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　　調(diào)味料，燒烤調(diào)味料，膨化調(diào)味料供應(yīng)商-天調(diào)生物科技有限公司系中國純雞肉粉龍頭企業(yè)、國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)及出口食品認(rèn)證企業(yè),首家純雞肉粉,純雞油生產(chǎn)商, 是一家國際知名雞精,雞粉,雞汁調(diào)味品企業(yè)純雞肉粉供應(yīng)商，其產(chǎn)品包括純天然雞肉粉、純天然雞油、肉類提取物、雞鮮肽、雞肉精膏、濃香雞肉粉等，廣泛應(yīng)用到調(diào)味品及食品工業(yè)、火鍋、餐飲、方便食品、人類營養(yǎng)健康、寵物食品領(lǐng)域。目前天調(diào)純雞肉粉產(chǎn)品已出口東南亞多個(gè)國家和地區(qū)。以“天然調(diào)味料(天調(diào))”的“中國味”為特色的調(diào)味料，燒烤調(diào)味料，膨化調(diào)味料已經(jīng)引起了越來越多的企業(yè)家的關(guān)注。

把調(diào)味湯料變成具有營養(yǎng)及功能的營養(yǎng)湯、開發(fā)廚房高湯系列（如大骨湯、海鮮湯、菌湯等），是方便面未來創(chuàng)新方向之一。

一、中國傳統(tǒng)風(fēng)味的概述

酒要“勾兌”、茶要“拼配”、菜要“調(diào)味”，“味”是食物的靈魂。

中國是世界的餐飲王國。在漫長的歷史長河中，勤勞智慧的中華民族創(chuàng)造了豐富多彩的中國傳統(tǒng)風(fēng)味，南甜北咸，東酸西辣，美味佳肴，品類繁多，形成了燦爛的中華飲食文化。

中國是面條的故鄉(xiāng)。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，面條制品始于我國東漢時(shí)期，距今已有2000多年的歷史；據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)中國的面條約有400多種，如：陽春面、炸醬面、蓋澆面、伊府面、擔(dān)擔(dān)面、打鹵面、臊子面、炒面、刀削面、拉面等等，制法不同、形態(tài)各異、口味萬千。

正是中國人民沿襲至今的飲食文化習(xí)慣，為具有中國飲食文化及現(xiàn)代工業(yè)相結(jié)合典型特征的方便面提供了快速成長的沃土和穩(wěn)定、忠實(shí)的消費(fèi)群體。中國面制品產(chǎn)業(yè)近三十年的發(fā)展進(jìn)程，充分表現(xiàn)出中華民族的堅(jiān)守本土文化和快速吸納、融合其他國家和民族先進(jìn)文化的包容特征。

二、方便面的發(fā)展歷程

1、方便面的分類：

按生產(chǎn)工藝不同，我國方便面分為二大類：

（1）油炸方便面：經(jīng)食用油脂煎炸、脫水的方便面（簡稱油炸面）。

（2）非油炸方便面：經(jīng)速凍干燥、微波干燥和真空干燥的方便面（簡稱非油炸面）。

2、方便面調(diào)味料包發(fā)展的四個(gè)階段

第一階段：原始階段（1978～1985年）

調(diào)味料以粉狀單包料為主；調(diào)味湯料只起到能吃、只具有一般調(diào)味料的功能。

第二階段：被動吸收階段（1986～1990年）

合成香精為原料用載體吸附拌合的肉類粉體香精得到應(yīng)用，這種只有肉味沒有肉感的香精，作為粉狀調(diào)味料的主題香；I+G被認(rèn)識和接受；脫水蔬菜業(yè)快速起步。

第三階段：模仿探索階段

（1991～1998年）雙包料發(fā)展；注重調(diào)味粉、調(diào)味油、調(diào)味醬的生產(chǎn)加工工藝；注重色、香、味的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；對肉類調(diào)味香精、天然調(diào)味料等的選擇和應(yīng)用。

