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     天調(diào)生物科技有限公司系中國(guó)純雞肉粉龍頭企業(yè)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)及出口食品認(rèn)證企業(yè),首家純雞肉粉,純雞油生產(chǎn)商, 是一家國(guó)際知名雞精,雞粉,雞汁調(diào)味品企業(yè)純雞肉粉供應(yīng)商，其產(chǎn)品包括純天然雞肉粉、純天然雞油、肉類提取物、雞鮮肽、雞肉精膏、濃香雞肉粉等，廣泛應(yīng)用到調(diào)味品及食品工業(yè)、火鍋、餐飲、方便食品、人類營(yíng)養(yǎng)健康、寵物食品領(lǐng)域。目前天調(diào)純雞肉粉產(chǎn)品已出口東南亞多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“民以食為天，食以味為先”。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，人們對(duì)美食、美味、營(yíng)養(yǎng)、保健的追求越來越高，這就大大推動(dòng)了餐飲業(yè)和調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。椐統(tǒng)計(jì)，2006年全國(guó)餐飲業(yè)年零售額首次突破1萬億元人民幣，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，全國(guó)調(diào)味品生產(chǎn)總值也首次突破千億元大關(guān)。
隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲業(yè)和調(diào)味品產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。2009年1-8月份全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)7722億元，同比增長(zhǎng)18.1%，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅2.4個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.5%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.1個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.3%。其中調(diào)味品產(chǎn)值的同比增長(zhǎng)超過了20%，預(yù)計(jì)全年全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額將達(dá)到12200億元人民幣。

旺盛的需求是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)力，隨著高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，國(guó)內(nèi)外調(diào)味品的新產(chǎn)品紛紛涌現(xiàn)，層出不窮，爭(zhēng)奇斗艷。繼雞精以后,國(guó)內(nèi)一些高新技術(shù)企業(yè)如天調(diào)食品配料有限公等已開始生產(chǎn)第四代營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。下面就國(guó)內(nèi)外鮮味調(diào)味料的發(fā)展與現(xiàn)狀作一概要介紹。
    人們通常將味精稱為第一代鮮味調(diào)味料。此后隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們又陸續(xù)研制、開發(fā)出第二代、第三代和第四代鮮味調(diào)味料，分別稱為特鮮味精(強(qiáng)力味精)、風(fēng)味型鮮味調(diào)味料和營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。 一．第一代鮮味調(diào)味料
    1．發(fā)展大事記
   （1）1909年日本味之素公司用面筋水解法生產(chǎn)味精。
   （2）1923年上海天廚味精廠采用面筋水解法生產(chǎn)味精。
   （3）1958年日本協(xié)和發(fā)酵公司開始微生物發(fā)酵法生產(chǎn)味精。
   （4）1964年起上海天廚味精廠采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)味精。
   （5）自1997年起，中國(guó)味精年產(chǎn)量一直居世界第一位。
   （6）2006年味精產(chǎn)量達(dá)到了170.59萬噸，同比增長(zhǎng)17.93%。2007年1-8月的產(chǎn)量為114.29萬噸，全年將超過190萬噸。

