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   牛肉膏只是各種肉類提取物中的一種，此外還有豬肉提取物、雞肉提取物等。

   到現(xiàn)在，肉類提取物已經(jīng)有許多專利，也有了許多成型的產(chǎn)品。肉類提取物的使用，跟醬油、味精一樣，可以算是食品行業(yè)中的常規(guī)。

   首先，制作牛肉精需要一些牛肉。這些牛肉除了提供“真牛肉”的味道，主要是提供氨基酸。把這些牛肉切小，煮10分鐘，再磨細(xì)調(diào)成適當(dāng)濃度的牛肉糊。加入木瓜蛋白酶——就是嫩肉劑里的有效成分，在60 ℃下保溫12小時，然后煮15分鐘讓蛋白酶失去活性。這時候肉糊已經(jīng)成了肉湯，通過離心的方式去掉殘?jiān)�和油之后，就得到了牛肉蛋白水解物。牛肉蛋白水解物可以把酸度調(diào)節(jié)到偏酸性（pH6），再煮2小時，然后通過噴霧干燥的途徑烤干，產(chǎn)物就是“牛肉粉”，也可以作為“牛肉味調(diào)料”使用。這也就是原始的“牛肉膏”。現(xiàn)代的牛肉膏，則要以牛肉蛋白水解物為基礎(chǔ)，再進(jìn)行一些反應(yīng)。另一種主要的原料是酵母提取物。