聯(lián)系我們
全國24小時(shí)服務(wù)熱線：400-0660-826
傳 真：0735-2728616
E-mail：cztiantiao@163.com
地 址：湖南省郴州市北湖區(qū)華塘塔水天調(diào)工業(yè)園
傳 真：0735-2728616
E-mail：cztiantiao@163.com
地 址：湖南省郴州市北湖區(qū)華塘塔水天調(diào)工業(yè)園
技術(shù)支持
雞油，新型營養(yǎng)食用油脂——天調(diào)雞油
發(fā)布日期:2018/2/16 16:47:50
油脂在各種烹飪方法中都是必不可少的原料。雖然油脂本身并不是菜肴風(fēng)味的主體,但是如果缺少了油脂, 菜肴的風(fēng)味將大為遜色。
烹飪原料的風(fēng)味形成與油脂的存在有直接關(guān)系。在烹飪中加入油脂，常�？墒共穗犬a(chǎn)生濃郁的香氣，這是因?yàn)榇蟛糠窒銡馕镔|(zhì)對油脂均具有很好的親和力，油脂在加熱時(shí)形成的芳香物質(zhì)由游離態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合態(tài)，使菜點(diǎn)的香氣和味道變得更加柔和協(xié)調(diào)。人們在對菜肴進(jìn)行咀嚼和品味時(shí)，菜肴中的香氣成分便會(huì)不斷地、充分地表現(xiàn)出來，從而給人一種回味無窮的愉悅感受。
烹飪原料的風(fēng)味形成與油脂的存在有直接關(guān)系。在烹飪中加入油脂，常�？墒共穗犬a(chǎn)生濃郁的香氣，這是因?yàn)榇蟛糠窒銡馕镔|(zhì)對油脂均具有很好的親和力，油脂在加熱時(shí)形成的芳香物質(zhì)由游離態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合態(tài)，使菜點(diǎn)的香氣和味道變得更加柔和協(xié)調(diào)。人們在對菜肴進(jìn)行咀嚼和品味時(shí)，菜肴中的香氣成分便會(huì)不斷地、充分地表現(xiàn)出來，從而給人一種回味無窮的愉悅感受。
天調(diào)生物科技有限公司研究開發(fā)的食用雞油，選用優(yōu)質(zhì)雞板油為原料，采用先進(jìn)的生物工程技術(shù)提煉和制作，是一種安全、健康的能為菜肴帶來濃郁雞香味的食用油脂。
天調(diào)雞油中主要為含有14～18個(gè)碳的飽和或不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸以16個(gè)碳的脂肪酸為主，不飽和脂肪酸以油酸（C18：1）和亞油酸（C18：2）為主，其中亞油酸較高的大概占總體不飽和脂肪酸的19%，還有少量的棕櫚油酸（C16：1）和亞麻酸（C18：3）。
從營養(yǎng)角度，油脂是非常重要的。油酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),升高有用的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C),可預(yù)防心臟病,同時(shí)有助于維持腦細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),減少記憶力衰退。亞油酸是身體所有組織的結(jié)構(gòu)成分，是細(xì)胞膜合成必不可少的。
另外天調(diào)雞油中的不飽和脂肪酸加熱后可以分解產(chǎn)生香氣，在雞香味的揮發(fā)風(fēng)味化合物中，醛類和酮類化合物都是雞油脂氧化分解的產(chǎn)物。由于組成雞脂肪的不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)高于牛脂肪，因此在雞肉風(fēng)味成分中，不飽和酮、醛的種類和含量都比牛肉多，研究表明醛類特別是烯醛和二烯醛是加熱的雞脂肪特征香氣的主要成分。
天調(diào)雞油可用于各式烹飪、家用調(diào)味品，調(diào)理型肉味香精反應(yīng)香基，方便面調(diào)料，膨化食品，餅干，營養(yǎng)調(diào)理食品，肉類加工品等。