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產(chǎn)品應(yīng)用
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I+G，I+G在雞精中的作用，I+G在家樂雞粉中的加量，天調(diào)I+G
發(fā)布日期:2018/2/11 16:53:19
味之素天調(diào)I+G 萬味鮮為本！正是I+G的“鮮”使我國千年傳承的釀造醬油煥發(fā)出新的生命力。調(diào)味品行業(yè)從過去單一使用味精到現(xiàn)在普及使用I+G，由此引發(fā)調(diào)味品的推陳出新，特別是雞精復(fù)合調(diào)味料近10年來的飛速發(fā)展，I+G功不可沒。由于受種種因素的影響，I+G的應(yīng)用被扭曲和“神秘”化，
就是I+G最基本的知識得不到有效的傳播。應(yīng)讀者的要求，我們根據(jù)這二年多來讀者就I+G的咨詢和討論整理為以下問答題以飧讀者。
1I+G是什么？
答：I+G是食品的增鮮劑。假如把人工合成的味精作為第一代鮮味劑的話，I+G就是人工合成的第二代鮮味劑。但I(xiàn)+G的功能已遠(yuǎn)超越味精的桎梏，是目前最受歡迎的增鮮劑。
2 為什么叫I+G？
答：所謂I+G，是肌苷酸鈉和鳥核酸鈉各50%結(jié)合（混合）取英文開頭字母的簡稱。 I即IMP，其英文全稱：DISODIUM 5’ - INOSINATE。中文學(xué)名：肌苷酸鈉。 G即GMP，其英文全稱：DISODIUM5’– GUANYLATE。中文學(xué)名：鳥核酸鈉。
3 I和G的具體功效是什么？
答：I即肌苷酸鈉。天然類的肌苷酸鈉富含于如雞、豬、牛和金槍魚、沙丁魚等肉類食品中。即人工合成的肌苷酸鈉相當(dāng)于“肉”的鮮味。 G即鳥核酸鈉。天然類的鳥核酸鈉富含于如蔬果、香菇和菌類等食品中。即人工合成的鳥核酸鈉相當(dāng)于“香菇”的鮮味。當(dāng)然，人工合成的肌苷酸鈉、鳥核酸鈉只具有模擬以上生物食品的鮮味而已。
4 為什么I和G復(fù)合使用效果最好？
答：這是源于生活實(shí)踐。在豬肉煲湯過程中，假如再放幾片香菇，前后的鮮香味是不一樣的。這就是肌苷酸鈉（肉）和鳥核酸鈉（香菇）結(jié)合時(shí)，將使食品的味道更豐富和鮮美。當(dāng)然，自然界的香菇的“野味”和“肉味”是I+G不可企及的。人工合成的鳥核酸鈉和肌苷酸鈉的結(jié)合起到各自鮮味的互補(bǔ)。實(shí)踐證明：當(dāng)I和G各半結(jié)合時(shí)，為最經(jīng)濟(jì)的使用成本和最佳的使用效果。
5 I+G的作用是什么？
答：I+G是調(diào)味料行業(yè)（如醬油、醬料、雞精等）、肉制品行業(yè)、咸味香精行業(yè)不可少的增鮮劑。 I+G有多樣性的呈味效能： ①抑制食品過咸、過酸、過苦等味道，中和氨基酸、面粉的異味。 ②增強(qiáng)食品肉的鮮味和香味；調(diào)節(jié)食品的咸甜適中，增進(jìn)“味覺”的可口度。 ③在罐頭生產(chǎn)中既可抑制金屬的“鐵腥味”及其它不良?xì)馕丁?④保持肉制品的肉鮮味和色澤。 ⑤應(yīng)用于乳制品可提高核酸類營養(yǎng)物質(zhì)，接近母乳成分。
就是I+G最基本的知識得不到有效的傳播。應(yīng)讀者的要求，我們根據(jù)這二年多來讀者就I+G的咨詢和討論整理為以下問答題以飧讀者。 1I+G是什么？
答：I+G是食品的增鮮劑。假如把人工合成的味精作為第一代鮮味劑的話，I+G就是人工合成的第二代鮮味劑。但I(xiàn)+G的功能已遠(yuǎn)超越味精的桎梏，是目前最受歡迎的增鮮劑。
2 為什么叫I+G？
答：所謂I+G，是肌苷酸鈉和鳥核酸鈉各50%結(jié)合（混合）取英文開頭字母的簡稱。 I即IMP，其英文全稱：DISODIUM 5’ - INOSINATE。中文學(xué)名：肌苷酸鈉。 G即GMP，其英文全稱：DISODIUM5’– GUANYLATE。中文學(xué)名：鳥核酸鈉。
3 I和G的具體功效是什么？
答：I即肌苷酸鈉。天然類的肌苷酸鈉富含于如雞、豬、牛和金槍魚、沙丁魚等肉類食品中。即人工合成的肌苷酸鈉相當(dāng)于“肉”的鮮味。 G即鳥核酸鈉。天然類的鳥核酸鈉富含于如蔬果、香菇和菌類等食品中。即人工合成的鳥核酸鈉相當(dāng)于“香菇”的鮮味。當(dāng)然，人工合成的肌苷酸鈉、鳥核酸鈉只具有模擬以上生物食品的鮮味而已。
4 為什么I和G復(fù)合使用效果最好？
答：這是源于生活實(shí)踐。在豬肉煲湯過程中，假如再放幾片香菇，前后的鮮香味是不一樣的。這就是肌苷酸鈉（肉）和鳥核酸鈉（香菇）結(jié)合時(shí)，將使食品的味道更豐富和鮮美。當(dāng)然，自然界的香菇的“野味”和“肉味”是I+G不可企及的。人工合成的鳥核酸鈉和肌苷酸鈉的結(jié)合起到各自鮮味的互補(bǔ)。實(shí)踐證明：當(dāng)I和G各半結(jié)合時(shí)，為最經(jīng)濟(jì)的使用成本和最佳的使用效果。
5 I+G的作用是什么？
答：I+G是調(diào)味料行業(yè)（如醬油、醬料、雞精等）、肉制品行業(yè)、咸味香精行業(yè)不可少的增鮮劑。 I+G有多樣性的呈味效能： ①抑制食品過咸、過酸、過苦等味道，中和氨基酸、面粉的異味。 ②增強(qiáng)食品肉的鮮味和香味；調(diào)節(jié)食品的咸甜適中，增進(jìn)“味覺”的可口度。 ③在罐頭生產(chǎn)中既可抑制金屬的“鐵腥味”及其它不良?xì)馕丁?④保持肉制品的肉鮮味和色澤。 ⑤應(yīng)用于乳制品可提高核酸類營養(yǎng)物質(zhì)，接近母乳成分。