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酵母抽提物, 酵母抽提物供應(yīng)商, 酵母抽提物生產(chǎn)廠家-天調(diào)生物科技有限公司
發(fā)布日期:2018/2/16 16:56:33
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酵母抽提物十問 作者： 來源：歐洲特種酵母組織（EURASYP） 2012-01-13 |
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酵母抽提物——一種天然的配料 烹調(diào)時(shí)，我們使用各種配料，如草藥，香辛料和醋，使我們的食物的味道更好。歐洲美食以其可口的菜肴而聞名，其中包括牛肉汁、湯、燉菜、美味的調(diào)味汁和腌制肉類。天然酵母抽提物是一個(gè)值得信賴的配料，通常食品生產(chǎn)者用酵母抽提物給這些菜賦予美味特征。酵母抽提物是來自天然酵母，就是用來制作面包，啤酒和葡萄酒的那種酵母。 酵母抽提物的味道，實(shí)際上與一種肉質(zhì)鮮美的肉湯十分相似。但它不包含任何肉類成分。因此，它是非常適合素食。 由于其獨(dú)特的口味，酵母抽提物經(jīng)常被用來作為一種配料來使得菜肴可口。 YE的基本的美味，也使得我們不需要常常在飲食中加入食鹽。因此，它可以在平衡和低鹽膳食有效地起到作用。
1、什么是酵母抽提物 酵母抽提物是一種天然的配料，它的來源也是酵母，和那些用來制作面包、啤酒和葡萄酒的酵母是相同的。酵母抽提物具有和肉湯類似的鮮美的味道，往往被用在咸味食品中，能增加味道，呈現(xiàn)風(fēng)味。
酵母是酵母抽提物的基本原料。天然的酶降解了酵母的蛋白質(zhì)，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為風(fēng)味物質(zhì)，這就是酵母抽提物
在超市的大部分咸味的產(chǎn)品中用到了酵母抽提物。事實(shí)上，許多流行的調(diào)味汁，肉汁，肉類菜肴，即食快餐和咸味小食品都是經(jīng)過酵母抽提物精制的。
是的。酵母抽提物的味道，實(shí)際上是一種肉質(zhì)鮮美的肉湯十分相似。但它并不包含任何肉的成分，因此完全適合素食菜肴。
酵母抽提物自身具有強(qiáng)大的味道，只需要少量就能達(dá)到美味的結(jié)果。因此，大多數(shù)菜肴中它用量是不到1％..
許多新鮮的產(chǎn)品天然含有谷氨酸，包括西紅柿，豌豆和蘑菇。 我們的身體也產(chǎn)生谷氨酸，這和我們吃的食物并無關(guān)系。事實(shí)上，谷氨酸也存在唾液和乳汁中。谷氨酸也是酵母抽提物的許多天然成分之一，濃度大約相當(dāng)于5％。酵母抽提物常被誤認(rèn)為是谷氨酸鈉（味精）--味精是一種增味劑，是100％的谷氨酸鹽。與酵母抽提物不同的是，味精并沒有它自己的味道，只會(huì)使現(xiàn)有的口味更強(qiáng)。 7、酵母抽提物是添加劑嗎？ 不是，酵母抽提物是一種天然成分，不是一個(gè)單一成分的增強(qiáng)風(fēng)味的添加劑。 風(fēng)味增強(qiáng)劑，如谷氨酸鈉（味精）被列入添加劑，在某些產(chǎn)品的配料表中用E -編碼（E620 - E640）來標(biāo)示。
據(jù)歐盟食品法的要求，在一個(gè)產(chǎn)品的配料表內(nèi)，酵母抽提物被標(biāo)為”酵母抽提物“或”天然風(fēng)味物質(zhì)“。
不會(huì)。所有由第三方營養(yǎng)學(xué)家進(jìn)行的過敏影響的測(cè)試已經(jīng)證實(shí)，酵母抽提物不是一種過敏原。
是安全的。獨(dú)立的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)已分析了所有可用的證據(jù)，并宣布它的安全性。 此外，酵母抽提物中谷氨酸的含量不存在任何問題，因?yàn)樗鼉H僅代表在總的抽提物中占有5％比例。相比之下，干酪25克（一湯匙）包含谷氨酸比起一杯完全由酵母抽提物制作的肉湯大約高出五倍以上。
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