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    2011年11月9日，第二屆國際調(diào)味品新配料技術(shù)論壇召開，中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長出席會議并致辭。會議由中國調(diào)味品協(xié)會調(diào)味食品配料專業(yè)委員會主辦，中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕女士，北京工商大學(xué)教授、工學(xué)博士、碩士研究生導(dǎo)師宋煥祿，安琪酵母股份有限公司董事長俞學(xué)峰，酵母抽提物國家標準主要起草人李沛，天津春發(fā)、濟寧耐特、肇慶星湖公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)共80余人出席會議。

 

中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕致辭

 

    白會長首先介紹了調(diào)味品行業(yè)目前最新情況：調(diào)味品分為17大類，總產(chǎn)量約1000萬噸，其中，醬油是產(chǎn)銷量最大的一類產(chǎn)品，中國是全球的醬油生產(chǎn)大國和消費大國。目前，我國醬油產(chǎn)業(yè)最大的特點是產(chǎn)品的分化比較嚴重，品牌集中度在逐步提高。據(jù)2010年中國調(diào)味品協(xié)會著名品牌企業(yè)100強統(tǒng)計顯示，參與統(tǒng)計的30家食醋生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品總量達到92萬噸，占到全國食醋總產(chǎn)量的40%。但是，相對于醬油行業(yè)來說，我國食醋產(chǎn)業(yè)的增長趨于平緩，食醋產(chǎn)業(yè)依然以區(qū)域性品牌為主，產(chǎn)業(yè)的集中度和品牌集中度有待提高。
     產(chǎn)業(yè)升級 創(chuàng)新共識
     其次以本次博覽會主題“產(chǎn)業(yè)升級 創(chuàng)新共識”向與會人員分享了對行業(yè)發(fā)展與機遇動向的觀點。當(dāng)前中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，從宏觀經(jīng)濟格局來看，通貨膨脹、原材料漲價、人員成本的上升、人民幣升值帶來的出口貿(mào)易利潤下降是最為值得關(guān)注的問題。從微觀層面看，行業(yè)同質(zhì)化競爭、產(chǎn)品低水平重復(fù)建設(shè)、價格戰(zhàn)、消費格局的多樣化、微利格局的存在以及行業(yè)面臨的多方面挑戰(zhàn)是企業(yè)不得不面對的問題。因此，需要調(diào)味品企業(yè)應(yīng)時而變，盡快完成產(chǎn)業(yè)升級，達成創(chuàng)新共識。
    調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的升級包括食品安全的升級、商業(yè)模式的升級、競爭戰(zhàn)略的升級、品牌及渠道建設(shè)的升級、人員素質(zhì)的升級和資本結(jié)構(gòu)的升級。
    調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的升級包括食品安全的升級、商業(yè)模式的升級、競爭戰(zhàn)略的升級、品牌及渠道建設(shè)的升級、人員素質(zhì)的升級和資本結(jié)構(gòu)的升級。
    一是食品質(zhì)量與安全的升級。繼《食品安全法》的頒布之后，國家對食品安全的重視程度日益增加，食品安全監(jiān)管力度不斷加強，消費者對食品安全的關(guān)注度也越來越高，這為就調(diào)味品產(chǎn)業(yè)食品質(zhì)量與安全的升級提供了條件。
    二是商業(yè)模式的升級。隨著市場變化步調(diào)的加快，行業(yè)的競爭更加變化無常。今天的競爭者常常來自于意料之外的領(lǐng)域。如iPad的成功上市迫使數(shù)碼相框之類的各種電子播放設(shè)備都退出市場，這些都是始料未及的。當(dāng)然，調(diào)味品作為生活必需品，變化相對較小，但是仍需要在商業(yè)模式上進行戰(zhàn)略思考，不僅關(guān)注提供產(chǎn)品，而要在模式中為消費者提供進一步的消費體驗與回味。
    三是市場競爭方式的升級。張維迎在《市場的邏輯》一書中闡述到，市場競爭的本質(zhì)是為他人創(chuàng)造價值的競爭，市場競爭的焦點應(yīng)在于此，而非只關(guān)注競爭對手。因此，新的競爭方式應(yīng)由原先單一的產(chǎn)品銷量增長，與競爭對手搶市場份額轉(zhuǎn)為深層次了解客戶需求，不斷提高客戶價值最大化的競爭。
    四是品牌及渠道競爭的升級。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)為市場充分競爭的行業(yè)，產(chǎn)業(yè)供給大于市場需求。如何在同行業(yè)中贏得頭籌，品牌建設(shè)至關(guān)重要，同時，多渠道的營銷策略也必不可少。
    五是從業(yè)人員素質(zhì)升級。隨著人力成本的上漲，調(diào)味品生產(chǎn)自動化將成為大勢所趨。新工藝對從業(yè)人員的勞動技能提出了更高的要求。調(diào)味品營銷模式、營銷環(huán)境的改變，要求相關(guān)從業(yè)人員對新的商業(yè)模式有更強的適應(yīng)，營銷創(chuàng)新能力和戰(zhàn)略統(tǒng)籌能力均要所提升。
    六是資本結(jié)構(gòu)的升級。近年來，高速增長，逆勢而上的調(diào)味品行業(yè)逐漸成為資本市場的新寵。一方面，各商業(yè)銀行放松了對中小企業(yè)貸款的限制，使得越來越多的中小型企業(yè)有了更多的發(fā)展資金。另一方面，越來越多的大型調(diào)味品企業(yè)通過引入資本、股權(quán)融資、上市等多種方式募集發(fā)展資金，如已經(jīng)上市的恒順、佳隆，和正在籌備上市的眾多品牌企業(yè)，充分利用資本市場進行資本結(jié)構(gòu)的升級。
    搭建平臺 促進發(fā)展
    關(guān)于“產(chǎn)業(yè)升級 創(chuàng)新共識”的論述，與食品配料息息相關(guān)的有兩點：產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象明顯和低水平重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象的存在。這兩個行業(yè)現(xiàn)狀的的改變，需要調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)的提高來加以促進，其中就包括食品配料技術(shù)的發(fā)展和提高。這也是今天會議的主旨和目的，以論壇的形式來推進行業(yè)的發(fā)展。
    調(diào)味品新配料技術(shù)論壇定位于國際調(diào)味最新趨勢，論壇將持續(xù)在每年的CFE現(xiàn)場舉辦，以中國調(diào)味品協(xié)會調(diào)味食品配料專業(yè)委員會的名義，攜手各學(xué)術(shù)機構(gòu)、各食品調(diào)味企業(yè)做強做大中國調(diào)味食品配料事業(yè)。協(xié)會很愿意提供這樣一個優(yōu)質(zhì)平臺共促發(fā)展。

