總酸、凈含量、氨基酸態(tài)氮、食用鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群為每批必檢項(xiàng)目，其他項(xiàng)目每年進(jìn)行兩次檢驗(yàn)。
5.4　型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第3章中規(guī)定的所有項(xiàng)目。 在下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a）新產(chǎn)品試制成型時(shí)；；
b）長(zhǎng)期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
c) 原料和生產(chǎn)工藝發(fā)生重大變化時(shí)；
d) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。
5.5　判定規(guī)則
檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定為合格品。出廠檢驗(yàn)結(jié)果中感官要求、總酸、凈含量、氨基酸態(tài)氮、食用鹽有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)不合格項(xiàng)目從該批中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)；若仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定該
批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格。
6　標(biāo)志
6.1　標(biāo)簽標(biāo)志
產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，并標(biāo)明成份、含量配料表。
6.2　大包裝標(biāo)志
包裝箱上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、制造者的名稱(chēng)地址，還應(yīng)標(biāo)明每箱數(shù)量或規(guī)格，包裝箱上的貯運(yùn)圖示應(yīng)符合GB191的規(guī)定。
7　包裝
包裝材料和容器必須符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
8　運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、平整、無(wú)異味，有篷蓋。運(yùn)輸中應(yīng)輕裝、輕放、防雨、防曬及不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝。
9　貯存
9.1　產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔無(wú)異味、無(wú)鼠害的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有腐蝕性、有異味潮濕的介質(zhì)混貯。
9.2　產(chǎn)品堆放在墊板上，且離地、離墻20cm以上，中間留有通道。
10　保質(zhì)期
在上述條件下的產(chǎn)品保質(zhì)期為6個(gè)月。