二．第二代鮮味調(diào)味料
    1．起源
    1913年日本小玉新太郎發(fā)現(xiàn)，鰹魚干鮮味的主要成分為5’-核苷酸的肌苷酸(IMP, I)，呈雞肉鮮味。1960年日本國(guó)中明發(fā)現(xiàn)，香菇鮮味的主要成分為5’-核苷酸的鳥苷酸(GMP, G)，呈香菇特有鮮味。 研究工作證明，肌苷酸、鳥苷酸本身單獨(dú)存在，其鮮味并不太明顯。但用少量I或G或 I + G,與味精混合，其鮮味將倍增，超過單獨(dú)使用其中任何一種。這種現(xiàn)象稱為鮮味疊加效應(yīng)，或鮮味相乘效果。
    在味精中添加肌苷酸、鳥苷酸等呈味苷酸，可大大提高味精的鮮度，由此制成第二代特鮮味精，又稱強(qiáng)力味精。
    2．特鮮味精的生產(chǎn)
   (1) 日本
     從20世紀(jì)60年代初期起，日本開始生產(chǎn)第二代鮮味調(diào)味料--特鮮味精(強(qiáng)力味精)。
   (2) 中國(guó)
     中國(guó)從20世紀(jì)60年代中期開始，采用自溶法和酶解法生產(chǎn)5’-核苷酸。并于70年代開始生產(chǎn)特鮮味精。
    3.  國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀
   (1)．生產(chǎn)技術(shù)
    核酸酶解法，化學(xué)合成與發(fā)酵并用法，直接發(fā)酵法。
   (2). 主要生產(chǎn)廠商
    日本的味之素、協(xié)和發(fā)酵、武田制藥等公司，韓國(guó)的味元、第一制糖等公司都是I + G和特鮮味精的主要生產(chǎn)廠商。中國(guó)大陸的星湖生物科技和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)也有一些公司生產(chǎn)I + G和特鮮味精。
     4.銷售
    目前，只有少量特鮮味精直接作為成品銷售，大部分特鮮味精作為第三代鮮味調(diào)味料的原料。
三．第三代鮮味調(diào)味料
（一）概況
    第三代鮮味調(diào)味料，即風(fēng)味型鮮味調(diào)味料，是指在味精中添加肌苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸，家禽、肉類、魚類、蔬菜等的提取物，以及其他風(fēng)味物質(zhì)，而制得的具有特殊風(fēng)味的鮮味調(diào)味料。這類調(diào)味料除去鮮味外，還有各種不同的風(fēng)味，包括雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、蘑菇風(fēng)味等。第三代鮮味調(diào)味料的鮮度也大大超過味精。
（二）第三代鮮味調(diào)味料的種類
     1．水產(chǎn)類(海鮮類)
 水產(chǎn)類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括鰹魚精、文蛤精，鮑魚精等。
     2．肉類
 肉類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括牛肉精，豬肉精、豬骨髓膏等。
     3．家禽類
    家禽風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括雞精、雞粉、鴿精等。雞精與雞粉的差別在于，雞精中的味精含量高、因而鮮味濃厚；而雞粉中的雞肉含量高，因而雞的風(fēng)味濃郁。
     4.蔬菜類

 蔬菜類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括蘑菇精,海藻精等。
（三）國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)和銷售現(xiàn)狀
    1．國(guó)外概況
    在國(guó)外市場(chǎng)上，第三代風(fēng)味型鮮味調(diào)味料的銷售量大大超過味精，尤以雞味調(diào)味料為主，約占總量的80 %以上。因?yàn)槭秤眠^的多味精后,會(huì)使人體氨基酸吸收暫時(shí)失衡和產(chǎn)生口干現(xiàn)象，所以味精已經(jīng)很少直接進(jìn)入家庭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在歐美國(guó)家，雞味調(diào)味料與味精之比為9：1，在日本、瑞士、韓國(guó)和中國(guó)香港地區(qū)，兩者比例為8：1，即使在人口不足6000萬的納米比亞，雞味調(diào)味料的銷售量也達(dá)到8000噸。一般說來，國(guó)外的消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味的重視要超過鮮味，很多國(guó)家對(duì)味精的使用有一定限制。因此，國(guó)際市場(chǎng)上的雞味調(diào)味料中，雞粉的銷售量大大超過雞精。
   ⑴.　日本
   　日本市場(chǎng)上第三代鮮味風(fēng)味型調(diào)味料的種類繁多，有鰹魚精、牛肉精、雞精、雞粉、蘑菇精，海藻精等。其中鰹魚精等水產(chǎn)類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料更受青睞。
     ⑵．韓國(guó)
     韓國(guó)市場(chǎng)上第三代鮮味風(fēng)味型調(diào)味料的種類也很多，有牛肉精、雞精、雞粉、蘑菇精等。其中，牛肉精等肉類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料更受消費(fèi)者歡迎。
   ⒉  中國(guó)概況
     在中國(guó)市場(chǎng)上，味精銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過第三代風(fēng)味型鮮味調(diào)味料。近年來，第三代鮮味調(diào)味料發(fā)展很快，增長(zhǎng)迅速。目前，第三代鮮味調(diào)味料的品種比較單一，以雞味調(diào)味料(雞精和雞粉)為主。而在雞味鮮味調(diào)味料中， 雞精數(shù)量超過雞粉，占60%以上，雞粉約占15-20%。
 四．第四代鮮味調(diào)味料
 （一）概況
    第四代鮮味調(diào)味料，即營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料，是指在第三代風(fēng)味調(diào)味品中,添加肉類浸膏、魚蝦類浸膏、貝類浸膏、酵母浸膏、和肉類、魚蝦類、貝類、植物類蛋白的酶水解產(chǎn)物等，而制成的具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的調(diào)味品。這類調(diào)味品除去鮮味、風(fēng)味外，還含有多種其他營(yíng)養(yǎng)成份。在菜肴中添加第四代營(yíng)養(yǎng)性鮮味調(diào)味料，不僅可以增加菜肴的鮮味、風(fēng)味，而且可以補(bǔ)充人體所必需的氨基酸、小分子肽、維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份。另外，在營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料中，十幾種氨基酸是平衡存在的，食用后不會(huì)產(chǎn)生口干等不適現(xiàn)象，這也是第四代鮮味調(diào)味料在歐美發(fā)展較快的主要原因。

