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行業(yè)動(dòng)態(tài)
純雞粉,純雞粉在雞精中的應(yīng)用
發(fā)布日期:2018/2/17 10:43:08
（一）雞精產(chǎn)品種類
1、粉狀雞精
代表性產(chǎn)品家樂雞粉、百味佳雞粉。
特點(diǎn)：生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品香味成分損失小，產(chǎn)品體積小。但如果存放在濕度較大的地方容易結(jié)塊。
基本工藝：原料粉碎—→配料混合—→過篩—→二次攪拌—→定量包裝—→檢測—→成品
2、顆粒狀雞精
代表性產(chǎn)品太太樂雞精、國泰莎麥雞精。
特點(diǎn)：經(jīng)過造粒，產(chǎn)品色澤更佳，不易吸潮結(jié)塊，但生產(chǎn)工藝較復(fù)雜。
基本工藝：原料粉碎—→配料混合—→過篩—→二次攪拌—→造粒—→定量包裝—→檢測—→成品
3、塊狀雞精
代表性產(chǎn)品蓮花雞精塊、鳳祥雞精塊。
特點(diǎn)：產(chǎn)品口感更鮮美、醇厚，利于消費(fèi)者使用，但生產(chǎn)工藝較復(fù)雜。
基本工藝：原料粉碎—→配料混合—→過篩—→二次攪拌—→壓塊—→定量包裝—→檢測—→成品
（二）推薦產(chǎn)品： 天調(diào)純雞粉TC228(粉狀雞精用)、天調(diào)純雞粉TC236(顆粒狀雞精用)、天調(diào)純雞粉TC826、(塊狀雞精用)
（三）建議用量： 0.5—5.0％
參考配方：(%)
A： 砂糖 14 食鹽 44 味精 17
麥芽糊精 8 玉米淀粉 4
B： 洋蔥粉 1.5 胡椒粉 0.9 大蒜粉 1.5
蛋黃粉 0.5 番茄醬粉 1 YE 1
天調(diào)純雞粉0.8--4
C： I+G 0.8 琥珀酸二鈉(SSA）0.1
D： 天調(diào)純雞油TC008 1.5 色拉油 1.5
E： 抗結(jié)劑 0.7
（四）說明：
1、幾類產(chǎn)品的前期工藝基本相同，參照以下工藝：
對食鹽、味精等顆粒較大的原材料，要進(jìn)行粉碎待用，粉碎后過40目篩網(wǎng)。
原料準(zhǔn)備好后進(jìn)行主料（食鹽、味精、糖等）配料，配料按配方進(jìn)行。配料時(shí)，要先投量多的料，按從多到少的順序投料，以利于攪拌均勻。
原料中存在一定數(shù)量的大顆粒，大顆粒的存在會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。過篩時(shí)盡量在封閉條件下進(jìn)行，以免粉塵飛揚(yáng)和產(chǎn)品吸潮。篩選出的大顆粒要及時(shí)粉碎，重新過篩，直至符合要求。
過篩完畢后，將物料重新投入攪拌機(jī)，加入輔料（香辛料、YE等），攪拌均勻后，再按配方加入天調(diào)純雞油、食用油，再將其攪拌均勻，方可出料。
2、按粉狀雞精配方出料后的產(chǎn)品即為粉狀雞精。
3、按顆粒雞精配方經(jīng)過二次攪拌后所出原料，再按一定比例加入水和酒精的混合液，然后入造粒機(jī)造粒，造粒后烘干即為成品顆粒雞精。
4、按塊狀雞精配方經(jīng)過二次攪拌后所出原料，入壓塊機(jī)，壓塊后表面用熱風(fēng)吹干，即可包裝為成品。