     透析市場 創(chuàng)新技術(shù)
     最近看書其中有一段話讓我很有啟發(fā)，與大家分享：第一個推出新技術(shù)，總是不如第一個想到這項技術(shù)的巨大市場潛力來的重要。做到后一點的公司中，最著名的包括蘋果和SWATCH。這兩家公司都利用技術(shù)徹底改變了所在行業(yè)中產(chǎn)品和服務(wù)的含義，重新解釋了顧客為什么要購買它的產(chǎn)品及如何使用它的產(chǎn)品。蘋果創(chuàng)造出I POD，讓消費者發(fā)現(xiàn)和購買新音樂，把音樂加入到個人播放列表變得更加容易，同時也為音樂工業(yè)面臨的盜版危險，提供了解決方案。而SWATCH則使用并不過昂貴的石英技術(shù)把手表從計時工具轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娰I得起的時尚配飾。
     這段話給我們的啟事就是技術(shù)的創(chuàng)新要建立在其背后對消費者帶來的作用和未來的市場潛力分析上，而非單純的局限于技術(shù)本身。因為技術(shù)的目的是服務(wù)于產(chǎn)業(yè)和消費者。
     最后，祝愿調(diào)味食品配料能夠適應(yīng)我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滿足消費者日益增長的調(diào)味需求。