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天然調(diào)味料(天調(diào))，天然調(diào)味料(天調(diào)) “味料同源”引領(lǐng)世界潮流
發(fā)布日期:2018/2/17 10:01:27
近日，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授一行來(lái)天調(diào)公司調(diào)研，孫院士對(duì)天調(diào)生物科技有限公司研究開(kāi)發(fā)禽產(chǎn)品深加工技術(shù)，生產(chǎn)純天然雞肉粉和純天然雞油、脂質(zhì)化雞油、雞鮮肽等產(chǎn)品所取得的成績(jī)表示肯定，并鼓勵(lì)天調(diào)食品配料有限公司發(fā)揮純雞肉粉龍頭企業(yè)作用，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，延長(zhǎng)和完善產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強(qiáng)雞肉天然調(diào)味料行業(yè)，在已成為國(guó)際多家大型雞精、雞粉、雞汁調(diào)味品企業(yè)采購(gòu)的優(yōu)質(zhì)供貨商的基礎(chǔ)上，不斷跟蹤國(guó)際天然調(diào)味料開(kāi)發(fā)的前沿技術(shù)和信息，多與知名高校合作，進(jìn)行天然調(diào)味料的前瞻性研究，確保產(chǎn)品的市場(chǎng)領(lǐng)先地位，爭(zhēng)取更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
天然調(diào)味料(天調(diào))，天然調(diào)味料(天調(diào)) “味料同源”引領(lǐng)世界潮流！進(jìn)入21世紀(jì)以后，人們的食物結(jié)構(gòu)繼續(xù)發(fā)生著重大變化。自給型食品消費(fèi)比重逐年下降，一些營(yíng)養(yǎng)、方便、休閑、綠色的新型工業(yè)化食品的需求逐年增長(zhǎng)。消費(fèi)者追求食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，同時(shí)亦看重時(shí)尚口味，不滿足于以往的傳統(tǒng)，市場(chǎng)需要更多的新口味來(lái)滿足人們愈來(lái)愈挑剔的味覺(jué)。由此帶來(lái)的食品高新技術(shù)與工程化，為食品添加劑的發(fā)展創(chuàng)造了難得的機(jī)遇。這是因?yàn)殡m然食品香精在食品配料中所占的比例很小，但卻對(duì)食品風(fēng)味起著舉足輕重的作用。它可以給食品原料賦香，矯正食品中的不良?xì)馕叮部梢匝a(bǔ)充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中的固有香氣。還有，如果在食品中添加合適的食品香精，其香氣、口味都可能會(huì)有意想不到的改善。同時(shí)，技術(shù)的發(fā)展和工程化食品的出現(xiàn)，為食品香精的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。工程化食品是指經(jīng)過(guò)科學(xué)配方平衡營(yíng)養(yǎng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行物種改造，從天然原料提取有效營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)消費(fèi)者的需求，按照食品營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)再重新組合成的食品。
國(guó)外肉味香精一般是通過(guò)食品香料調(diào)香或者以酵母提取物為主要原料經(jīng)過(guò)熱反應(yīng)制造的，盡管產(chǎn)品香味濃郁，但像真性和特征性不強(qiáng)，缺乏地道的肉香味。孫寶國(guó)帶領(lǐng)北京工商大學(xué)的科研人員根據(jù)肉香味的形成機(jī)理，提出了“味料同源”的中國(guó)特色肉味香精制造新理念，并開(kāi)發(fā)出天然級(jí)肉味香精制造技術(shù)。用真正的肉來(lái)制取肉味香精，這和當(dāng)今世界追求自然健康食品的潮流是相符合的。
“味料同源”的核心是“肉源”。“制造牛肉香精就以牛肉為主要原料；制造排骨香精就以排骨為主要原料，以此類(lèi)推。用肉為主要原料制造的肉味食品香精是天然級(jí)產(chǎn)品，符合食品工業(yè)天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、回歸自然的世界潮流，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者完全放心的愿望�！睂O寶國(guó)介紹說(shuō)。
遵循“味料同源”的制造理念，孫寶國(guó)研究開(kāi)發(fā)了以畜禽肉、骨為主要原料的天然級(jí)肉味食品香精制造技術(shù)，核心技術(shù)獲得4項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利。突破了3項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：一是酶解增香技術(shù)；二是脂肪調(diào)控氧化技術(shù)；三是液相熱反應(yīng)生香技術(shù)。該項(xiàng)成果奠定了我國(guó)天然級(jí)肉味食品香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)，2000年獲得國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
目前，孫寶國(guó)和科研人員研制的天然級(jí)肉味食品香精在方便食品、肉制品、仿肉制品、調(diào)味品、膨化食品、焙烤食品、速凍食品、罐頭食品、菜肴及餐飲業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。此外，孫寶國(guó)還提出了肉香味含硫化合物分子特征結(jié)構(gòu)單元模型，初步揭示了含硫化合物分子結(jié)構(gòu)與肉香味之間的關(guān)系，為通過(guò)分子設(shè)計(jì)定向合成肉味香料提供了理論依據(jù)。
從早期含硫香料的研究，到后來(lái)的肉味香精，再到脂肪調(diào)控氧化技術(shù)和原味濃縮肉湯的研究，孫寶國(guó)和他帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)一直在不斷前進(jìn)。
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國(guó)外肉味香精一般是通過(guò)食品香料調(diào)香或者以酵母提取物為主要原料經(jīng)過(guò)熱反應(yīng)制造的，盡管產(chǎn)品香味濃郁，但像真性和特征性不強(qiáng)，缺乏地道的肉香味。孫寶國(guó)帶領(lǐng)北京工商大學(xué)的科研人員根據(jù)肉香味的形成機(jī)理，提出了“味料同源”的中國(guó)特色肉味香精制造新理念，并開(kāi)發(fā)出天然級(jí)肉味香精制造技術(shù)。用真正的肉來(lái)制取肉味香精，這和當(dāng)今世界追求自然健康食品的潮流是相符合的。
“味料同源”的核心是“肉源”。“制造牛肉香精就以牛肉為主要原料；制造排骨香精就以排骨為主要原料，以此類(lèi)推。用肉為主要原料制造的肉味食品香精是天然級(jí)產(chǎn)品，符合食品工業(yè)天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、回歸自然的世界潮流，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者完全放心的愿望�！睂O寶國(guó)介紹說(shuō)。
遵循“味料同源”的制造理念，孫寶國(guó)研究開(kāi)發(fā)了以畜禽肉、骨為主要原料的天然級(jí)肉味食品香精制造技術(shù)，核心技術(shù)獲得4項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利。突破了3項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：一是酶解增香技術(shù)；二是脂肪調(diào)控氧化技術(shù)；三是液相熱反應(yīng)生香技術(shù)。該項(xiàng)成果奠定了我國(guó)天然級(jí)肉味食品香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)，2000年獲得國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
目前，孫寶國(guó)和科研人員研制的天然級(jí)肉味食品香精在方便食品、肉制品、仿肉制品、調(diào)味品、膨化食品、焙烤食品、速凍食品、罐頭食品、菜肴及餐飲業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。此外，孫寶國(guó)還提出了肉香味含硫化合物分子特征結(jié)構(gòu)單元模型，初步揭示了含硫化合物分子結(jié)構(gòu)與肉香味之間的關(guān)系，為通過(guò)分子設(shè)計(jì)定向合成肉味香料提供了理論依據(jù)。
從早期含硫香料的研究，到后來(lái)的肉味香精，再到脂肪調(diào)控氧化技術(shù)和原味濃縮肉湯的研究，孫寶國(guó)和他帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)一直在不斷前進(jìn)。