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地 址：湖南省郴州市北湖區(qū)華塘塔水天調(diào)工業(yè)園
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雞精、雞粉、雞晶三種雞味調(diào)味料的配料表-天調(diào)純雞肉粉
發(fā)布日期:2018/2/16 16:59:27
雞精是一種日常調(diào)味品，很多家庭在烹飪食物的時候都會使用到，雞精調(diào)味料起源于二戰(zhàn)以后的歐美國家，食用量占其鮮味料總量的80%以上。近幾年，雞精大規(guī)模進入中國市場。由于市場競爭激烈，同時沒有行業(yè)標準規(guī)范，部分生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品主要是用淀粉或糊精、食鹽、香精、色素等調(diào)配生產(chǎn)出來，其中一些產(chǎn)品甚至完全不含雞的成分，屬于''雞味調(diào)味料''。這一現(xiàn)象被媒體曝光后，在消費者中引起一片嘩然。
雞精行業(yè)標準從2004年7月1日起開始正式實施，這也標志著國內(nèi)雞精制造業(yè)正式駛入了行業(yè)標準化車道。這次公布的雞精行業(yè)標準中，除了關系老百姓人身安全、健康的衛(wèi)生指標是強制性指標外，其它理化指標都屬于推薦性指標，''沒有法律的約束力，屬于指導性技術文件范疇，存在各企業(yè)自愿采用的空間。''
標準中規(guī)定''雞精中必須含雞肉成分''，而總氮含量則是檢驗是否含有雞肉的一個重要標準。標準中規(guī)定，雞精的總氮含量不能低于3%。雞粉中的氮提煉于雞肉，1%的總氮含量相當于5.5倍的雞肉蛋白，也就相當于10倍由香料調(diào)出來的雞香，所以不含雞肉的雞精其總氮含量絕對達不到3%。要在雞精里增加雞肉以提高氮含量到3%并不難，但是許多企業(yè)為了減少成本，所以并不支持此舉。目前我國還沒有有效的方法來檢驗真正來自于雞肉的氮含量。在雞精行業(yè)中，甚至還有雞精只能是一種調(diào)味品，不是一種營養(yǎng)補品，因此加不加雞肉可由企業(yè)自行決定的聲音存在。天調(diào)純天然雞肉粉TC228提供天然的純雞肉、雞脂口感及風味，增加濃厚感和滲延感，富含雞肉原質(zhì)營養(yǎng)，鮮雞醇香，原味精華。其氣味特征是：清淡、醇和、綿長的水煮雞肉味，清雞湯味。 特別滿足長時間烹飪條件的“火鍋”雞精的需求。 天調(diào)純天然雞肉粉TC228總氮、其它氮含量大于6.5％。天調(diào)純天然雞肉粉TC228，達到雀巢公司制訂的不含抗生素殘留物5項檢測的純雞肉粉標準。天調(diào)純天然雞肉粉TC228微生物指標細菌總數(shù)一般可控制在≤1000cfu/g 。
天調(diào)純天然雞肉粉TC228品質(zhì)達到美國進口產(chǎn)品標準，國際知名品牌大量使用，有明顯價格及供貨優(yōu)勢（比進口產(chǎn)品便宜10%-20%，供貨穩(wěn)定及時）。
目前，市場上近六成品牌的產(chǎn)品在包裝上根本沒有標明配料的含量，因此從包裝上消費者無法分辨所買的是雞精還是雞味調(diào)味料。在一些超市的調(diào)味品柜臺，不少產(chǎn)品在外包裝的配料表上含糊其詞，只標有谷氨酸鈉、食用鹽、蔗糖、雞肉粉、植物蛋白等名稱，并沒有注明具體的含量，消費者根本無法知道它的總氮含量是否達到行業(yè)標準，更無從得知其中是否含有雞肉。一些消費者表示，選購雞精時主要是看品牌，并沒有留意包裝上的配料表。
雞精產(chǎn)品琳瑯滿目，品種至少在10種以上，而且外包裝都很相似，''選用上等肥雞煉制''、''純粹土家雞制成''等字樣隨處可見，而且多配以''大肥雞''的插圖，極力迎合消費者青睞的''雞''元素，使消費者認為自己買的雞精是以雞為主要原料制成的。而這些''雞精''價格相差懸殊，從2元到90多元不等，名稱主要分為''雞精''、''雞粉''和''雞晶''三種，但是在這些''雞精''的配料表中，并沒有明確標明每一種成分的比例，至于其雞肉含量是否不低于3%就無從得知了。而相鄰柜臺與雞精同屬調(diào)味品的味精、醬油、醋等卻都對成分及其含量有詳細標注。
