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   濃香型美味調(diào)味料-肉精膏,天調(diào)生物科技有限公司雞肉精膏,雞膏,雞肉膏狀香精專業(yè)生產(chǎn)商,雞粉、雞精、雞汁等調(diào)味品雞肉精膏原料供應(yīng)商.熱線:4000660826

 

   雞肉經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼兗庸ず缶妥兂闪讼銡鈸浔�、鮮美可口的食物，人們對其味道的喜愛也激發(fā)了對雞肉風(fēng)味形成原理的研究。從最初對十幾種化學(xué)成分的確認(rèn)，后隨著科技和檢測技術(shù)的的進(jìn)步, 現(xiàn)在對雞肉味成分的了解也越來越清楚。

研究表明，雞肉鮮味和香氣的形成，主要是肉中的化學(xué)成分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和水溶性風(fēng)味前期物質(zhì)在加熱中發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生的，這些反應(yīng)主要包括呈味核苷酸的生產(chǎn)、碳水化合物的熱反應(yīng)、蛋白質(zhì)水解生產(chǎn)呈味氨基酸或肽、美拉德反應(yīng)和脂肪氧化的降解產(chǎn)物等。

 

   雞肉加熱后形成的風(fēng)味物質(zhì)可分為滋味化合物和香氣化合物,即味感物質(zhì)和嗅感物質(zhì)。味感物質(zhì)是具有滋味或觸覺的非揮發(fā)性或水溶性物質(zhì)。它們作用于舌的不同部位可能會產(chǎn)生咸、甜、酸、苦、鮮等感覺。雞肉中的味感物質(zhì)存在于生肉中, 不需要烹煮來產(chǎn)生。在產(chǎn)生雞肉味的味感化合物中,香氣前體物質(zhì)蛋白質(zhì)、肽、氨基酸和核苷酸是最重要的。雞肉的嗅感物質(zhì)即雞肉中的香氣化合物,主要是脂肪、游離氨基酸、含硫氮化合物及羰基誘導(dǎo)體等，它們大都是在加熱過程中產(chǎn)生的,其特征化合物主要是硫化物和羰化物。實(shí)驗(yàn)證明如果除掉雞肉香氣成分中的硫化物,肉類的特有香味就會失去；對烹煮后雞肉賦予香氣的是一些濃度較低的化合物，如含硫化合物、其他含氧或含氮雜環(huán)化合物、酮和醛。

 

   天調(diào)食品配料有限公司研究開發(fā)的肉精膏，完全根據(jù)雞肉風(fēng)味形成的原理，精選各種原料，在嚴(yán)格的溫度和時間控制下進(jìn)行加工，使得產(chǎn)品具有濃郁的雞肉香味，口感純正，香濃持久。

   肉精膏的生產(chǎn)選用了優(yōu)質(zhì)雞肉，經(jīng)溫和酶解分解出部分小分子肽和氨基酸等，加入雞肉粉、雞油（天調(diào)食品配料有限公司生產(chǎn)）以及反應(yīng)所需的氨基酸、還原糖等，在適當(dāng)?shù)臏囟群蛧?yán)格的時間控制下進(jìn)行生香反應(yīng)，這已經(jīng)完全復(fù)制了雞肉香味產(chǎn)生的所有元素，并且原料的選擇也對能增強(qiáng)風(fēng)味的成分進(jìn)行了增加。然后以此基料為基礎(chǔ)，添加少量鹽、味精等，再加上一些增稠的淀粉原料，精制而成一種新穎的雞肉風(fēng)味醇正、濃郁的調(diào)味醬。

 

   肉精膏可以用于烹飪中，加入到方便面調(diào)料、各類湯料、餅干、醬料和各式肉制品中，或者作為雞精、雞粉的原料。