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　　從天然，到天調(diào)，咸味香精，咸味香精企業(yè)如何打造“天然調(diào)味料(天調(diào))”的中國(guó)味對(duì)快餐和中餐的連鎖化發(fā)展會(huì)起到重要推動(dòng)作用。我國(guó)咸味香精最早應(yīng)用的領(lǐng)域是方便面調(diào)料，也正是由于方便面在中國(guó)市場(chǎng)的熱銷帶動(dòng)了中國(guó)咸味香精的快速發(fā)展。肉制品、雞精也是咸味香精的主要應(yīng)用領(lǐng)域。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授指出，我國(guó)咸味香精應(yīng)用的新領(lǐng)域是餐飲業(yè)。

近年來，咸味香精的研究開發(fā)和生產(chǎn)都得到了很大的發(fā)展。分析設(shè)備和方法的進(jìn)步。使得咸味香精企業(yè)發(fā)現(xiàn)了各種閾值極低而香氣獨(dú)特的特征香味化合物，進(jìn)而合成出這些香料用于咸味香精。應(yīng)用氨基酸和糖類制備出各種熱反應(yīng)香精，也促進(jìn)了咸味香精的發(fā)展。事實(shí)上，中國(guó)咸味香精的發(fā)展一直得益于中國(guó)博大精深的飲食文化，尤其是中國(guó)菜肴的烹調(diào)技術(shù)和技巧。2200年前的《呂氏春秋•本味篇》是中國(guó)和世界上最古老的烹飪理論著作，其中的“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)”的論點(diǎn)在中國(guó)咸味香精制造技術(shù)中得到了充分體現(xiàn)。

天調(diào)純天然雞肉粉達(dá)到雀巢公司使用雞肉粉安全標(biāo)準(zhǔn)，100%純天然，不添加任何調(diào)香、調(diào)鮮、調(diào)味成分。近年來，隨著全球食品安全呼聲的愈發(fā)高漲，天調(diào)食品配料有限公司秉承“從天然到天調(diào)、從營(yíng)養(yǎng)到健康”理念，大力開發(fā)和推廣純天然雞肉粉產(chǎn)品，因掌握核心技術(shù)，品質(zhì)達(dá)到美國(guó)進(jìn)口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際知名品牌大量使用，有明顯價(jià)格及供貨優(yōu)勢(shì)而成效顯著。

據(jù)悉，純天然雞肉粉國(guó)外又稱為脫水雞肉粉，是選取優(yōu)質(zhì)肉雞，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、淬取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的純天然調(diào)味料。純天然雞肉粉有效保留天然雞肉汁的風(fēng)味、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分，具有天然的純雞肉、雞脂口感及風(fēng)味，能增加濃厚感和滲延感，具清淡、醇和、綿長(zhǎng)的水煮雞肉味，清雞湯味。特別滿足長(zhǎng)時(shí)間烹飪條件的“火鍋”雞精的需求，是目前國(guó)際食品行業(yè)高度看好并加速推廣的一種天然新型健康調(diào)味原料。天調(diào)食品配料有限公司作為中國(guó)最大的純雞肉粉供應(yīng)商之一，已將產(chǎn)品成功推廣到調(diào)味食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，其中，包括雞精、雞粉、雞汁、方便面、速凍食品、寵物零食等眾多世界知名企業(yè)均在使用天調(diào)純雞肉粉產(chǎn)品。天調(diào)純天然雞肉粉已成為眾多名牌背后的“隱形冠軍”。

而中國(guó)咸味香精也將中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)、現(xiàn)代生物工程技術(shù)、熱反應(yīng)技術(shù)、調(diào)香技術(shù)、干燥技術(shù)等融合為一體，形成了完整的技術(shù)體系。孫寶國(guó)指出，我國(guó)咸味香精近兩年在一些共性關(guān)鍵技術(shù)方面取得了突破，主要表現(xiàn)在脂肪調(diào)控氧化技術(shù)和原味濃縮肉湯生產(chǎn)技術(shù)兩個(gè)方面。