由此看見，雞精市場現(xiàn)狀不容樂觀，存在很多問題，市場上除了雞精，市面上還有土雞粉、雞鮮粉等衍生調(diào)味品，業(yè)內(nèi)把它們叫做''雞味調(diào)料''，由于這些產(chǎn)品的價位比傳統(tǒng)意義上的雞精低很多，但又號稱能提升食物的鮮味，所以得到了相當一部分消費者的青睞。
雞精行業(yè)標準從2004年7月1日起開始正式實施，這也標志著國內(nèi)雞精制造業(yè)正式駛入了行業(yè)標準化車道。這次公布的雞精行業(yè)標準中，除了關系老百姓人身安全、健康的衛(wèi)生指標是強制性指標外，其它理化指標都屬于推薦性指標，''沒有法律的約束力，屬于指導性技術文件范疇，存在各企業(yè)自愿采用的空間。''
標準中規(guī)定''雞精中必須含雞肉成分''，而總氮含量則是檢驗是否含有雞肉的一個重要標準。標準中規(guī)定，雞精的總氮含量不能低于3%。雞粉中的氮提煉于雞肉，1%的總氮含量相當于5.5倍的雞肉蛋白，也就相當于10倍由香料調(diào)出來的雞香，所以不含雞肉的雞精其總氮含量絕對達不到3%。要在雞精里增加雞肉以提高氮含量到3%并不難，但是許多企業(yè)為了減少成本，所以并不支持此舉。目前我國還沒有有效的方法來檢驗真正來自于雞肉的氮含量。在雞精行業(yè)中，甚至還有雞精只能是一種調(diào)味品，不是一種營養(yǎng)補品，因此加不加雞肉可由企業(yè)自行決定的聲音存在。天調(diào)純天然雞肉粉TC228提供天然的純雞肉、雞脂口感及風味，增加濃厚感和滲延感，富含雞肉原質(zhì)營養(yǎng)，鮮雞醇香，原味精華。其氣味特征是：清淡、醇和、綿長的水煮雞肉味，清雞湯味。 特別滿足長時間烹飪條件的“火鍋”雞精的需求。 天調(diào)純天然雞肉粉TC228總氮、其它氮含量大于6.5％。天調(diào)純天然雞肉粉TC228，達到雀巢公司制訂的不含抗生素殘留物5項檢測的純雞肉粉標準。天調(diào)純天然雞肉粉TC228微生物指標細菌總數(shù)一般可控制在≤1000cfu/g 。
天調(diào)純天然雞肉粉TC228品質(zhì)達到美國進口產(chǎn)品標準，國際知名品牌大量使用，有明顯價格及供貨優(yōu)勢（比進口產(chǎn)品便宜10%-20%，供貨穩(wěn)定及時）。
目前，市場上近六成品牌的產(chǎn)品在包裝上根本沒有標明配料的含量，因此從包裝上消費者無法分辨所買的是雞精還是雞味調(diào)味料。在一些超市的調(diào)味品柜臺，不少產(chǎn)品在外包裝的配料表上含糊其詞，只標有谷氨酸鈉、食用鹽、蔗糖、雞肉粉、植物蛋白等名稱，并沒有注明具體的含量，消費者根本無法知道它的總氮含量是否達到行業(yè)標準，更無從得知其中是否含有雞肉。一些消費者表示，選購雞精時主要是看品牌，并沒有留意包裝上的配料表。
雞精產(chǎn)品琳瑯滿目，品種至少在10種以上，而且外包裝都很相似，''選用上等肥雞煉制''、''純粹土家雞制成''等字樣隨處可見，而且多配以''大肥雞''的插圖，極力迎合消費者青睞的''雞''元素，使消費者認為自己買的雞精是以雞為主要原料制成的。而這些''雞精''價格相差懸殊，從2元到90多元不等，名稱主要分為''雞精''、''雞粉''和''雞晶''三種，但是在這些''雞精''的配料表中，并沒有明確標明每一種成分的比例，至于其雞肉含量是否不低于3%就無從得知了。而相鄰柜臺與雞精同屬調(diào)味品的味精、醬油、醋等卻都對成分及其含量有詳細標注。
由此看見，雞精市場現(xiàn)狀不容樂觀，存在很多問題，市場上除了雞精，市面上還有土雞粉、雞鮮粉等衍生調(diào)味品，業(yè)內(nèi)把它們叫做''雞味調(diào)料''，由于這些產(chǎn)品的價位比傳統(tǒng)意義上的雞精低很多，但又號稱能提升食物的鮮味，所以得到了相當一部分消費者的青睞。