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　答：制作雞精粉，使用的食鹽、味精、砂糖，不用粉碎，使用顆粒即可，可保證成品的流動(dòng)性。因?yàn)�，若原料全部粉碎，使成品比表面積增大，吸水能力增強(qiáng)，容易吸水結(jié)塊，而使用顆粒原料，可作其骨架增加流動(dòng)能力。再有，配方中若有天然香辛料（例如白胡椒，姜粉等），需控制其微生物量，必須經(jīng)過殺菌處理，否則不能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家要求。一般制作雞精粉都需放精煉雞脂，一方面增強(qiáng)產(chǎn)品的風(fēng)味特性，另外還能阻隔產(chǎn)品吸水潮濕結(jié)塊。而制作顆粒雞精的原料需粉碎通過60目，不然會(huì)造成雞精成品顆粒易碎，外觀較差；顆粒雞精中的天然香辛料可不殺菌即使用，因顆粒雞精需烘干，此步驟即可達(dá)到殺菌的作用；一般制作顆粒雞精不放精煉雞脂等天然脂肪，這是因?yàn)轭w粒雞精需烘干，而雞脂肪含有較多不飽和脂肪酸，受熱易氧化分解，造成雞精成品易哈敗變質(zhì)。