據(jù)1996年統(tǒng)計(jì)，國(guó)際上調(diào)味品的年銷售收入已經(jīng)達(dá)到50多億美元，其中第三代、第四代鮮味調(diào)味料占80%左右，味精只占17%左右。日本味之素公司大量生產(chǎn)多種不同風(fēng)味的第三代風(fēng)味型調(diào)味料和第四代營(yíng)養(yǎng)型調(diào)味料。
    我國(guó)味精的年產(chǎn)量和年銷費(fèi)量，均為世界第一位。我國(guó)消費(fèi)的味精85%以上，仍然以純味精形式供應(yīng)市場(chǎng)。而國(guó)外的味精，主要以第三代風(fēng)味型調(diào)味料和第四代營(yíng)養(yǎng)型調(diào)味料供應(yīng)市場(chǎng)。全世界調(diào)味品每年仍以20%速度增長(zhǎng)，其中第四代營(yíng)養(yǎng)型調(diào)味料的增長(zhǎng)更快。
 （二）生產(chǎn)和銷售現(xiàn)狀
     1．主要生產(chǎn)國(guó)
第四代營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料的生產(chǎn)國(guó)主要有日本、美國(guó)、韓國(guó)、中國(guó)等。
    ⑴.　日本
    日本生產(chǎn)第四代營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料所使用的原料中，以肉類浸膏最多，占總量的43%。但是，如以銷售額計(jì)，則以酵母浸膏和動(dòng)植物蛋白水解物居多。
  ⑵.　美國(guó)

    美國(guó)第四代營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料發(fā)展非常迅速，增長(zhǎng)很快，年增長(zhǎng)率達(dá)到20%。

⑶.   韓國(guó)

    韓國(guó)的第四代營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料以傳統(tǒng)魚露和現(xiàn)代酶法工業(yè)制造的魚露為代表，它是韓國(guó)泡菜的主要原料，也是韓國(guó)特色菜肴的常用調(diào)味料。近年來，隨著韓國(guó)泡菜在國(guó)際市場(chǎng)的推廣，魚露制造業(yè)發(fā)展很快。

⑷.   中國(guó)

