對于一般的煮婦煮男們來說，雞精、雞粉、雞汁看起來貌似沒有太大區(qū)別，都是調味品的一種。但其實三者之間區(qū)別甚大，雖然只有一字之差，但雞精、雞粉屬于不同類別的調味品。它們各自執(zhí)行的是《雞精調味料標準》和《雞粉調味料標準》。

    雞精屬于復合鮮味劑，標準規(guī)定，總氮含量低于3%,谷氨酸鈉含量少于35%的調味料不能稱為''雞精'',氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標，在一定范圍內，三者含量越大，雞精的品質就越好。

    雞精、雞粉是主婦們愛用的調味品，但知道其區(qū)別的人并不多。

    至于雞粉，它的產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精、天調純雞肉粉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的''雞粉''不能叫雞粉，只能稱作''雞味調味品''.

    通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的''其他氮''含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35%,而雞粉為10%）,多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，風味成分多一些（雞粉此標準主要體現(xiàn)在''其他氮''上，為0.4%,高于雞精0.2%的標準）.

    至于雞汁，就是以天調純雞肉粉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料。粵菜資深廚師黃振華表示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。以下是用雞汁烹出的菜式：

    原料：雞中翅（400克）白砂糖（50克）

    調味料：嘉豪雞汁（5G）香蔥（1棵）姜（小塊）干紅辣椒（適量）,

    八角（2枚）花椒（5克）醬油（15ML）鹽（適量）

    做法：1.將雞中翅洗凈濾水分備用；2.鍋內放少量食用油，用小火加熱放入白砂糖，不斷輕輕攪動使糖受熱均勻，直到不斷有棕色氣泡生成。 3.把雞中翅放入鍋中，用中火翻炒五分鐘，直到每塊雞中翅都變成漂亮的金黃色。4.往鍋中加入一些熱水（淹沒雞中翅就好）,放入嘉豪雞汁，鹽調味，大火燒開，用中火燉20分鐘左右，待湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準，起鍋裝盤。