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　　作為方便面的生產(chǎn)者首先要做一碗自己喜歡的方便面，這碗面我們自己以及我們的孩子都是可以快樂放心享用的，我們能夠從這碗面中感受到餐館以及家庭鮮面帶給我們的那份同樣的滿足感。

　　1958年安藤百福發(fā)明了世界上第一包方便面——“雞肉拉面”。從此方便面以它方便、快捷、安全、營養(yǎng)、價廉、實惠的優(yōu)勢成為當今世界上產(chǎn)銷量最大，最流行的一種方便主食。

　　但是伴隨社會的進步，方便面同其他食品的趨勢一樣必然從傳統(tǒng)解決饑餓的形式，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代安全健康的形式。消費者要求享用能夠令他們滿意、并且放心食用的健康食品，這些食品不但不會危害他們的健康，同時對他們已有或潛在的疾病會有好處。

方便面的產(chǎn)業(yè)危機已初現(xiàn)端倪，這些危機同時也包括以下方面：

　　1.主要原材料價格呈大幅度的波動趨勢。

　　2.消費需求減小、持續(xù)下滑。

　　3.行業(yè)平均利潤率水平縮水。

　　4.方便面沒有營養(yǎng)……消費者諸多負面的認識。

　　2010-2015年是中國經(jīng)濟機遇與挑戰(zhàn)并存的“后危機時代”。 我們必須對方便面行業(yè)的未來發(fā)展態(tài)勢予以深刻的剖析，為了未來中國方便面行業(yè)的長遠發(fā)展，在具體工作中進行創(chuàng)新和突破。

　　方便面企業(yè)所面臨的緊迫問題是如何在后危機時代尋找機遇，獲得更大的發(fā)展以及如何利用自身的核心競爭力提升產(chǎn)品的價值空間。作為方便面的生產(chǎn)者首先要做一碗自己喜歡的方便面，這碗面我們自己以及我們的孩子都是可以快樂放心享用的，我們能夠從這碗面中感受到餐館以及家庭鮮面帶給我們的那份同樣的滿足感。

　　剔除咸味香精、調(diào)味料產(chǎn)品工業(yè)化口味的三條主要途徑，分析如下如下。

　　一、依賴上游香精香料和天然調(diào)味料行業(yè)豐富精彩的產(chǎn)品支持方便面行業(yè)的研發(fā)需要提升產(chǎn)品價值，我們期待上游廠商及香精香料行業(yè)的支持，滿足我們對方便面香飄四溢的那份渴望。

　　咸味香精、調(diào)味料產(chǎn)品的廠商與方便面行業(yè)共同進步與發(fā)展著，方便面搭配濃濃家常熬煮的湯料的需求也呼喚著第三代肉味香精時代的到來。

　　針對現(xiàn)在的咸味香精調(diào)味料產(chǎn)品大多是配套油炸面（油炸面的香氣重）用的，而非油炸面（面餅本身氣味淡）能否針對非油炸面開發(fā)適合的香精、調(diào)味料？

　　據(jù)悉，純天然國外又稱為脫水雞肉粉，是選取優(yōu)質(zhì)肉雞，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、淬取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的純天然調(diào)味料。純天然雞肉粉有效保留天然雞肉汁的風味、滋味和營養(yǎng)成分，具有天然的純雞肉、雞脂口感及風味，能增加濃厚感和滲延感，具清淡、醇和、綿長的水煮雞肉味，清雞湯味。特別滿足長時間烹飪條件的“火鍋”雞精的需求，是目前國際食品行業(yè)高度看好并加速推廣的一種天然新型健康調(diào)味原料。天調(diào)食品配料有限公司作為中國最大的純雞肉粉供應(yīng)商之一，已將產(chǎn)品成功推廣到調(diào)味食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，其中，包括雞精、雞粉、雞汁、方便面、速凍食品、寵物零食等眾多世界知名企業(yè)均在使用天調(diào)純雞肉粉產(chǎn)品。天調(diào)純天然雞肉粉已成為眾多名牌背后的“隱形冠軍”。

