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     什么是雞骨油，雞骨油有什么作用，雞骨油技術(shù)指標(biāo)，雞骨油是采用優(yōu)質(zhì)新鮮雞骨為原料，經(jīng)提取分離等工藝精制而成。雞骨油中富含不飽和脂肪酸、腦磷脂、軟骨素及微量元素等，食用后不積存，可防止肥胖。產(chǎn)品完全保留了雞的營養(yǎng)價值、鮮味、香味，具有天然調(diào)味功能，在方便面的調(diào)味包、家庭烹調(diào)、雞精、火鍋、各式湯料、肉類、休閑及膨化食品、餅干等方面被大量使用，也可以加工成食用方便的調(diào)味油、調(diào)味品，使調(diào)味產(chǎn)品具有雞的天然風(fēng)味。

雞骨油是選用優(yōu)質(zhì)肉雞的雞骨為原料，采用濕法精制技術(shù)，經(jīng)高壓蒸煮、抽出分離、真空濃縮等生產(chǎn)工藝精制而成的純天然調(diào)味料(天調(diào))，又稱食用雞骨油或純天然雞骨油。雞骨油最大限度保留了雞骨風(fēng)味，具天然濃郁的雞骨髓香味，口感圓滑真實，細(xì)膩柔和，具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長的貨架期。國內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)---天調(diào)。

雞骨油的耐低溫比豬油、牛油好。同在5°C時，雞骨油還有流動性。豬油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已結(jié)成硬塊，用叉子才能插入。這是最明顯的區(qū)別。如果你買的雞骨油在冬、春季節(jié)不是液體的狀態(tài)，就肯定不是真正的雞骨油了。雞骨油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以水份、游離脂肪酸的含量來衡量。一般國內(nèi)的含水份是百分之3左右。進口的含水份在千分之3左右。天調(diào)雞骨油的水份含量最低，最高不超過千分之2（詳見技術(shù)指標(biāo)）。雞骨油和純雞肉都是共生物。如果你買的雞骨油的生產(chǎn)廠家只生產(chǎn)雞骨油而不生產(chǎn)純雞肉粉的，則這樣的雞骨油質(zhì)量就很難保證。

 雞骨油對優(yōu)化雞粉品質(zhì)起重要作用

雞骨油有效保留了天然雞脂香味,是生產(chǎn)中高檔雞粉、雞精、雞汁調(diào)味品最理想的雞肉風(fēng)味原料,其濃郁的天然雞脂香、雞肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調(diào)香氣，是一種目前國際上最受雞粉（精）、雞汁行業(yè)知名品牌廠家青昧使用的高品質(zhì)低成本的雞肉風(fēng)味核心基料。

雞骨油技術(shù)指標(biāo)

水份%≤ 0.2

酸價（mgkoH/g）≤ 2

過氧化值（meq/kg）≤10

食品添加劑按GB2760-81 的規(guī)定

細(xì)菌總數(shù)（個/克）≤200

腸菌群（個/100克） ≤30

酵母和霉菌（個/克）≤50

沙門氏菌 不得檢出