行業(yè)動態(tài)
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雞精塊配方、雞精塊生產工藝及生產設備
發(fā)布日期:2013/5/8 15:47:47
一、配方示例
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鹽 |
45 |
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味精 |
8 |
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糖 |
6 |
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I&G |
0.2 |
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酵母精粉 |
1.5 |
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醬油粉 |
0.8 |
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起酥油 |
5 |
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1 |
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色素 |
適量 |
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白胡椒 |
0.5 |
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姜黃粉 |
0.5 |
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3 |
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0.8 |
二、主要設備
高效粉碎機、混合機（槽形混合機、高速轉動混合機）、壓塊成形機、塊狀自動包裝機。
三、工藝流程
四、操作要點
Ø 粉碎，將糖、味精、香辛料等顆粒原料粉碎過40目篩；
Ø 稱料，根據(jù)配比稱料，粉狀小料（I+G、呈味料、粉末香精等放到一起預混備用；
Ø 化油，將起酥油加熱溶化，香辛料加入浸提備用；
Ø 混合，先鹽、起酥油、天調純天然雞油、香辛料攪拌均勻，再依次加入天調高湯純雞粉TC21、天調純天然雞肉粉TC826等粉狀小料、糖、味精、麥芽糊精等原輔料充分混合均勻。
Ø 壓塊、包裝，壓塊成形包裝即可。