第四代營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料因受到技術(shù)的限制,目前生產(chǎn)廠家并不多,但是,從國(guó)際調(diào)味品生產(chǎn)的發(fā)展過程和中國(guó)大陸餐飲業(yè)的快速發(fā)展以及人們對(duì)健康飲食和品味的提高看,都給第四代營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料提供了一個(gè)很大的市場(chǎng)發(fā)展空間。天調(diào)生物科技有限公司系中國(guó)純雞肉粉龍頭企業(yè)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)及出口食品認(rèn)證企業(yè),首家純雞肉粉,純雞油生產(chǎn)商, 是一家國(guó)際知名雞精,雞粉,雞汁調(diào)味品企業(yè)純雞肉粉供應(yīng)商，其產(chǎn)品包括純天然雞肉粉、純天然雞油、肉類提取物、雞鮮肽、雞肉精膏、濃香雞肉粉等，廣泛應(yīng)用到調(diào)味品及食品工業(yè)、火鍋、餐飲、方便食品、人類營(yíng)養(yǎng)健康、寵物食品領(lǐng)域。目前天調(diào)純雞肉粉產(chǎn)品已出口東南亞多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
      天調(diào)純天然雞肉粉達(dá)到雀巢公司使用雞肉粉安全標(biāo)準(zhǔn)，100%純天然，不添加任何調(diào)香、調(diào)鮮、調(diào)味成分。近年來，隨著全球食品安全呼聲的愈發(fā)高漲，天調(diào)食品配料有限公司秉承“從天然到天調(diào)、從營(yíng)養(yǎng)到健康”理念，大力開發(fā)和推廣純天然雞肉粉產(chǎn)品，因掌握核心技術(shù)，品質(zhì)達(dá)到美國(guó)進(jìn)口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際知名品牌大量使用，有明顯價(jià)格及供貨優(yōu)勢(shì)而成效顯著。
      據(jù)悉，純天然雞肉粉國(guó)外又稱為脫水雞肉粉，是選取優(yōu)質(zhì)肉雞，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、淬取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的純天然調(diào)味料。純天然雞肉粉有效保留天然雞肉汁的風(fēng)味、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分，具有天然的純雞肉、雞脂口感及風(fēng)味，能增加濃厚感和滲延感，具清淡、醇和、綿長(zhǎng)的水煮雞肉味，清雞湯味。特別滿足長(zhǎng)時(shí)間烹飪條件的“火鍋”雞精的需求，是目前國(guó)際食品行業(yè)高度看好并加速推廣的一種天然新型健康調(diào)味原料。天調(diào)生物科技有限公司作為中國(guó)最大的純雞肉粉供應(yīng)商之一，已將產(chǎn)品成功推廣到調(diào)味食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，其中，包括雞精、雞粉、雞汁、方便面、速凍食品、寵物零食等眾多世界知名企業(yè)均在使用天調(diào)純雞肉粉產(chǎn)品。天調(diào)純天然雞肉粉已成為眾多名牌背后的“隱形冠軍”。
      天調(diào)生物科技有限公司技術(shù)人員告訴記者，隨著目前雞精調(diào)味品向原料升級(jí)、口感升級(jí)等方向發(fā)展，更多廠家更多采用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純天然雞肉粉，以保證產(chǎn)品的3鮮(新鮮、優(yōu)鮮、倍鮮)，未來純天然調(diào)味料將呈現(xiàn)高速發(fā)展。目前天調(diào)已形成3000噸產(chǎn)能規(guī)模，未來三年內(nèi)可達(dá)到1.2萬噸。此外，天調(diào)新近還針對(duì)雞汁、餐飲行業(yè)開發(fā)了以雞鮮肽為核心的系列產(chǎn)品，例如純天然豬肉粉、純天然牛肉粉、純天然雞湯粉、純天然雞汁粉等產(chǎn)品，已初步形成了從工業(yè)用戶到餐飲行業(yè)用戶使用的天然調(diào)味料產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展構(gòu)架。近年來，眾多中外學(xué)者對(duì)傳統(tǒng)高湯（雞湯、大骨高湯、蠔油和骨髓膏等）的鮮味成分作了系統(tǒng)的研究。發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)高湯中含有少量末端為呈味氨基酸（如谷氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸等）的小分子肽，這些小分子肽對(duì)呈味氨基酸的鮮味具有相乘放大作用，這類小分子肽被命名為鮮味肽。據(jù)研究，鮮味肽對(duì)味蕾細(xì)胞的鮮味刺激大于呈味核苷酸I+G，它能網(wǎng)絡(luò)呈味氨基酸粘附于味蕾細(xì)胞表面，產(chǎn)生味覺的豐厚度和延長(zhǎng)味覺時(shí)間，是高湯鮮味、風(fēng)味和醇厚感的主要貢獻(xiàn)成分，鮮味肽還具有長(zhǎng)時(shí)間耐高溫蒸煮和較寬的PH使用范圍的特點(diǎn)。

