產品應用
2010年日本方便面市場調查報告及調味料走勢-天調生物科技有限公司
發(fā)布日期:2018/2/11 16:46:46
面制品大會已召開了10屆，在此期間，中國的方便面行業(yè)從面、湯、澆頭、容器、包裝的改良都得到了大的發(fā)展。另一方，日本的方便面行業(yè)也推進了個性化的商品開發(fā)，競爭異常激烈。對日本方便面在便利店的販賣情況，我任意的走訪了幾家,參考8月4日發(fā)行的《日本糧食新聞》，本期刊載了日本方便面前6個月的統(tǒng)計數(shù)據（從全國約100家連鎖超市、約400家店鋪的實際銷售業(yè)績中分析得出的）。
方便面袋面的銷售額市場占有率
第1位:三洋食品札晃一番味拉面 5袋 500g 8.31％
第2位：日清食品日清雞湯拉面 5袋 85g×5 6.00％
第3位：三洋食品札晃一番鹽味拉面 5袋 500g 5.18％
第4位：明星食品明星醬油拉面 100g×5 5.16％
第5位：好侍食品好侍美味玩偶 94g×5 4.11%
方便面容器面的銷售額市場占有率
第1位：日清食品日清開杯樂 75g 6.48％
第2位：日清食品日清海鮮開杯樂 74g 5.00％
第3位：日清食品日清炒面U.F.O杯面 129g 3.78％
第4位：日清食品日清咖喱開杯樂 85g 2.73％
第5位：明星食品明星一平夜店炒面 135g 2.62％
三洋的札晃一番味噌拉面袋面，日清的開杯樂容器面是排位第一，至今為止沒有太大變化。另外對便利店店面銷售商品的調查結果，發(fā)現(xiàn)了以下的現(xiàn)象:
1． 暢銷的袋面也有了容器面。
2． 招牌容器面的多樣化。
3． 7.11便利店里銷售著日清名店系列的專供商品3個品種。
4． 7.11便利店將拉面的基本類型“醬油、味噌、鹽味、豚骨”的代表企業(yè)的商品采用便利店共同的品牌，作為專供商品銷售。
5. 便利店K也開發(fā)了自有品牌的商品。
6. 至今為止的豚骨拉面口味更加多樣化。
7．新上市的商品有東洋水產的金色鹽味面、壽賀的琥珀色鹽味面、日清的汐留鹽味拉面等。
總結上述現(xiàn)象，得出以下結論：
1． 今年夏季的市場走勢是：招牌商品的號召力得到發(fā)揮，看到味噌、醬油、豚骨等堅實的商品群。
2． 暢銷商品口味更加多樣化。
3． 便利店自有品牌商品的開發(fā)成趨勢。
4．“燒烤醬油”、“燒烤大蒜”、“醬香味噌”等富有調理感的商品開發(fā)上市。
5．低熱量、口味清談的方便面。
6．開發(fā)了有特色澆頭、限定銷售區(qū)域、在指定店鋪銷售等特色方便面。
7．今年夏季的新品群以利用雞湯精、豚骨湯精、海鮮湯精、海帶湯精、蔬菜湯精策劃的清談口味的鹽味拉面為主體。
天調生物科技有限公司自2006年7月投產以來，加強了面向中國市場商品的開發(fā)力度。
首先以白湯為素材開發(fā)的產品有: 天調純天然豬肉粉TP700、天調純天然牛肉粉TB800、天調純天然雞肉粉TC226、天調雞骨白湯TC010-39、天調豬骨白湯TP308。
之后為白湯拉面的多樣化提案了豚骨海鮮拉面、豚骨味噌拉面，因而開發(fā)了在這之中作為原材料使用的海鮮精粉、味噌粉。
海鮮系列精粉有:
除去了蛤蜊生腥味、增強蒸煮感的天調蛤精粉；
從扇貝瑤柱中將其美味成分抽出，真實體現(xiàn)肉質風味的天調扇貝精粉;
在扇貝精粉D的基礎上增強蒸煮感天調扇貝精粉；
從甜蝦中將其美味成分抽出的粉體產品天調蝦精粉；
從海帶中將其美味成分抽出的粉體產品天調海帶精粉。
味噌粉系列開發(fā)的產品有:
天調甜面醬粉、天調混合型味噌粉C。
在日本有以日本獨特風味的信州味噌、豆味噌、本釀造醬油為賣點的拉面基礎味型，面對中國市場以前也曾討論過，繼紅燒牛肉面之后，為中國人開發(fā)具有中國獨特風味的方便面是什么？我想應該是以在中國有4000年飲食生活的“醬”為基礎味型。
有甜面醬、豆板醬、豆豉等，不是將素材就這樣直接使用，而是以近代的加工技術為賣點，作為天然調味料使用，這也正是天然調味料企業(yè)的使命，一直在研究。
同時今后新商品策劃時，面對呈味更復雜的要求，已開發(fā)了具有天然調味料復雜呈味力的天調香菇精粉、天調蘑菇精粉。
隨著中國經濟實力的年年發(fā)展，在個人收入的增加的同時，消費者的口味也在年年向原汁原味靠近，與日本的方便面發(fā)展歷史相似。我想湯料問題解決的關鍵點是天然調味料的使用方法。