專家們表示，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，一方面，高度化的食品加工技術(shù)使我們的餐桌愈來愈失去多樣化而變得單純化和即興化，人類所創(chuàng)造的“加工之味”正逐步替代天然的味道；另一方面，隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的關(guān)心日益高漲，社會(huì)也越來越關(guān)注食品工業(yè)中的食品安全問題。整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)界為了不斷提高其健康形象和市場魅力，也增加了對(duì)健康食品材料的需要和應(yīng)用。由此也促進(jìn)了酵母提取物作為健康調(diào)味料的發(fā)展與應(yīng)用。

目前，YE作為食品級(jí)的鮮味營養(yǎng)物質(zhì)，在全球食品行業(yè)特別是歐盟和日韓等地區(qū)，其應(yīng)用已十分普遍。由于其擁有食品屬性，區(qū)別于有添加限制的食品添加劑，從而能有效提升加工食品的安全性。在我國主要應(yīng)用于方便面、雞精、醬油、復(fù)合調(diào)味品、肉制品、香精、休閑食品等行業(yè)。

一、方便面行業(yè)
方便面行業(yè)是國內(nèi)YE使用最普遍的一個(gè)行業(yè)，酵母抽提物的應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)成熟，隨著行業(yè)逐漸向營養(yǎng)、健康方向發(fā)展，高檔YE在方便面行業(yè)的使用將成為必然。

二、調(diào)味料行業(yè)
調(diào)味料行業(yè)主要有以下幾個(gè)領(lǐng)域：雞精、醬油和復(fù)合調(diào)味料。

1、雞精
雞精作為第三代復(fù)合型風(fēng)味鮮味料，廣泛進(jìn)入了中國的家庭消費(fèi)和餐飲行業(yè)并廣泛應(yīng)用于工業(yè)食品加工企業(yè)。通過十幾年的發(fā)展，目前我國生產(chǎn)雞精的企業(yè)已達(dá)1000余家，年產(chǎn)量達(dá)到30萬噸左右。
YE在雞精行業(yè)中的應(yīng)用已經(jīng)基本得到了普及，國內(nèi)具有一定規(guī)模的企業(yè)都或多或少在使用YE。隨著近兩年行業(yè)逐步規(guī)范，消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)日益加深，一些制假、制劣企業(yè)失去了生存的空間，大中型企業(yè)進(jìn)一步得到了發(fā)展。
2、醬油
隨著人們生活水平的提高、對(duì)調(diào)配醬油的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)以及該行業(yè)對(duì)食品安全的管理加強(qiáng)，YE作為一種天然、營養(yǎng)、健康的增味、增鮮劑逐步得到應(yīng)用。目前國內(nèi)的知名品牌在醬油產(chǎn)品中均添加了YE。

3、復(fù)合調(diào)味料
目前復(fù)合調(diào)味料品種繁多，但都沒有形成象雞精一樣的規(guī)模。隨著YE的推廣和應(yīng)用技術(shù)的支持，相信各個(gè)企業(yè)會(huì)逐步在復(fù)合調(diào)味料中進(jìn)行廣泛應(yīng)用。

三、肉制品行業(yè)
近年來，我國肉制品工業(yè)迅速崛起，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和安全的要求也越來越高，YE在肉制品行業(yè)的應(yīng)用也越來越受到重視。

四、香精行業(yè)
目前YE在香精行業(yè)的應(yīng)用，主要是咸味香精中的熱反應(yīng)香精系列，因?yàn)闊岱磻?yīng)香精在美拉德反應(yīng)過程中必須利用YE作為反應(yīng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。該系列香精在國外應(yīng)用比較普及，因?yàn)橄憔�既有攪拌型香精的頭香，又具有留香，同時(shí)具有一定的口感，香精的逼真性較強(qiáng)。目前，市場發(fā)展勢頭很好。

五、其他
其他市場目前還沒有形成一定的規(guī)模，如休閑食品、蠔油、醬類產(chǎn)品、餅干、餐飲市場等，雖然目前市場不大，但隨著人們生活水平的提高，對(duì)產(chǎn)品需求的日新月異必將帶動(dòng)這些行業(yè)的發(fā)展，是未來YE應(yīng)用的潛在市場。

不少業(yè)內(nèi)人士表示：目前歐盟等地區(qū)在食品添加物的標(biāo)識(shí)制度中，對(duì)新型的天然、健康食品如無MSG添加、無放射線照射污染等食品的需求大大增加，這使得食品行業(yè)更傾向于使用YE。國內(nèi)市場調(diào)味料如果過渡到安全、健康的調(diào)料時(shí)代，YE將迎來爆發(fā)性的增長。