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純牛肉粉簡(jiǎn)介

純牛肉粉是用新鮮優(yōu)質(zhì)牛肉、牛脂，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、淬取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的天然調(diào)味料(天調(diào))。國(guó)外又稱為脫水牛肉粉或牛肉粉，最大特點(diǎn)是能溶入水且復(fù)水后似原汁原味的牛肉湯，因用純天然工藝提取，不經(jīng)酶解及熱反應(yīng)，故能有效保留牛肉汁的風(fēng)味、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分。國(guó)內(nèi)純牛肉粉是牛精、牛肉粉行業(yè)不可缺少的核心原料，其蛋白質(zhì)及脂肪含量高達(dá)40%以上，富含牛肉原質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，鮮牛醇香，原味精華,其濃郁的鮮甜味、湯汁感，天然牛脂香，牛肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。純牛肉粉亦廣泛用于復(fù)合調(diào)味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面調(diào)料,各式湯料，火鍋、休閑及膨化食品、餅干，營(yíng)養(yǎng)麥片、肉類及水產(chǎn)加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。國(guó)內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)---天調(diào)。

1、上等鮮牛肉提取的牛肉含量更高的調(diào)味料。

純牛肉粉TB800是采用精選的優(yōu)質(zhì)肉牛,經(jīng)高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)熬成“牛汁(”蛋白質(zhì)含量高達(dá)50％以上)，提取雞肉滋味及營(yíng)養(yǎng),低溫濃縮,噴霧干燥精制而成的調(diào)味料(天調(diào))。其大特點(diǎn)是(即只有牛的本來(lái)物質(zhì)不再有任何人為添加的鹽、糖、味精、麥芽糊精及不含任何香精)，“牛味十足”(提供天然的純牛肉、牛汁口感及風(fēng)味，增加濃厚感和滲延感)。

2、耐高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸煮。

隨蒸煮過(guò)程不斷釋放出清燉牛肉的清香、牛肉蛋白經(jīng)蒸煮而產(chǎn)生的肉蛋白風(fēng)味，留香時(shí)間持久，使用純牛肉粉，會(huì)使牛肉精的天然牛肉味越熬越濃郁。且經(jīng)熱溶解后，無(wú)油脂上浮、懸浮等現(xiàn)象。

3、綠色原料，采用優(yōu)質(zhì)的黃牛肉為原料，營(yíng)養(yǎng)成分具有優(yōu)勢(shì)。

4、標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量穩(wěn)定。

牛肉原料來(lái)源安全、可靠，在嚴(yán)格控制溫、濕度的環(huán)境下，優(yōu)先天然原料，大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，嚴(yán)格的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)封閉管理及衛(wèi)生管理，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化。
原料與配料：

牛肉、牛脂[牛脂肪、食品添加劑（丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯）]、食品添加劑（檸檬酸）

雞精、牛粉、雞粉調(diào)味品向原料升級(jí)、口感升級(jí)等方向發(fā)展，更多廠家更多采用上等牛肉提取的牛肉含量更高的純牛肉粉，以保證產(chǎn)品的3鮮(新鮮、優(yōu)鮮、倍鮮)。在生產(chǎn)牛肉粉調(diào)味料中添加2%的純牛肉粉TB800，就相當(dāng)于15公斤的新鮮牛肉，用這樣的純牛肉粉作為烹調(diào)的原料（制作牛肉湯或炒菜），就會(huì)產(chǎn)生濃郁的天然牛肉本來(lái)的清香和鮮味，其在烹調(diào)使用中所揮發(fā)的濃郁的牛肉汁本來(lái)的、本質(zhì)的自然鮮香，這是任何香精不可替代的，而且烹調(diào)的高溫會(huì)使天然牛肉本來(lái)的清香和鮮味慢慢揮發(fā)，越煮越香牛肉味。牛肉精中添加量為2.5%，可明升提高牛肉精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10371-2003）中總氮、其他氮指標(biāo)且不影響造粒。由于純牛肉粉生產(chǎn)技術(shù)成本高，真材實(shí)料，因此比同樣重量的味精貴5倍以上。在利潤(rùn)的誘惑下，一些生產(chǎn)牛肉精的企業(yè)為了節(jié)約成本或降低售價(jià)，就少用或不用純牛肉粉，使用化學(xué)合成的牛味香精代替純牛肉粉，但還是打著牛肉精名義銷售。       

用量

牛肉粉類產(chǎn)品：2%～4%

牛肉精、牛汁類產(chǎn)品：0.8%～1.2%

復(fù)合調(diào)味料：2%～4%

腌料、裹粉：1%～2%

其他產(chǎn)品推薦用量:2%～3%(以成品計(jì))