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     食品的風(fēng)味是指消費(fèi)者通過(guò)感覺(jué)器官對(duì)食品作出的感官反應(yīng)。

     人類對(duì)食品的獲取，不僅僅是生理上對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量的需求，也是各種心理因素的一種享受。風(fēng)味決定人們對(duì)食品的選擇和接受收，具有良好或獨(dú)特風(fēng)味的食品會(huì)使人們?cè)诟泄偕系玫秸嬲�的愉快，并影響其�?duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品風(fēng)味的要求越來(lái)越高，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者而言，一種食品的風(fēng)味和質(zhì)量與其經(jīng)濟(jì)效應(yīng)是密切相關(guān)的。

     食品產(chǎn)生的感官反應(yīng)可分類

     由于風(fēng)味是一種感覺(jué)，所以對(duì)食品風(fēng)味的理解和評(píng)價(jià)往往帶有強(qiáng)烈的個(gè)人、地區(qū)和民族的特殊傾向性。在英語(yǔ)中，風(fēng)味一詞用FLAVOUR表示，以區(qū)別于香味（AROMA）和口味（TASTE）。但FLAVOUR含有僅指一切揮發(fā)性物質(zhì)的意思，物質(zhì)的揮發(fā)性是產(chǎn)生嗅覺(jué)的前提，因此歐美的風(fēng)味側(cè)重于嗅覺(jué)。而中文“風(fēng)味”一詞的內(nèi)涵比 FLAVOUR更廣泛。