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安全性隱患

咸味香精作為食品行業(yè)的先驅(qū)者和代言人，在食品安全方面擔(dān)負(fù)著為食品行業(yè)樹(shù)立典范和引導(dǎo)安全新理念的雙重責(zé)任。在食品安全方面咸味香精同食品制造業(yè)已經(jīng)形成水乳交融的關(guān)系，一榮俱榮，一損俱損。今后整個(gè)食品行業(yè)的安全問(wèn)題還需要咸味香精企業(yè)的支持、溝通和引導(dǎo)。

在咸味香精的生產(chǎn)過(guò)程中容易發(fā)生的安全事件主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1、包含致病菌、病毒和寄生蟲(chóng)在內(nèi)的微生物

微生物污染是影響中國(guó)食品安全的最主要因素，微生物污染中，細(xì)菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問(wèn)題最多的一種污染。在咸味香精生產(chǎn)過(guò)程中通常表現(xiàn)為產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群污染、致病菌檢出及其它微生物危害。

2、生物毒素

人類(lèi)對(duì)生物毒素的最早體驗(yàn)源于自身的食物中毒，據(jù)統(tǒng)計(jì)，由于食用真菌、植物和魚(yú)貝等引起的食物中毒的發(fā)生率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于化學(xué)中毒。隨著人類(lèi)對(duì)海洋生物利用程度的加深，貝類(lèi)毒素、西加魚(yú)毒素等的危害日趨頻繁; 黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、玉米、花生作物中的真菌霉素等都已經(jīng)證明是地區(qū)性肝癌、胃癌、食道癌的主要誘導(dǎo)物質(zhì)。

3、農(nóng)藥、獸藥殘留

在咸味香精生產(chǎn)過(guò)程中的高殘留檢出日益增多的情況下，對(duì)原料的預(yù)防和控制顯得更加重要。強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程源頭污染的治理以及加工過(guò)程二次污染的防治是當(dāng)務(wù)之急。

4、包含重金屬在內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)

化學(xué)性危害可能的嚴(yán)重后果包括致突變、致癌和致畸作用。

目前，農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染，直接造成了食品中重金屬含量超標(biāo)，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備、工具的污染、貯存運(yùn)輸過(guò)程的污染也是化學(xué)物質(zhì)的重要污染途徑。

工廠本身的一些化學(xué)物質(zhì)污染如清潔劑、潤(rùn)滑油、消毒劑、涂料也會(huì)污染正在加工的食品。

5、包括輻照在內(nèi)的物理因素

1986年我國(guó)出臺(tái)了《輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定(暫行)》、1996年4月5日頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》。我國(guó)規(guī)定從1998年6月1日起輻照食品必須在其最小外包裝上貼有規(guī)定的輻照標(biāo)識(shí)，凡未貼標(biāo)識(shí)的輻照食品一律不準(zhǔn)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

我國(guó)標(biāo)簽法和食品輻照管理辦法中都有規(guī)定輻照食品應(yīng)有標(biāo)識(shí)，但很難在我國(guó)市場(chǎng)上看到有標(biāo)識(shí)的輻照食品，我國(guó)輻照食品的消費(fèi)者接受性問(wèn)題依然是阻礙輻照商品標(biāo)識(shí)的主要原因。

6、食品添加劑

目前主要存在五方面問(wèn)題: 第一，使用國(guó)家不允許使用的品種; 第二，不按國(guó)家規(guī)定的使用范圍和使用量添加; 第三，為掩蓋食品質(zhì)量使用食品添加劑; 第四，非食品級(jí)添加劑的使用; 第五，標(biāo)識(shí)不注明或者惡意標(biāo)注。

在咸味香精的生產(chǎn)過(guò)程中食品添加劑的應(yīng)用與危害主要表現(xiàn)為食品添加劑的種類(lèi)選擇、添加量的選定、添加與否的正確標(biāo)注等方面。

