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天調(diào)雞鮮肽TC678
1、產(chǎn)品名稱：
天調(diào)雞鮮肽TC678
2、產(chǎn)品工藝：
天調(diào)雞鮮肽TC678以優(yōu)質(zhì)雞小胸肉為主原料，運用天調(diào)生物科技有限公司的專利技術(shù)——雞鮮肽定向可控酶解技術(shù)、低溫熱反應(yīng)技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、穩(wěn)定增效技術(shù)等開發(fā)而成，富含呈味氨基酸﹑呈味肽（美味肽、鮮味提升肽）、呈味核苷酸等物質(zhì)，具有雞肉香氣和鮮甜滋味，利用呈味氨基酸、呈味肽與呈味核苷酸等物質(zhì)因鮮味協(xié)同和相乘作用而使鮮味顯著增強。呈味成分多樣，煮后能產(chǎn)生出烹調(diào)味道。
3、產(chǎn)品特點：
(1)可大幅度提高和改善肉質(zhì)原鮮味、鮮甜味的表現(xiàn)力，延長味感持續(xù)時間，使人獲得味覺上的滿足。
呈味肽是利用生物技術(shù)由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500—1500Da之間的低聚肽，其具有良好的呈味功能。 由于其氨基酸組成的不同，使得呈味肽具有的雞肉鮮甜味。
(2)耐高溫、應(yīng)用廣
小分子成分，經(jīng)微膠囊包埋技術(shù)，耐高溫性強，應(yīng)用范圍更加廣泛。
(3) 穩(wěn)定性高、溶解性好
無論在酸性還是堿性環(huán)境下，都能保持良好的使用效果。
在較廣泛的pH條件下，均勻而迅速地被溶解，方便使用。
(4) 效果明顯、性價比高
通過谷氨酸、核苷酸、鮮味肽和風味肽的增效作用極大地提升產(chǎn)品鮮度。
通過與琥珀酸、甜菜堿、糖原等的協(xié)同作用極大地提升產(chǎn)品的圓潤和醇厚感。
替代I&G、HVP、酵母精等，同時可以大幅度減少MSG的用量，降低產(chǎn)品成本。
4、用途與用量：
(1).用途
天調(diào)雞鮮肽TC678是利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)的調(diào)味料，選料考究，廣泛用于雞粉、雞精、雞汁、名式湯料、火鍋底料等復合調(diào)味品、方便面、鹵制熟食、酒店餐料、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調(diào)理食品、餅干等眾多食品領(lǐng)域。
(2).添加量：
0.5%～5%(以成品計)，特殊情況可適量增減。
(3).品質(zhì)規(guī)格：
感觀：具肉質(zhì)滋味和鮮美醇厚口感。香氣、香味、色澤符合同一型號的標準樣。
水份: ≤5.0 蛋白質(zhì)：（%，w/w）>20
PH值：≤8.0 砷：(以As計mg/kg)≤3.0
重金屬：(以Pb計, mg/kg)≤10 細菌總數(shù)：(個 /100克)≤10000
大腸菌群：(個 /100克)≤90 致病菌(腸道致病菌)：不得檢出
(4).產(chǎn)品標準：
符合Q/PAHR02-2008產(chǎn)品標準。
(5).包裝：
25公斤食品級塑料袋裝于紙箱。
(6).儲存條件：
存放于陰涼干燥處。
(7).保質(zhì)期：
在密閉容器內(nèi)可保存一年，開封后盡早使用。