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天然肉味純粉，天然肉味純粉鑒別方法，天然肉味純粉質(zhì)量要求
發(fā)布日期:2018/2/17 11:01:28
天然肉味純粉，天然肉味純粉鑒別方法，天然肉味純粉質(zhì)量要求，此類(lèi)產(chǎn)品系是用新鮮優(yōu)質(zhì)肉雞，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、淬取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的天然調(diào)味料(簡(jiǎn)稱(chēng)天調(diào))。國(guó)外又稱(chēng)為脫水雞肉粉或純天然雞肉粉，最大特點(diǎn)是能溶入水且復(fù)水后似原汁原味的雞湯，因用純天然工藝提取，不經(jīng)酶解及熱反應(yīng)，故能有效保留天然雞肉汁的風(fēng)味、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分。純雞肉粉是雞精、雞粉行業(yè)不可缺少的核心原料，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上，富含雞肉原質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，鮮雞醇香，原味精華,其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。純雞肉粉亦廣泛用于復(fù)合調(diào)味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面調(diào)料,各式湯料，火鍋、休閑及膨化食品、餅干，營(yíng)養(yǎng)麥片、肉類(lèi)及水產(chǎn)加工品（雞肉丸、魚(yú)丸、貢丸、方便熟食）等。
天然肉味純粉進(jìn)行品味時(shí)可進(jìn)行以下簡(jiǎn)易的品味方法。
Ａ、干粉鑒別：將4~5克樣品放入干燥的燒杯內(nèi)，用玻棒攪開(kāi)，觀察其顆粒情況并聞其香味。
Ｂ、沖水鑒別：將1.5克肉粉及0.2克食鹽加入100毫升開(kāi)水中，攪勻后進(jìn)行品味。
天然肉味純粉質(zhì)量要求要求：
產(chǎn)品呈均勻的粉狀，無(wú)結(jié)塊，特征香氣突出，具鮮甜味，口感濃厚。