7、食品包裝材料

與消費(fèi)者健康息息相關(guān)的食品包裝安全問(wèn)題沒(méi)有引起足夠的重視: 包裝材料本身不合格，添加劑的使用違反標(biāo)準(zhǔn)要求，印刷油墨中苯類(lèi)溶劑及重金屬殘留問(wèn)題等。

8、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用給食品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)好的機(jī)遇，但轉(zhuǎn)基因食品安全性不確定。咸味香精生產(chǎn)中是否使用和使用何種轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的問(wèn)題沒(méi)有標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤等是主要問(wèn)題。

9、食品過(guò)敏原和新物質(zhì)

食品是否安全既取決于其制造食用方式是否合理、食用數(shù)量是否適當(dāng)，又取決于消費(fèi)者自身的一些內(nèi)在條件。食品與人體的免疫系統(tǒng)密切相關(guān)，免疫系統(tǒng)能確保外界物質(zhì)對(duì)人體的侵害，如有毒物質(zhì)和有害細(xì)菌。食品過(guò)敏原是指那些能對(duì)特定人群產(chǎn)生免疫反應(yīng)或過(guò)敏反應(yīng)的食物中的蛋白質(zhì)。

近年來(lái)，中國(guó)新的食品種類(lèi)(主要為方便食品和保健食品)大量增加。很多新型食品在沒(méi)有經(jīng)過(guò)危險(xiǎn)性評(píng)估的前提下，就已在市場(chǎng)大量銷(xiāo)售。方便食品和保健食品行業(yè)的發(fā)展給國(guó)民經(jīng)濟(jì)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，但也增加了食品風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)  策

作為國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)及出口食品配料企業(yè)，天調(diào)食品配料有限公司立足于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，秉承天調(diào)品質(zhì)，締造美味及專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，持續(xù)將食品安全的要意貫穿在企業(yè)的發(fā)展歷程和產(chǎn)品的創(chuàng)新中。

1、食品安全戰(zhàn)略確定三條主線

第一倡導(dǎo)和支持以科學(xué)的危險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)的、可持續(xù)健康發(fā)展的、完整的食品安全體系; 第二確立了以ISO9000和HACCP雙體系為基礎(chǔ)的覆蓋整個(gè)食物生產(chǎn)過(guò)程的食品安全管理措施，以防止暴露于食品生產(chǎn)過(guò)程中不可接受的微生物和化學(xué)因子; 第三評(píng)估和管理食源性風(fēng)險(xiǎn)，交流信息，并加強(qiáng)與其他系統(tǒng)和客戶(hù)的溝通、合作，強(qiáng)化食品安全保障體系。

2、對(duì)公司硬件設(shè)施進(jìn)行升級(jí)改造

對(duì)現(xiàn)有廠房進(jìn)行改造并擴(kuò)建。 本著高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的要求引進(jìn)國(guó)內(nèi)一流水平的純天然雞肉粉生產(chǎn)設(shè)備;組建肉制品實(shí)驗(yàn)室、復(fù)合調(diào)味料室，對(duì)天然調(diào)味料生產(chǎn)過(guò)程中的安全性進(jìn)行驗(yàn)證。 質(zhì)檢中心進(jìn)行了設(shè)備更新，技術(shù)人員增加，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的整理和完備，使檢驗(yàn)?zāi)芰�和檢驗(yàn)水平完全可以滿足客戶(hù)的要求。

3、對(duì)純天然雞肉粉生產(chǎn)中潛在的危害細(xì)化管理

首先，嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑和食品加工助劑，同時(shí)對(duì)有關(guān)生產(chǎn)廠家及供貨商進(jìn)行溝通、資質(zhì)調(diào)查、確認(rèn)。其次根據(jù)相關(guān)法律和客戶(hù)的認(rèn)可后使用，一旦使用后及時(shí)準(zhǔn)確地在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上依法標(biāo)注。