　　二、方便面行業(yè)自身技術(shù)革新與進步作為方便面企業(yè)本身也要具備向上拉升的創(chuàng)新活力，依靠自身調(diào)味技術(shù)的革新滿足市場對天然化產(chǎn)品的需求。產(chǎn)品研發(fā)策略鎖定高端產(chǎn)品， 通過原料設(shè)計成本的提高為天然感的方便面產(chǎn)品提供施展的空間。

　　1、產(chǎn)品區(qū)隔化道路

　　異軍突起的冷凍面給方便面行業(yè)的啟示：冷凍面的優(yōu)勢可以選取牛肉、鮮蝦、*燒肉等真材實料；每款湯料經(jīng)過慢火熬制，一經(jīng)稀釋加熱后可成為原汁原味、營養(yǎng)十足的湯底。方便面行業(yè)也可以效仿冷凍面的方法通過湯料、輔料去還原面館的那碗面。

　　2、通過現(xiàn)有工藝的改良增加產(chǎn)品的烹感在產(chǎn)品設(shè)計上可以通過高水分高水活性的湯包替代低水分低水活性的醬包，從而體現(xiàn)產(chǎn)品的烹飪感。

　　3、區(qū)域原料及烹調(diào)特點的深入挖掘中國幅員遼闊，飲食豐富多彩，八大菜系名品精品眾多，全國各地也都有特色的面條面湯，這些都可以成為方便面的借鑒和題材，通過對區(qū)域美食的深入研究，使方便面更加多滋多味。

　　4、結(jié)合檢測技術(shù)(液相色譜分析)分析一道美味面湯中氨基酸成分, 還原湯中真正的呈鮮成分。

　　通過檢測技術(shù)進行湯料檢測，例如針對魚湯進行檢測可以得到呈鮮氨基酸：谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、琥珀酸等。

除對氨基酸進行檢測外我們還可采用其他輔助分析檢測手段：通過面館面湯的品評及樣本的采集進行湯品鹽分的檢測分析,并進行波美度測定,（波美度和食物的性質(zhì)、烹調(diào)方法、配方比例、火候、加水量有直接關(guān)系）針對辣產(chǎn)品進行辣度麻度檢測。通過檢測方法使產(chǎn)品的研發(fā)更加定性定量科學化。

　　三、加強關(guān)聯(lián)企業(yè)間的相互合作、資源共享、共同研發(fā)優(yōu)勢特色產(chǎn)品

　　1、頂空香氣分析技術(shù)(結(jié)合各大香精公司的)配合固相微取技術(shù)(SPME)進行香氣捕集分析。開發(fā)新鮮的、天然感強的調(diào)味香精。

　　2、前驅(qū)體食品香精技術(shù)在煮醬中的應(yīng)用前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時產(chǎn)生的生素材所沒有的誘人的香氣的產(chǎn)品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。特別是對高溫加熱的食品，加入美拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時產(chǎn)生平常難以得到的香氣，產(chǎn)生更自然、更誘人的香味效果。

　　3、超臨界提取技術(shù)在精油產(chǎn)品研發(fā)中的使用……雞肉粉

　　天調(diào)食品配料有限公司技術(shù)人員告訴記者，隨著目前雞精調(diào)味品向原料升級、口感升級等方向發(fā)展，更多廠家更多采用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純天然雞肉粉，以保證產(chǎn)品的3鮮(新鮮、優(yōu)鮮、倍鮮)，未來純天然調(diào)味料將呈現(xiàn)高速發(fā)展。目前天調(diào)已形成3000噸產(chǎn)能規(guī)模，未來三年內(nèi)可達到1.2萬噸。此外，天調(diào)新近還針對雞汁、餐飲行業(yè)開發(fā)了以雞鮮肽為核心的系列產(chǎn)品，例如純天然豬肉粉、純天然牛肉粉、純天然雞湯粉、純天然雞汁粉等產(chǎn)品，已初步形成了從工業(yè)用戶到餐飲行業(yè)用戶使用的天然調(diào)味料產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展構(gòu)架。

結(jié)束語：

　　中國方便面市場仍具有很強的活力和空間，方便面市場即將上演升級大戰(zhàn)，通過對剔除咸味香精、調(diào)味料產(chǎn)品工業(yè)化口味途徑的探討同樣也預示著行業(yè)邁向高端化勢在必行。