脂肪在燒烤、煎炸的過程中氧化會(huì)產(chǎn)生誘人的特征風(fēng)味。脂肪調(diào)控氧化技術(shù)就是在模擬煎炸過程脂肪氧化的條件下進(jìn)行的。脂肪調(diào)控氧化核心技術(shù)“一種脂肪控制氧化制備肉味香精前體物的方法”和“一種采用氣升式環(huán)流反應(yīng)器制備脂肪控制氧化產(chǎn)物的方法”分別在2006年和2008年獲得了發(fā)明專利權(quán)。使用調(diào)控氧化脂肪為原料既可增強(qiáng)咸味香精特征性風(fēng)味，又能減少脂肪的用量。該項(xiàng)技術(shù)已在國(guó)內(nèi)多家咸味香精生產(chǎn)廠推廣應(yīng)用，較好地解決了當(dāng)前熱反應(yīng)法生產(chǎn)的咸味香精整體香味強(qiáng)度偏弱、特征香味不明顯、口感不飽滿、留香時(shí)間短的問題，同時(shí)增強(qiáng)了產(chǎn)品的耐高溫性，提高了產(chǎn)品的安全性。脂肪調(diào)控氧化技術(shù)是能夠增強(qiáng)咸味香精特征風(fēng)味的行業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)，在未來幾年將得到普遍采用。

通過對(duì)肉湯和肉普通酶解物的飛行質(zhì)譜分析，發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)致普通熱反應(yīng)肉味香精和肉湯風(fēng)味差別的主要原因。在此基礎(chǔ)上研究開發(fā)的集脂肪調(diào)控氧化技術(shù)、肉類多級(jí)靶向酶解技術(shù)、低溫快速熱反應(yīng)技術(shù)于一體的原味濃縮肉湯生產(chǎn)技術(shù)，使生產(chǎn)的原味濃縮肉湯系列產(chǎn)品，具有天然燉湯自然愉悅的肉的香氣和協(xié)調(diào)醇厚的鮮味口感，實(shí)現(xiàn)了天然肉味香精生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)的飛躍。

天調(diào)食品配料有限公司，系中國(guó)純雞肉粉龍頭企業(yè)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)及出口食品認(rèn)證企業(yè),首家純雞肉粉,純雞油生產(chǎn)商, 是一家國(guó)際知名雞精,雞粉,雞汁調(diào)味品企業(yè)純雞肉粉供應(yīng)商，其產(chǎn)品包括純天然雞肉粉、純天然雞油、肉類提取物、雞鮮肽、雞肉精膏、濃香雞肉粉等，廣泛應(yīng)用到調(diào)味品及食品工業(yè)、火鍋、餐飲、方便食品、人類營(yíng)養(yǎng)健康、寵物食品領(lǐng)域。目前天調(diào)純雞肉粉產(chǎn)品已出口東南亞多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。以“天然調(diào)味料(天調(diào))”的“中國(guó)味”為特色的咸味香精已經(jīng)引起了越來越多的企業(yè)家的關(guān)注。中國(guó)咸味香精生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量也在擴(kuò)張。

天調(diào)生物科技有限公司技術(shù)人員告訴記者，隨著目前雞精調(diào)味品向原料升級(jí)、口感升級(jí)等方向發(fā)展，更多廠家更多采用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純天然雞肉粉，以保證產(chǎn)品的3鮮(新鮮、優(yōu)鮮、倍鮮)，未來純天然調(diào)味料將呈現(xiàn)高速發(fā)展。目前天調(diào)已形成3000噸產(chǎn)能規(guī)模，未來三年內(nèi)可達(dá)到1.2萬噸。此外，天調(diào)新近還針對(duì)雞汁、餐飲行業(yè)開發(fā)了以雞鮮肽為核心的系列產(chǎn)品，例如純天然豬肉粉、純天然牛肉粉、純天然雞湯粉、純天然雞汁粉等產(chǎn)品，已初步形成了從工業(yè)用戶到餐飲行業(yè)用戶使用的天然調(diào)味料產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展構(gòu)架。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，高端消費(fèi)群體對(duì)全天然咸味香精的呼聲越來越高， 研發(fā)和生產(chǎn)全天然咸味香精成為一些生產(chǎn)廠商關(guān)注的熱點(diǎn)之一，咸味香精也從中找到了返璞歸真的感覺。孫寶國(guó)指出，中國(guó)全天然咸味香精1998年就實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，并且在一些肉制品中得到了應(yīng)用。全天然咸味香精在今后會(huì)得到比較快的發(fā)展，并且會(huì)在咸味香精中占有一定的比例，但咸味香精不可能都是全天然的。目前，中國(guó)熱反應(yīng)法制造的咸味香精主體原料已經(jīng)都是天然的，讓全部咸味香精都成為全天然的既無必要，也無可能。對(duì)咸味香精而言，絕對(duì)要保證的是安全，始終要追求的是香味。