（三）火鍋鮮味底料新秀——天調(diào)優(yōu)鮮肽TC678
天調(diào)優(yōu)鮮肽TC678以優(yōu)質(zhì)雞小胸肉為主原料，運(yùn)用天調(diào)生物科技有限公司領(lǐng)先的專利技術(shù)——雞鮮肽定向可控酶解技術(shù)、低溫?zé)岱磻?yīng)技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、穩(wěn)定增效技術(shù)等開發(fā)而成，富含呈味氨基酸﹑呈味肽（美味肽、鮮味提升肽）、呈味核苷酸等物質(zhì)，具有天然雞肉香氣和鮮甜滋味，利用呈味氨基酸、呈味肽與呈味核苷酸等物質(zhì)因鮮味協(xié)同和相乘作用而使鮮味顯著增強(qiáng)。呈味成分多樣，煮后能產(chǎn)生出烹調(diào)味道。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、可大幅度提高和改善肉質(zhì)原鮮味、鮮甜味的表現(xiàn)力，延長(zhǎng)味感持續(xù)時(shí)間，使人獲得味覺上的滿足。
呈味肽是利用生物技術(shù)由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500—1500Da之間的低聚肽，其具有良好的呈味功能。由于其氨基酸組成的不同，使得呈味肽具有天然的雞肉鮮甜味。
2、耐高溫、應(yīng)用廣
小分子成分，經(jīng)微膠囊包埋技術(shù)，耐高溫性強(qiáng)，應(yīng)用范圍更加廣泛。
3、穩(wěn)定性高、溶解性好
無論在酸性還是堿性環(huán)境下，都能保持良好的使用效果。
在較廣泛的pH條件下，均勻而迅速地被溶解，方便使用。
4、效果明顯、性價(jià)比高
通過谷氨酸、核苷酸、鮮味肽和風(fēng)味肽的增效作用極大地提升產(chǎn)品鮮度。
通過與琥珀酸、甜菜堿、糖原等的協(xié)同作用極大地提升產(chǎn)品的圓潤(rùn)和醇厚感。
替代I&G、HVP、酵母精等，同時(shí)可以大幅度減少M(fèi)SG的用量，降低產(chǎn)品成本。
用途用法用量：
天調(diào)優(yōu)鮮肽TC678是國(guó)際上最先進(jìn)的利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)的天然調(diào)味料，選料考究，廣泛用于雞粉、雞精、雞汁、名式湯料、火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品、方便面、鹵制熟食、酒店餐料、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調(diào)理食品、餅干等眾多食品領(lǐng)域。
添加量：
0.5%～5%(以成品計(jì))，特殊情況可適量增減。
品質(zhì)規(guī)格：
感觀：具肉質(zhì)滋味和鮮美醇厚口感。香氣、香味、色澤符合同一型號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)樣。
水份: ≤5.0 　　　　　　　　　　 蛋白質(zhì)：（%，w/w）>20
PH值：≤8.0 　　　　　　　　　 砷：(以As計(jì)mg/kg)≤3.0
重金屬：(以Pb計(jì), mg/kg)≤10 　　細(xì)菌總數(shù)：(個(gè) /100克)≤10000
大腸菌群：(個(gè) /100克)≤90 　　　致病菌(腸道致病菌)：不得檢出
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
符合Q/PAHR02-2008產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
包裝：
25公斤食品級(jí)塑料袋裝于紙箱。
儲(chǔ)存條件：
存放于陰涼干燥處。
保質(zhì)期：
在密閉容器內(nèi)可保存一年，開封后盡早使用。