對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品采取保留的態(tài)度。對(duì)于不允許使用含有轉(zhuǎn)基因成分的客戶(hù)依照約定進(jìn)行供貨; 對(duì)于不確定是否含有轉(zhuǎn)基因成分的原料要跟供貨商確認(rèn)并索取相關(guān)證明; 在不清楚具體含有的轉(zhuǎn)基因成份的原料堅(jiān)決不采用; 采用了含有轉(zhuǎn)基因成份的原料會(huì)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

對(duì)食品過(guò)敏原問(wèn)題持謹(jǐn)慎態(tài)度。預(yù)防性措施是控制食品過(guò)敏原產(chǎn)生的唯一手段，這涉及到食品生產(chǎn)的全過(guò)程。行之有效的風(fēng)險(xiǎn)控制方案是從供應(yīng)商開(kāi)始，并貫徹于生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程中。工作的重點(diǎn)集中在標(biāo)簽、標(biāo)示的管理，防止交叉污染，建立無(wú)過(guò)敏原的清潔規(guī)范以及切實(shí)可行的培訓(xùn)和教育規(guī)劃。重點(diǎn)在于要正確的標(biāo)示食品的配料，必要的清潔措施以及有良好的管理來(lái)保證最大限度地減少對(duì)消費(fèi)者造成的危害。最重要的是了解產(chǎn)品中所有配料，并在食品標(biāo)簽中準(zhǔn)確地把食品過(guò)敏原標(biāo)示出來(lái)。

4、建立食品安全應(yīng)急處理模擬機(jī)制

為降低食品安全突發(fā)事件的風(fēng)險(xiǎn)和負(fù)面影響，引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家高效的食品安全管理模式和經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合現(xiàn)階段國(guó)情和公司實(shí)際，成立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品安全應(yīng)急處理小組來(lái)管理和應(yīng)對(duì)重大食品安全突發(fā)事件。應(yīng)急管理機(jī)制的建立圍繞5個(gè)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行: 應(yīng)急信息收集、應(yīng)急預(yù)防準(zhǔn)備、應(yīng)急演習(xí)、損害控制處理以及事后恢復(fù)。因此，建立了應(yīng)急計(jì)劃系統(tǒng)、應(yīng)急訓(xùn)練系統(tǒng)、應(yīng)急感應(yīng)系統(tǒng)、應(yīng)急指揮中心（包括決策者與智囊、應(yīng)急處理小組和應(yīng)急處理專(zhuān)家）、應(yīng)急監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和應(yīng)急資源管理系統(tǒng)。事故發(fā)生前的管理活動(dòng)努力將事故化解在暴發(fā)前。事故發(fā)生中的管理活動(dòng)將危害控制在最小范圍內(nèi)。事故發(fā)生后的管理活動(dòng)重在恢復(fù)原狀，汲取教訓(xùn)。

結(jié)束語(yǔ)

食品安全成為目前公共健康面臨的最主要威脅之一。重視食品安全，已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。

我們?cè)诳吹绞澜缧缘氖称钒踩�存在�?wèn)題的同時(shí)，應(yīng)清楚地意識(shí)到同發(fā)達(dá)國(guó)家相比我國(guó)的食品安全保障體系仍然存在一定的差距和缺陷。隨著輿論監(jiān)督力度的加大、食品監(jiān)管部門(mén)管理力度的加大、檢測(cè)手段的不斷進(jìn)步和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新，原先不容易被發(fā)覺(jué)的問(wèn)題會(huì)日漸暴露出來(lái)。對(duì)于包括中國(guó)在內(nèi)的發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)，食品風(fēng)險(xiǎn)分析是一個(gè)新的概念，我們?nèi)狈�這方面的專(zhuān)業(yè)人才、必要的資金和技術(shù)，所以我們一方面要學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備;；另一方面要把國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)同我國(guó)目前的實(shí)際情況相結(jié)合，推動(dòng)食品安全方面的立法，制定出適合國(guó)情的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的監(jiān)測(cè)方法，提高食品安全的管理效率，建立高效的食品安全保障體系。