第四階段：研究發(fā)展階段

（1999至今）加強(qiáng)了對酶解技術(shù)、美拉德反應(yīng)、超臨界萃取技術(shù)、調(diào)香技術(shù)的研究；生產(chǎn)設(shè)備不斷改進(jìn)，工藝不斷改善；國內(nèi)肉類調(diào)味香精、天然調(diào)味料大量涌現(xiàn)；市場的大分化、大發(fā)展的新格局。

3、方便面的創(chuàng)新方向

（1）面在加工過程中降低或減少有害成分的存留（如油炸過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺等）。

（2）把調(diào)味湯料變成具有營養(yǎng)及功能的營養(yǎng)湯、開發(fā)廚房高湯系類調(diào)味湯料（如大骨湯、海鮮湯、菌湯等），是方便面未來創(chuàng)新方向之一。

（3）傳統(tǒng)風(fēng)味的傳承——體現(xiàn)廚房風(fēng)味、減少化學(xué)風(fēng)味。

三、廚房美食的工業(yè)化—需要保留傳統(tǒng)風(fēng)味的傳承

1、善用天然香辛料。

2、適度使用動物脂肪、增加肉的風(fēng)味。

3、選用天然骨肉提取物為口味根基。

四、世界及中國飲食的發(fā)展方向

1、不同國家的飲食要求：

中國——味道、日本——營養(yǎng)、 美國——安全。

2、不同時(shí)代的飲食要求：

20世紀(jì)80年代重吃飽、20世紀(jì)90年代重吃好、21世紀(jì)重天然、營養(yǎng)、美味、健康、安全。

3、未來飲食的發(fā)展方向：

開發(fā)天然、綠色、健康、營養(yǎng)、美味、安全型食品及食品添加物大勢所趨。

五、動物骨類調(diào)味料分類及生產(chǎn)技術(shù)簡介

1、日式骨湯提�。�

骨類調(diào)味料工業(yè)起源于日本，發(fā)展在中國的餐飲行業(yè)，壯大在方便面行業(yè)。

2、中式的綜合提�。�

3、第三代骨類調(diào)味料的生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用（靶式酶解結(jié)合脂質(zhì)化技術(shù)）

4、骨類調(diào)味料的發(fā)展趨勢

第三代骨類調(diào)味料工藝流程圖

更細(xì)的特色風(fēng)味化，更具營養(yǎng)功能的骨類調(diào)味料

小 結(jié)

在方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，調(diào)味料占有越來越重要的地位。

風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、適應(yīng)于不同地域、不同人群的消費(fèi)者口感的調(diào)味湯料的創(chuàng)新，是方便面產(chǎn)業(yè)提升的關(guān)鍵。

應(yīng)用天然骨類調(diào)味料，傳承中國的傳統(tǒng)風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)家庭手工烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的那種自然美味，在風(fēng)味上減輕甚至完全消除加工食品的痕跡，是實(shí)現(xiàn)方便面口味高檔化的重要手段。

天調(diào)生物科技有限公司技術(shù)人員告訴記者，隨著目前雞精調(diào)味品向原料升級、口感升級等方向發(fā)展，更多廠家更多采用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純天然雞肉粉，以保證產(chǎn)品的3鮮(新鮮、優(yōu)鮮、倍鮮)，未來純天然調(diào)味料將呈現(xiàn)高速發(fā)展。目前天調(diào)已形成3000噸產(chǎn)能規(guī)模，未來三年內(nèi)可達(dá)到1.2萬噸。此外，天調(diào)新近還針對雞汁、餐飲行業(yè)開發(fā)了以雞鮮肽為核心的系列產(chǎn)品，例如純天然牛肉粉、純天然雞湯粉、純天然雞汁粉等產(chǎn)品，已初步形成了從工業(yè)用戶到餐飲行業(yè)用戶使用的天然調(diào)味料產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展構(gòu)架。