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        一、原料：

    雞腿、鹽、糖、味精、天調(diào)雞鮮肽TC678、天調(diào)濃香雞肉粉TC01、富麗磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、馬鈴薯變性淀粉、小蘇打等。

    其中以下幾種原料為天調(diào)產(chǎn)品：

    1、天調(diào)雞鮮肽TC678，為肉質(zhì)鮮味，鮮甜味的特效增鮮劑。

    2、天調(diào)濃香雞肉粉TC01，為耐熱性佳、香氣濃郁自然、具有天然雞肉風(fēng)味和口感的濃香雞肉粉。

        二、參考配方（分腌制配方與裹粉配方兩部分）：

    1、腌制料

    原料名稱 用量（g）

    雞肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、鹽15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、雞鮮肽TC678 0.3、桂皮粉1、濃香雞肉粉TC01 1、孜然粉8

    2、裹粉

    原料名稱 用量（g）

    面粉50、富麗磷2#0.5、馬鈴薯變性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小蘇打3、鹽3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2

    三、工藝流程：

    原料――腌制――裹粉――油炸――成品

    四、操作要點：

    1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調(diào)好的腌漬料中，腌漬2~3h。

    2、裹粉：采用粉水粉工藝。

    A、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤不滴水。

    B、埋入調(diào)配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。

    C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。

    D、再次放入干粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復(fù)裹粉，直至表面掛上鱗片狀。

    3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。

    以上為孜然味炸雞粉的配方及生產(chǎn)應(yīng)用，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方，將腌制料稍做調(diào)整即可。